Heute haben wir ein 5-Sterne-Michelin-Rezept für euch. Es handelt sich um ein Kabeljau im Pilpil mit Quitte, das tatsächlich ganz einfach zuzubereiten ist, aber ein spektakuläres Ergebnis liefert.
Zur Zubereitung verwenden wir die Niedrigtemperatur-Gar-Maschine von WMF, einen Schnellkochtopf, den man sehr vielseitig nutzen kann. Bereits in einem früheren Rezept haben wir darüber gesprochen (hier könnt ihr das perfekte Ei auf einer Basis aus Trüffelkartoffel sehen), und heute bringen wir euch dieses neue Rezept, um zu zeigen, wie man die Maschine für eine Vakuumgarung verwendet.
Mit der Erklärung, die Julio uns im folgenden Video gibt, wird euch dieses perfekte Ergebnis in einem Spitzenrezept sicher gelingen. Viel Spaß beim Genießen!
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Marinade:
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
Für den Kabeljau:
- 4 Kabeljaufilets mit korrekter Salzmenge
- 80 g Quitte
- 1 Vakuumbeutel
Zubereitung
Die Marinade
- Schneide den Knoblauch in sehr dünne Scheiben.
- Gib das Öl mit dem geschnittenen Knoblauch in einen Topf ohne Hitze. Schalte die Hitze sehr niedrig ein und erwärme es einige Minuten, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt, schalte die Hitze aus und lass es abkühlen.
Der Kabeljau
- Bevor du beginnst, nimm die Kabeljaufilets aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen (mindestens 2–3 Stunden)
- Trockne die Kabeljaufilets gut mit Küchenpapier, schneide die Quitte in 4 Scheiben und lege sie auf jedes Kabeljaustück. Nimm die Knoblauchscheiben aus dem Öl und lege sie ebenfalls auf die Filets und gib alles in den Vakuumbeutel. Platziere jeden Beutel in der WMF Vakuumiergerät und warte, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
- Gib das aromatisierte Öl aus dem ersten Schritt in einen luftdichten Behälter (zum Beispiel ein Einmachglas)
- Lege den verschlossenen Beutel und den Behälter mit dem Öl in die WMF Sous-vide-Garer und stelle 48ºC für 25 min ein.
- Sobald der Vorgang beendet ist, gieße die Säfte, die Quitte und das Öl in ein Gefäß und püriere es mit einem Stabmixer, um das Pilpil herzustellen, dabei den Kabeljau nicht auskühlen lassen.
- Besprenkle den Kabeljau mit dem zubereiteten Pilpil und servieren.
Kommentare
Claudia sagte:
Hola Laura, normalmente lo venden tal cual, “bacalao al punto de sal”…. Si miras en lo spaquetes de bacalao congelado no tendrás problema, y sino el fresco pregunta a quien te atiende y te dirá. un saludo!
Laura Barbat sagte:
Que quiere decir bacalao al punto de sal , es fresco o salado el bacalao que utilizáis en la receta ?