Carmen, Autorin von Krauseminze in der Küche`, bringt uns das Rezept, um die Johannisnacht auf die beste Art zu genießen: mit einer köstlichen Coca mit Creme, Pinienkernen und kandierten Früchten. Ich ermutige dich, sie zu Hause zuzubereiten!`
Auch wenn man es bei der Kälte der letzten Tage kaum sagen würde, stehen wir vor der Sommersonnenwende und am Vorabend der kürzesten Nacht des Jahres, der Johannisnacht. Es gibt viele kulinarische Traditionen, die in den verschiedenen Regionen Spaniens verbreitet sind; diesmal bringe ich euch eines der Spitzenrezepte mit, das in vielen Ecken Kataloniens in dieser Nacht nicht fehlen darf, die Coca zum Johannistag, die ich mit Creme, Pinienkernen und kandierten Früchten dekoriert habe.
Zahlreich sind die Bräuche und Rituale, die in ganz Spanien begangen werden, doch sie alle haben einen gemeinsamen Hauptakteur: das Feuer. Der Tradition nach sollen wir, wenn auch nur symbolisch, all die negativen Dinge der letzten Monate ins Feuer werfen, damit sie hinter uns bleiben und wir uns reinigen können.
Le Creuset Ofenförmchen-Set und Salatschüssel Le Creuset
Diese Tradition ist bei mir tief verwurzelt. Ich erinnere mich daran, als ich ein Mädchen war und in Vigo lebte: Wenn der Juni kam, nutzten wir Kinder aus meiner Straße es aus, dass es nachmittags keinen Unterricht mehr gab, suchten und sammelten Dinge, die brennen konnten, um dann mit Kindern aus anderen Straßen darum zu wetteifern, das beste und größte Feuer zu errichten.
Auch die Erwachsenen machten mit: Sie bereiteten eine Queimada am Feuer zu und beschlossen die Nacht damit, zwischen Beschwörungen und Zaubersprüchen…. Ich kann noch immer den Duft von Tresterbrand, Kaffeebohnen und Zitronenschale wahrnehmen, die langsam verbrannten. Was für eine magische Nacht!
Wie man eine Coca de Sant Joan mit Creme für die Johannisnacht zubereitet
ZUTATEN
Für den Sauerteig:
100gr starkes Mehl
100ml Milch
20gr frische Bäckerhefe
Für die Coca:
Der zuvor vorbereitete Sauerteig
350gr starkes Mehl
110gr Zucker
50ml Milch
100gr weiche Butter
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleessenz
Orangen- und Zitronenabrieb
50ml Orangenblütenwasser
1 Prise Salz
Für die Dekoration:
250gr Konditorcreme
Kandierte Frucht
Pinienkerne
Zucker
Ei zum Bestreichen
HERSTELLUNG
Am Abend zuvor bereiten wir den Vorteig zu. Für den Vorteig geben wir die in der Milch aufgelöste Frischhefe in eine Schüssel und vermischen sie mit dem Mehl. Wir decken ab und stellen es 12 ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Wir dekorieren mit kandierten Früchten, Pinienkernen und Puderzucker.
Ich wünsche euch viel Freude an dieser Coca und an dieser so magischen und besonderen Johannisnacht, in der alle schlechten Momente vom Feuer gereinigt werden.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Annie,
Lo ideal es preparar la masa madre la noche anterior, tal como indicamos, y llevarla a la nevera hasta el día siguiente, unas 12 horas.
Esperamos que te guste el resultado :)
¡Un saludo!
Annie sagte:
Me pueden aclarar por favor con el tema de la masa madre si son unas 12 horas en la nevera, o 1 o 2 horas en la nevera.
Muchas gracias.
Una receta estupenda!!!
Claudia&Julia sagte:
Hola Isabel,
Podrías sustituir el azúcar por azúcar invertido, pero has de tener en cuenta que este último endulza más, por lo que la cantidad deberá ser menor. La equivalencia es de 75 g de azúcar invertido por cada 100 g de azúcar común. El momento de añadirlo es el mismo que el que se indica en la receta. Esperamos que disfrutes de la coca :)
¡Un saludo!
Isabel sagte:
Se puede sustituir el azúcar por azúcar invertido? Si es asi, en que proporción y en que momento lo añadiriamos?
Rosa Abellán sagte:
Que significa mantequilla en pomada
Anabel sagte:
Qué significa mantequilla en pomada? Algo templada y batida?
Evita sagte:
Una coca deliciosa, ha salido espectacular!
Olga sagte:
Todo tiene muy buena pinta .