Es gibt Rezepte, die einen solchen Klassiker darstellen, dass wir sie von Zeit zu Zeit in Erinnerung rufen müssen. So ist es heute mit dieser galicischen Thunfischtorte, die uns Luisa von Cocinando con mi Carmela bringt. Ein Muss!
Es gibt keinen Klassiker, der bei einem Fest im Freien oder einem Ausflug aufs Land wie die galicische Empanada fehlen darf. Natürlich ist es ein großer Genuss, sie in Galicien zu essen, aber dank der Rezepte, die wir im Netz oder in Kochbüchern finden, können wir sie an jeden Punkt Spaniens mitnehmen. Also reisen wir heute nach Galicien und bereiten eine gute Empanada mit Thunfisch und Paprika zu!
Offensichtlich gilt — wie ich immer sage —: Wenn wir Qualitätsprodukte verwenden, wird das Ergebnis viel köstlicher. Im Fall von Bonito sollte dieser aus dem Norden stammen, aber du kannst auch einen guten Thunfisch verwenden, der oft günstiger ist und ebenfalls in guter Qualität erhältlich ist.
Sautépfanne aus Edelstahl Le Creuset
Was den Teig angeht: Wenn er hausgemacht ist, umso besser, aber ihr habt auch die Möglichkeit, ihn zu kaufen. Ich gebe euch trotzdem das Rezept, wie man ihn zubereitet. Der Trick eines guten Teigs ist, das Öl vom Sofrito zu verwenden, dazu erzähle ich euch noch etwas bei der Zubereitung.
Übrigens, und beim Begleiten dieses Klassikers — was gibt es Besseres als einen schönen, kühlen Albariño!! Aber diesen Punkt überlasse ich eurer Wahl.
Kommen wir zu den Zutaten und der Zubereitung.
Zutaten
Für den Teig
- 50 gr Wasser
- 70 -80 gr Öl vom Sofrito
- 50 gr Weißwein
- 25 gr frische Hefe
- 450 gr Weizenmehl (stark)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 geschlagenes Ei zum Bestreichen
Für die Füllung
- 1/2 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 350 gr Thunfisch oder Bonito
- 700 gr Zwiebeln
- 100 gr Öl
- 250 gr passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie
Zubereitung
- Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne, während wir die Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden. Wenn das Öl etwas heiß ist, dünsten wir alles, bis es schön weich ist — ich mag es, wenn es ein wenig Farbe bekommt, aber vorsichtig. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald das Sofrito fertig ist, können wir das überschüssige Öl abgießen (wir bewahren es auf, um unseren Teig zuzubereiten) und fügen die Tomate hinzu. Wir lassen es etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist.
- In eine Schüssel geben wir das gefilterte Öl zusammen mit dem Wasser und dem Wein, mischen und bröseln die Hefe in diese Mischung.
- Wir fügen das Mehl und zuletzt das Salz hinzu, und mit Hilfe eines Spachtels oder mit den Händen mischen wir, bis unser Teig entsteht. Falls nötig, ruhig noch etwas mehr Mehl dazugeben, oft braucht er es.
- Sobald er fertig ist, lassen wir den Teig etwa 45 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Zum Ausrollen des Teigs helfen wir uns mit einem Nudelholz, teilen den Teig in zwei Hälften und rollen ihn so dünn wie möglich in runder Form aus, da wir ihn in eine runde Form legen. Mit demselben Nudelholz legen wir den Teig auf das Blech und stechen ihn mit einer Gabel ein.
- In diesem Moment heizen wir den Ofen auf 180º vor.
- Wir füllen mit unserem Sofrito und darüber geben wir den zerpflückten Thunfisch oder Bonito.
- Mit dem anderen Teigstück verfahren wir genauso: ausrollen und obenauf legen. Die Ränder versiegeln wir mit Hilfe einer Gabel, so kommt nichts heraus. In die Mitte machen wir ein kleines Loch.
- Zuletzt stellen wir die Empanada bei 190 º für etwa 45 Minuten in den Ofen oder bis sie fertig erscheint.
Cesta de alambre Kitchen Craft
Kommentare
Luisa sagte:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez sagte:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa sagte:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa sagte:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa sagte:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque sagte:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando sagte:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José sagte:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias