Bei Claudia&Julia lieben wir perforierte Backformen, weil sie uns Genial in seiner Schlichtheit. Wer mag keine Kruste – je knuspriger, desto besser? Es lebe die Knusprigkeit.
Aber ihr werdet euch fragen:
- Worin liegt das Geheimnis einer perforierten Form?
- Lohnen sie sich wirklich?
- Wer sind wir?
- Woher kommen wir und wohin gehen wir?
In diesem Artikel werden wir versuchen, diese und andere Fragen metaphysische Über perforierte Formen, von denen wir wissen, dass sie euch den Schlaf rauben.
Das Geheimnis der perforierten Backformen
Die Vorteile und der Unterschied ihrer Funktionsweise im Vergleich zu Formen ohne Perforationen sind reine Physik: Wenn der Boden oder die Wand, die das Lebensmittel umgibt, perforiert ist, wird es viele Stellen, an denen die heiße Ofenluft direkten Kontakt mit dem Gargut hat, wodurch die Feuchtigkeit wirksamer entfernt wird und dafür sorgt, dass der betreffende Teig knuspriger wird. Denn genau das geschieht, wenn die Feuchtigkeit entfernt wird: zeigt sich die Knusprigkeit.
Die perforierten Backformen, die wir in unserem Shop führen und die wir Ihnen in diesem Artikel empfehlen, sind von der Firma Kitchen Craft, konkret von Ihrem Serie Master Class, eine Kollektion von Utensilien von ausgezeichneter Qualität und sehr durchdacht. So sehr, dass sie eine 10 Jahre Garantie, wozu sich nicht alle Marken trauen.
Die perforierten Backformen für Konditorei und Bäckerei von Kitchen Craft sind für die hohen Temperaturen der Öfen ausgelegt; sie verformen sich nicht, behalten ihre Antihaftbeschichtung in einwandfreiem Zustand, ohne giftige Stoffe freizusetzen, und vor allem, halten lange und halten das Tempo von Bäckern und Köchen aus, das wir ihnen auferlegen wollen. Na, wir sind vielleicht welche. Wir müssen sie nur pfleglich behandeln und in ihrem Inneren keine Metallutensilien verwenden.
Wir verfügen über drei verschiedene Formen aus der Serie Master Class:
- Rechteckige Backform
- Gewellte Baguetteform
- Quiche-Form
Die perforierte Backform für Baguettes
Die Notwendigkeit einer knusprigen Kruste ist besonders entscheidend bei Broten. ¿Könnt ihr euch eine Baguette ohne knusprige Kruste? Könnten wir sie nicht nennen Baguette, denn ein großer Teil seines Charmes liegt genau darin: dass es ganz aus knuspriger Kruste besteht.
Die Perforierte Ablage für Baguettes verleiht ihnen nicht nur eine perfekte Form, sondern garantiert uns auch eine knusprige Kruste, wenn wir im Ofen die optimalen Bedingungen schaffen, wie starke Hitze und etwas Feuchtigkeit.
Verwechselt die perforierte Form für Baguettes mit dem Ofen für Baguettes von Emile Henry. Letzteres verleiht den Stangen nicht nur eine gute Form, sondern ermöglicht dank des geringen Raums auch optimale Bedingungen für Feuchtigkeit und Wärmekonzentration, während die Form von Kitchen Craft genau das ist (nicht mehr und nicht weniger), eine ausgezeichnete Form, die das Backen erleichtert und eine schöne Form verleiht, aber die optimalen Bedingungen liefert unser Ofen.
Die perforierte Backform für Quiches
Die Mürbeteig, der den Boden einer Quiche muss so knusprig wie möglich sein. Obwohl sie stets dazu neigt, etwas Feuchtigkeit aus der Füllung aufzunehmen, haben die Form und die Temperatur, bei der sie gebacken wird, einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis.
¿Wie möchtet ihr genannt werden? eure Gäste?
- Option 1 - "Diese ist gut Quiche".
- Option 2 – Sie sollen rufen: „Ich will mehr!“
Der Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich liegt darin, das richtige Utensil zu verwenden, wie dieses perforierte und abnehmbare Form speziell gedacht für Quiches insbesondere, eignet sich aber für alle Arten von Torten, auch Süßspeisen, mit einem Boden aus Mürbeteig oder Sablé.
Die rechteckige perforierte Backform
Diese Form eignet sich sowohl für Toastbrot wie für Fleisch- und Geflügelterrinen, ebenso wie für das, was die Nordamerikaner nennen Schnellbrote oder schnelle Brote, sehr dichte Kuchen, die nicht durch die Öffnungen hindurchrinnen können.
Auch wenn wir vielleicht die Vorstellung haben, dass Toastbrot per Definition eine weiche Kruste hat, wissen wir, die zuhause Brot backen, dass Ein Toastbrot kann mit einer schön knusprigen Kruste köstlich sein. Wir empfehlen euch, es auszuprobieren.
Die rechteckige gelochte Backform von Kitchen Craft funktioniert hervorragend mit In Mürbeteig eingewickelte Terrinen (zum Beispiel, wie diese Schweineterrine); verhindert, dass der Teig übermäßig feucht wird.
Fazit
Wir hoffen, dass Sie mit diesem Überblick über die perforierte Formen Hoffentlich haben wir die Fragen beantwortet, die ihr euch gestellt habt. Und wenn ihr mehr über sie wissen wollt, zögert nicht, uns zu fragen – dafür ist der Kommentarbereich da. Kommt rein und macht es euch gemütlich im Hause von Claudia&Julia.
Kommentare
Maria Luz Hernánez sagte:
Si utilizo el molde perforado de quiche, para hacer una tarta con masa quebrada, he de cubrir el molde con papel de horno?
Quiero vanesa. Costa sagte:
Quiero. saber. Si los. Aros. Perforados. Sirven para. Hornear merengue
Lilian sagte:
Buenas tardes, quisiera saber donde puedo comprar los moldes
Puri soriano sagte:
Necesito molde de 36 sin agujeros
Pablo Antonio sagte:
Un cordial saludo, desearía saber como varia , la temperatura y el tiempo de horneado entre un molde normal sin perforaciones y un molde con perforaciones. También la ubicación del molde dentro del horno.
Miguel Molina Calfunao sagte:
Hola, necesito datos para poder realizar compra de moldes.
Te dejo mi número.
9-41250977
Pancho sagte:
Hola, me compre el molde perforado para quiches de 25,5, es excelente pero me temo que hay que controlar el tiempo de cocción pues si utilizas los tiempos por recetas, se pueden pasar. No he encontrado ninguna sugerencia en la web respecto a los tiempos de cocción, si hay que reducir un porcentaje de lo que las recetas establecen. Si sabéis o tenéis información os agradezco.
Rebeca sagte:
Hola, acabo de comprar uno de estos moldes para quiche. ¿Ya no hay que perforar la masa con un tenedor o es mejor seguir haciéndolo?