Apfelkuchen und Zimtschnecken

Apfelkuchen sind für den Herbst das, was orangefarbene Bäume und ihr Laubfall sind. Obwohl es ein Dessert ist, das wir das ganze Jahr über zubereiten und essen, haben wir gerade in dieser Jahreszeit am meisten Lust darauf. Dieser Apfelkuchen mit Zimtspiralen ist eine Version des klassischen amerikanischen „apple pie“, wie ihn Martha Stewart zubereitet und der uns vom Moment an verzaubert hat, als er unseren Weg kreuzte.

Die Präsentation ist sehr eindrucksvoll und, obwohl aufwändiger als die traditionelle Variante, lohnt es sich, ihn für einen besonderen Anlass zu wagen. Wenn ihr fertigen Mürbeteig kauft anstatt ihn selbst zu machen, prima. Trotzdem sagen wir euch, dass ihr etwas Großes verpasst. Der erste ist sehr praktisch, weil er Zeit und Mühe spart, aber das Ergebnis der zweiten ist unendlich besser. Wir ermutigen euch, das Rezept von Anfang bis Ende genau so zu machen, wie wir es unten erklären. Es lohnt sich.

Abnehmbarer, antihaftbeschichteter rechteckiger Backform De Buyer, Holzbrett Surf T&G, Tortenheber De Buyer, Wellenschliffmesser Nr.113 Opinel und Schäler Nr.115 Opinel

ZUTATEN (für 8–10 Personen)

Für den Mürbeteig*:

• 400 g Weizenmehl
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g sehr kalte Butter
• 115 ml kaltes Wasser

*Wenn ihr wenig Zeit habt oder eine schnelle Variante dieses Kuchens bevorzugt, könnt ihr gekauften Mürbeteig verwenden.

Für die Füllung:

• 50 g Butter bei Zimmertemperatur
• 75 g Rohrzucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 3 Äpfel (ca. 500 g)
• 1/2 Zitrone
• 70 g weißer Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 35 g Weizenmehl
• Eine Prise Salz

ZUBEREITUNG

Für den Mürbeteig

1. Mit einem scharfen Messer und auf einem Schneidebrett, würfeln wir die Butter (sie muss sehr kalt sein) in kleine Würfel.
2. In einer tiefen Schüssel und geräumigen geben wir das Weizenmehl, den Puderzucker und das Salz zusammen, rühren um und fügen die Butterwürfel hinzu. Wir mischen mit den Händen, bis eine bröselige Textur entsteht, in der keine großen Klumpen mehr vorhanden sind; das dauert nur ein paar Minuten.
3. Anschließend fügen wir das kalte Wasser hinzu und mischen erneut, kneten vorsichtig, bis alle Zutaten gut integriert sind.
4. Wir teilen den Teig in zwei Hälften, wickeln jede in Frischhaltefolie und kühlen sie 30 Minuten im Kühlschrank.

Für die Füllung

1. Wir füllen eine tiefe, große Schüssel mit kaltem Wasser. Wir pressen die halbe Zitrone aus und geben sie hinzu.
2. Wir schälen und entkernen die Äpfel. Wir schneiden jeden Apfel der Länge nach und hobeln dann dünne Scheiben mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. Wir tauchen sie in die Mischung aus Wasser und Zitronensaft und stellen sie bis zur Weiterverarbeitung beiseite.

Aufbau

1. Wir mischen die Butter für die Füllung mit dem Rohrzucker, dem gemahlenen Zimt und einer Prise Salz. Wir müssen eine streichfähige Masse erhalten. Falls nötig, erwärmen wir die Butter leicht, damit sie etwas schmilzt.
2. Mit Hilfe eines Nudelholzes rollen wir eine der Teighälften auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus. Wir schneiden die Enden ab, um ein langes Rechteck zu erhalten.
3. Wir verteilen die Mischung auf dem Mürbeteig und rollen vom längeren Ende her auf, dabei darauf achten, dass sie fest aufgerollt ist. Wir wickeln die Rolle in Frischhaltefolie und legen sie 15 Minuten in den Gefrierschrank.
4. Wir bestäuben die Arbeitsfläche erneut mit Mehl und rollen mit dem Nudelholz die andere Teighälfte aus.
5. Wir legen damit den Boden und die Seiten einer rechteckigen Tarteform mit abnehmbarem Boden aus. Wir entfernen den überstehenden Teig an den Seiten und stellen die Form in den Kühlschrank, während wir mit dem Rezept fortfahren.
6. Wir lassen die Apfelscheiben gut abtropfen und vermengen sie mit dem Weizenmehl, den beiden Zuckerarten und einer Prise Salz. Wir nehmen die Tartengrundform aus dem Kühlschrank und füllen sie mit der Mischung.
7. Wir nehmen die Zimt-Mürbeteigrolle aus dem Gefrierschrank und schneiden Scheiben von einem halben Zentimeter (wir benötigen etwa 30 Scheiben, die genaue Anzahl hängt vom Formenmaß ab). Wir legen sie überlappend auf die Apfelfüllung, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Backen

1. Wir stellen die Form auf ein Backblech und greifen vorsichtig, damit der Boden nicht verrutscht.
2. Wir schieben die Form in den vorgeheizten Ofen bei 215º C Ober- und Unterhitze und backen 20 Minuten. Nach dieser Zeit senken wir die Temperatur auf 180º C und backen weitere 30 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
3. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn vor dem Ausformen, Portionieren und Servieren abkühlen.

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