Ricotta-Tortellini mit Zitrone und Tomatensugo

Als ich das erste Mal hausgemachte Pasta machte und sah, wie einfach es war (aus irgendeinem Grund hatte ich es mir viel komplizierter vorgestellt), beschloss ich, immer meine eigene Pasta zu machen. Ich hatte nicht einmal eine Nudelmaschine, ich rollte sie mit einem Nudelholz aus, rollte sie zusammen und schnitt sie, um Tagliatelle zu bekommen. Mit meinen Mitbewohnerinnen experimentierten wir mit Sepiatinte, Spinat, Kurkuma usw., um ihr verschiedene Farben und Aromen zu geben.

Dann kam ein Freund dazu und wir begannen, gefüllte Pasta zu machen. Wir trafen uns einmal pro Woche gegen Mittag und redeten, mit einem Glas Rotwein, und legten los. Wir hatten die Pasta meistens gegen fünf Uhr nachmittags fertig, todmüde und schon ein bisschen betrunken. Und wir genossen sie wie Kinder, die wir mir jetzt vorkommen, dass wir waren. Was für schöne Erinnerungen!

Ich werde dir nicht verschweigen, dass es aufwendig ist, gefüllte Pasta von Hand herzustellen, eins nach dem anderen zu füllen und zu formen. Aber wenn du dir einen Kumpanen suchst, damit es nicht langweilig wird, und dir während der Zubereitung ein oder zwei Gläser Wein gönnst – dann macht die Zubereitung genauso viel Spaß wie das Endergebnis.

Und eine Pasta zu essen, die einzeln gemacht wurde, lässt mich beim Essen immer viel mehr innehalten. Wenn ich weiß, welche Arbeit in jedem Tortellini steckt, konzentriere ich mich sehr darauf, die Textur, die Aromenkombination und die Geschmäcker wahrzunehmen. Ich esse sie ganz langsam und genieße jeden Bissen.

Und dieses Rezept ist, weil es gefüllte Pasta ist, eines der einfachsten. Die Füllung muss nicht gekocht werden, man muss nur die Zutaten mischen. Und trotzdem ist es eines meiner Lieblingsrezepte. Denn die Füllung ist sanft und cremig, hat aber durch den Zitronenakzent eine Überraschung, und die Tomatensauce hat sehr wenige Zutaten, wirkt aber spektakulär, wenn die Tomaten Saison haben.

Notizen:

• Das Rezept ist für 4 Personen, aber ich finde, man kann gefüllte Pasta von Hand für maximal zwei Personen machen, ohne völlig erschöpft zu sein. Wenn du dieses Rezept für mehr als zwei Personen machen willst, empfehle ich, die Gäste einzuladen, bei der Zubereitung mitzuhelfen (das macht es erst richtig lustig!).

• Wenn du dieses Rezept für zwei Personen machst, kannst du den Rest des Teigs in einer Frischhaltedose, auf einem gewachsten Tuch oder einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag Tagliatelle machen (oder mehr Tortellini; ich weiß, sie sind so gut, dass man sofort nachmachen möchte ;-).

ZUTATEN

Für den Pastateig:

• 280g / 2 Tassen Dinkelmehl oder spezielles Pastamehl (Typ 00)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Tasse + 1 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

• 1 Ricotta (250 g)
• 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 1 Handvoll frisches Basilikum (optional)

Für die Tomatensauce*:

• Ca. 400 g Cherrytomaten
• ½ Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Ahornsirup (du kannst ihn durch Kokosblütenzucker oder Rohrzucker ersetzen)
• 1 Teelöffel Salz

*Wenn du dir das Selbermachen sparen willst und die Sauce durch eine natürliche Tomatensauce ersetzen möchtest, haben wir in der Vorratsabteilung eine salsa de pomodoro aus Italien, die sehr natürlich und gesund ist (es ist 100% ausgepresster Tomatensaft, sonst nichts).

Zum Servieren (optional):

• In Öl oder Butter frittierte Salbeiblätter
• Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Wir beginnen mit dem Pastateig. Mische Mehl und Salz in einer Schüssel. Forme in der Mitte des Mehls eine Mulde und gib das Ei und nach und nach das Wasser dazu. Mische mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht. Lass ihn 20 Minuten ruhen, damit das Gluten sich entwickelt und der Teig elastischer wird.
2. Währenddessen mische den Ricotta mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft. Wenn du Basilikum verwendest, schneide es und gib es dazu. Mit einer Gabel vermengen.
3. Wenn der Teig geruht hat, teile ihn in 4 gleich große Portionen. Forme mit den Händen Rechtecke, indem du sie etwas platt drückst, damit sie gut in die Nudelmaschine passen (wenn du keine Nudelmaschine hast, rolle den Teig mit einem Nudelholz aus; er wird nicht ganz so dünn, funktioniert aber auch).
4. Bestäube den Teig etwas mit Mehl, damit er nicht klebt. Führe den Teig durch die Maschine auf der gröbsten Einstellung. Wiederhole mit der nächstfeineren Einstellung und so weiter bis zur vorletzten Stufe (ich mache das normalerweise zwei Stufen auf einmal, das funktioniert sehr gut). Wenn der Teig zu lang wird, schneide ihn in zwei. Sobald du die gewünschte Dicke erreicht hast, lege den Teig auf eine gut bemehlte Fläche, damit er nicht klebt. Fahre mit dem restlichen Teig fort, bis du mehrere Streifen hast. Mit einem runden Keksausstecher von etwa 7 cm Durchmesser (oder einem Glas) schneide so viele Kreise wie möglich aus.
5. Sammle die Teigreste, forme eine Kugel und rolle sie erneut aus und schneide weiter, bis der ganze Teig in Kreisen ist.
6. Gib einen halben Teelöffel der Füllung auf jeden Kreis. Es ist wichtig, nicht zu viel zu nehmen, denn sonst tritt die Füllung aus und es ist schwierig, die gewünschte Form zu erzielen. Halte eine Schüssel mit etwas Wasser bereit, um die Ränder anzufeuchten und die Tortellini zu verschließen.
7. Falte den Tortellini zur Hälfte und drücke die Ränder leicht zusammen, damit er gut verschlossen ist.
8. Platziere den Tortellini – der nun halbmondförmig sein sollte – so vor dich, dass die gerade Seite zu dir zeigt. Ziehe die beiden Spitzen zu dir hin und ein wenig nach oben und drücke die Enden zusammen. Wiederhole das! Lege die Tortellini auf einen Teller oder eine bemehlte Fläche.
9. Für die Tomatensauce halbiere die Tomaten.
10. Gib Butter, Öl und Sirup in einen Topf und erhitze alles bei hoher Hitze.
11. Wenn die Butter geschmolzen ist, gib die Tomaten dazu, decke den Topf ab und koche sie 5 Minuten bei hoher Hitze.
12. Füge Salz und Balsamico hinzu und koche weitere 5–10 Minuten bei hoher Hitze, dabei gelegentlich umrühren.
13. Für die Pasta bring Salzwasser zum Kochen. Wenn es kocht, gib die Tortellini vorsichtig einzeln hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Ich lasse sie noch eine Minute, nachdem sie hochgekommen sind.
14. Mit der Tomatensauce mischen und heiß servieren. Guten Appetit!

Ricotta-Tortellini zubereitet mit der Nudelmaschine Imperia SP150