Zurück zu den Grundlagen! Der Joghurtkuchen ist eine der schnellsten Lösungen, wenn man einen superfluffigen Kuchen und ein süßes Vergnügen in Rekordzeit braucht. Alle Zutaten mischen und ab in den Ofen. Ganz einfach! Und er gefällt immer allen.
Heute haben wir ihn mit dem Kleinen zu Hause zubereitet, in 5 Minuten hatten wir den Teig fertig. Wir haben ihn mit Kondensmilch gemacht, obwohl wir ihn normalerweise mit Zucker zubereiten würden (unten in den Notizen lasse ich das traditionelle Rezept und Ideen zur Änderung).
Ich gebe dir das Rezept, das wir zu Hause immer verwendet haben, um Joghurtkuchen zu machen (seit ich klein war, Rezept meiner Tante Ana), so wie meine Kinder es lernen. Kein Trick, ein klassischer Joghurtkuchen, dem du Gewürze hinzufügen oder den Geschmack auf die einfachsten Arten variieren kannst.
- In den Notizen am Ende des Beitrags findest du die klassischsten Ideen, um aus diesem Kuchen einen Zitronenkuchen, Orangenkuchen oder Schokoladenkuchen zu machen. Ich hoffe, er gefällt dir!
- Auch in den Notizen findest du alleunverzichtbaren Tipps, um immer einen hohen und luftigen Kuchen zu bekommen.
Wellenspringform von Emile Henry
Zutaten
- 3 Eier L
- 1 Naturjoghurt
- 3/4 Becher Joghurt voll Olivenöl
- 1 Becher Joghurt Kondensmilch*
- 1/3 Becher Joghurt Zucker
- 3 Becher Joghurt Mehl (sehr gehäuft oder 3 1/2 Becher)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt*
- (optional) Schokotropfen oder gehackte Fondant-Schokolade.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 170ºC vor.
- Schlage die Eier in einer Schüssel kräftig, damit sie luftig werden. Ab hier und ohne aufzuhören zu schlagen, gib alle Zutaten in der Reihenfolge in die Schüssel, wie sie in der Liste stehen. Zwischen den Zugaben immer kurz mischen. Gut mit Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine homogene, recht flüssige Masse entsteht.
- Bereite die Form vor (ich habe die wellige von Emile Henry verwendet): Fette sie mit Butter ein, indem du ein Stück Küchenpapier nimmst und damit die ganze Form einreibst.
- Gieße den Teig in die Form und stelle sie in die mittlere/untere Ofenebene (bei 170 ºC, ohne Umluft). Lass ihn etwa 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt oder das Kuchenthermometer anzeigt, dass er fertig ist.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Streue Puderzucker darüber, verziere ihn mit Zickzack-Linien aus Schokoladensirup oder überziehe ihn mit einer schönen Schokoladenglasur, wenn du magst. Er wird im Nu weg sein!
Wellenspringform und Emile Henry Keramikteller für Desserts
Notizen zum Kuchen
- Im traditionellen Rezept wird keine Kondensmilch verwendet, stattdessen werden insgesamt 2 Becher Zucker genommen. Du kannst Zucker auch durch Panela ersetzen, um verarbeiteten Zucker zu reduzieren und mehr Aromanuancen im Kuchen zu haben.
- Um einen Joghurtkuchen mit Zitrone oder Orange zu machen: Heute habe ich Vanilleextrakt verwendet, aber oft ersetze ich ihn durch Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone, um den Zitronengeschmack zu erzielen (wenn du ihn mit Zitrone machst, ist es sinnvoll, dass der Joghurt auch Zitronengeschmack hat statt Naturjoghurt, um das Zitrusaroma zu verstärken), oder du machst ihn auf die gleiche Weise mit Orange, indem du die Vanille durch Orangenschale und -saft ersetzt. Es werden sehr leckere Kuchen!
- Du kannst Schokotropfen in den Teig geben, eine ordentliche Handvoll!, ebenso gehackte Haselnüsse.
- Dekoriere ihn am Ende mit Schokoladenglasur oder Schokoladen- bzw. Karamellsirup. Niemand sagt "nein".
Tipps, um einen superfluffigen, saftigen Kuchen zu erhalten, der gleichmäßig aufgeht
- Siebe das Mehl und das Backpulver.
- Du kannst immer einen Teelöffel Natron hinzufügen, das sorgt für Luftigkeit.
- Denk daran, dass der Ofen während des Backens nicht geöffnet werden darf, wenn du Kuchen backst, sonst gehen sie nicht richtig auf (die Ofentemperatur ändert sich drastisch und der Kuchen kann sofort zusammenfallen).
- Wenn du an deinem Ofen zweifelst, decke den Kuchen ab mit Backpapier oder Alufolie, locker und ohne dass es den Teig berührt (denk daran, dass er noch aufgehen wird!). So wird die Oberfläche nicht sofort fest und der Teig kann leichter aufgehen, um einen hohen, luftigen Kuchen zu erzielen.
- Merke dir, soweit möglich, verwende immer Keramikformen zum Kuchenbacken. Im Gegensatz zu anderen Materialien ist Keramik feuchter und trägt dazu bei, die Feuchtigkeit im Kuchen zu bewahren (Stahl trocknet ihn aus).
- Backe Kuchen niemals mit der Umluftfunktion, wenn du es vermeiden kannst. Umluft trocknet Kuchen stark aus und erwärmt den Teig sehr schnell, sodass er nicht in Ruhe und im richtigen Tempo aufgehen kann.
Wenn du alle möglichen Tipps sehen möchtest, um einen hohen und superfluffigen Kuchen zu bekommen, zusammen mit weiteren Rezepten mit diesen Eigenschaften, lade ich dich ein, diesen Beitrag hier.
Kommentare
Claudia sagte:
Hola Amelia, se tendría que probar,no me atrevo a decir sin hacer la receta, pues tal vez cambien cantidades de otros ingredientes para que quede bien, lamento no poder resoonderte sin hacer pruebas, pues no he trabajado mucho con harinas sin gluten en este caso. Un saludo y gracias por tu comprensión.
Claudia sagte:
Qué bien, Isabel lo del milhojas, feliz de escucharlo!! Un abrazo, Claudia
Claudia sagte:
Hola Isabel, no tengo experiencia en ese tipo de hornos pero por la descripción entiendo que estupendamente. No es nada recomendable hornear con función aire los bizcochos porque los resecan, pero el vapor hará entiendo todo lo contrario, quedará húmedo, que es lo que buscamos, que la masa no se reseque para que quede esponjosa y suba. ¡Ya nos contarás!
Amelia sagte:
Se puede sustituir la harina por una q no tenga gluten?
Isabel sagte:
Me ha encantado la receta dd la milhojas
La haré seguro .
Muchas gracias
ISABEL sagte:
Tengo horno nuevo que incluye función de vapor. Sería recomendable hacer los bizcochos con esa función para que no salga reseco? O es mejor seguir usando calor tradicional? Gracias