Wie man einen großen und lockeren Kuchen macht

Wenn wir anfangen, einen Kuchen zuzubereiten, denken wir, dass wir vor allem eines erreichen wollen, und zwar , dass ein superschwammiger Kuchen aufgeht und herauskommt . Dazu gibt es einige Tipps und Tricks, die sehr nützlich sind, und Sie müssen kein Superkoch sein, um sie zu befolgen.

Hier sind die beliebtesten Tipps für perfekte Biskuitkuchen, die fluffig und hoch sind und beim Backen nicht reißen.

Tricks, um einen Biskuitkuchen zu bekommen

Um einen Kuchen zu erhalten, der aufgeht und sehr schwammig ist, müssen mehrere Aspekte berücksichtigt werden, die sich auf Folgendes beziehen:

• Formvorbereitung,
• die Teigzubereitung,
• die Qualität der Zutaten,
• und das Backen.

Holen wir sie! Am Ende des Beitrags hinterlasse ich Ihnen ein paar super fluffige Kuchenrezepte, um alles in die Praxis umzusetzen.

1. Auswahl und Vorbereitung der Form zum Aufgehen des Kuchens:

• Denken Sie daran, dass Sie immer Keramikformen verwenden können, um Kuchen zu backen. Im Gegensatz zu anderen ist es ein feuchtes Material, das hilft, die Feuchtigkeit im Kuchen zu halten (Stahl trocknet sie aus).
• Wählen Sie die richtige Form: Wenn Sie möchten, dass der Kuchen aufgeht, ist es ideal , eine hohe Form zu wählen , um ihm beim Aufgehen zu helfen.
• Wenn Sie nach den folgenden Rezepten hohe Kuchen backen möchten, verwenden Sie eine Form mit einem kleineren Durchmesser als im Rezept empfohlen (aber mit höheren Wänden), damit Sie mit demselben Teig einen höheren Kuchen erhalten.
• Fetten Sie die Form gut mit Butter oder Spray ein : Wir wollen nicht, dass der Teig klebt, sonst geht der Teig nicht auf. Deshalb ist es wichtig, die gesamte Oberfläche der Form sehr gut mit Butter zu bepinseln, damit der Kuchen wirklich hindurchklettert. Sie können es auch mit Mehl bestreichen oder die Butter durch Trennspray ersetzen.
• Füllen Sie die Form niemals bis zum Rand, sonst läuft sie über. Füllen Sie die Form immer bis zu 3/4 der Form, damit sie Platz zum Klettern hat.

2. So machen Sie den Kuchenteig fluffig:

Obwohl es nicht unbedingt erforderlich ist, gibt es einen Trick, der sehr hilfreich ist, nämlich das Weiße vom Eigelb zu trennen :

• Zubereitung des Weißen: Beginnen Sie mit dem Schlagen des Weißen, bis es blass ist, und fügen Sie dann die Hälfte des Zuckers hinzu. Schlagen Sie weiter und montieren Sie sie bis zum Schnee.

Dieser Schritt ist sehr wichtig, und es ist wichtig, dass Sie immer einen manuellen Schneebesen oder einen elektrischen Schneebesen verwenden: Mit dem Schneebesen tragen Sie dazu bei, Luft in die Mischung einzuarbeiten (im Gegensatz zur Verwendung eines Schneidebesens oder einer Gabel), und lüften Sie sie dann es wird dem Kuchen Flaum verleihen.

• Zubereitung des Eigelbs: Mischen Sie andererseits das Eigelb mit den restlichen Zutaten Ihres Rezepts (Öl, Fruchtschale, Vanilleessenz, Mehl, Hefe, restlicher Zucker ... alles, was das Rezept enthält) . Es ist interessant, dies in einer großen Schüssel zu tun, in der Sie bequem arbeiten können, denn wenn Sie es gut gemischt haben, fügen Sie dieser Masse die Weißen hinzu, die Sie separat montiert haben.

• Machen Sie die Mischung aus den beiden Teilen: Um den vorbereiteten Teig und das Eiweiß zu mischen, ist es sehr wichtig, umhüllende Bewegungen zu machen. Das heißt, mischen Sie mit Hilfe eines großen Spatels von unten nach oben, entlang der Seite der Schüssel und zur Mitte hin, und wickeln Sie die Mischung ein. Sie können die Schüssel weiter drehen, um diese Bewegung zu unterstützen, um den gesamten Teig einzuwickeln. Es ist wichtig, es vorsichtig zu machen und auf den Teig zu achten. Es ist wichtig, dies zu respektieren und gerade genug zu mischen, um eine gute Integration zu erreichen, denn mit jeder Bewegung verlieren die Weißen Luft (je mehr sie verlieren, desto abrupter sind Sie), was keine Rolle spielt: Denken Sie daran, dass die Luft, die Sie haben In den Shake eingearbeitet ist derjenige, der ihm Flaumigkeit verleiht, und Sie möchten ihn nicht verlieren.

Um einen Biskuitkuchen zu erhalten, wählen Sie die Form gut aus (eine hohe, wie die Push Pan ), trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (ein Eiertrenner ist sehr hilfreich) und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer steif Luft einzuarbeiten, bevor sie in den Rest der Zubereitung eingearbeitet werden.

3. Zu den Inhaltsstoffen:

• Alle Zutaten, insbesondere die Eier, aber auch Milch, Saft und Butter, sollten Zimmertemperatur haben.
• Die Eier sind frisch (frisch am Datum, nicht auf Temperatur!) Und von guter Qualität.
• Es wird empfohlen , Backmehl zu verwenden , da ein Mehl mit einer unzureichenden Menge an Gluten verhindern kann, dass es richtig aufgeht.
• Geben Sie die im Rezept angegebene Mehlmenge hinzu (wenn Sie zu viel Mehl geben, geht es möglicherweise nicht gut auf).
• Stellen Sie außerdem sicher, dass das Mehl in gutem Zustand ist: ein Mehl, das lange offen war, mit Feuchtigkeit, das abgelaufen ist ... Es verhindert erneut, dass der Kuchen aufgeht.
• Sieben Sie das Mehl, bevor Sie es einarbeiten : Durch das Sieben des Mehls wird es locker, luftig und ohne Klümpchen. All dies trägt dazu bei, dass der Kuchen leichter aufgeht und schwammiger wird.

Verwenden Sie eine breite Schüssel und einen großen Spatel, um bequem und effektiv zu arbeiten. Vor dem Einarbeiten das Mehl mit einem Sieb sieben .

4. Wie man einen Kuchen richtig backt

• Heizen Sie den Ofen immer etwas über der Backtemperatur vor, da der Ofen beim Öffnen zum Einsetzen der Form etwas an Temperatur verliert (auf 185-190 °C vorheizen und beim Einsetzen der Form auf 170-175 °C wechseln).
• Stellen Sie die Form erst in den Ofen, wenn der Ofen heiß ist.
• Der Kuchen braucht Zeit, um sich zu entwickeln, er muss langsam aufgehen. Wenn es zu schnell aufsteigt oder früh braun wird, bedeutet dies, dass die Temperatur zu hoch ist und Sie es herunterdrehen müssen. Aber jeder Ofen ist anders, daher ist es interessant, sich nach der Erfahrung an die Temperatur anzupassen, die jeder braucht (vielleicht 170º in einem Ofen sind 180º in einem anderen ...).
• Verwenden Sie ein Backofenthermometer , um die tatsächliche Temperatur des Backofens herauszufinden - die meisten Backöfen funktionieren nicht richtig oder zeigen die Temperatur falsch an. Mit einem Thermometer wissen Sie jederzeit, welche Temperatur Sie wirklich haben (und es wird für alles sehr nützlich sein, nicht nur für Kekse, sondern auch zum Garen von Fleisch und Fisch im Ofen).
• Erinnere dich daran Der Ofen sollte während des Backens nicht geöffnet werden, wenn Kuchen gebacken werden, oder sie werden nicht richtig aufgehen (die Ofentemperatur ändert sich drastisch und kann den Kuchen sofort fallen lassen oder dazu führen, dass er nicht mehr aufgeht).
• Sie können die ersten 15 Minuten backen, indem Sie den Ofen nur von unten einschalten, damit der Kuchen durch den Boden aufgeht, und dann auf und ab erhitzen.
• Wenn Sie an Ihrem Ofen zweifeln, den Kuchen abdecken mit Back- oder Alufolie, locker und ohne den Teig zu berühren (denken Sie daran, dass er aufgeht!). Auf diese Weise wird die Oberfläche nicht von Anfang an gemacht und der Teig kann leichter aufgehen, um einen hohen und schwammigen Kuchen zu erhalten.
• Backen Sie niemals Kuchen mit der Luftfunktion , wenn Sie es vermeiden können. Die Luft trocknet die Kekse stark aus, abgesehen davon, dass sie den Teig sehr schnell erhitzt, so sehr, dass sie nicht genug Zeit haben, um in ihrem eigenen Tempo aufzugehen.
• Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Auflaufform in den Ofen. Es erzeugt Dampf und befeuchtet den Teig, wodurch er zarter wird, die Kruste nicht so leicht fest wird und er höher aufgeht.

Zusatzhinweis zum Backen:

• Oft glauben wir, dass der Kuchen fertig ist und stechen ihn mit einem Zahnstocher an, um zu prüfen, ob er noch fehlt, da das Innere noch sehr roh ist. Bevor Sie ihn anstechen, können Sie die Form (den Kuchen) mit Küchenhandschuhen bewegen, um zu sehen, ob sich der mittlere Teil des Kuchens bewegt: Wenn er roh ist, werden Sie zu schätzen wissen, wie sich der mittlere Teil bewegt, als wäre er Gelee. Wenn das der Fall ist, lassen Sie es eine Weile länger; Wenn es sich nicht bewegt, können Sie überprüfen, ob es wirklich gut gemacht ist, indem Sie es anstechen und sehen, ob es feuchte Reste im Teig gibt.
• Warten Sie nach dem Backen einige Minuten, bis sich der Kuchen gesetzt hat, Wärme verloren geht und der Dampf im Teig zurückbleibt. Sie werden sehen, dass die Aromen mehr strahlen, wenn es nicht heiß ist, und es ist auch angenehmer für den Magen, dass der Kuchen geruht hat.

Rezepte für super fluffige Biskuitkuchen

Wenn Sie mit der Zubereitung von Biskuitkuchen beginnen möchten, werden Sie an diesen Rezepten interessiert sein:

• Japanischer Käsekuchen oder Kuchen mit 3 Zutaten
• Traditioneller Joghurt-Biskuitkuchen
• Biskuitkuchen oder "pa de pessic" mit 3 Zutaten
• Zitronenkuchen
• Engelskuchen oder weißer Kuchen
• Orangener Chiffonkuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen

Beitrag aktualisiert im Oktober 2021