Wie man einen großen und lockeren Kuchen macht

Wenn wir anfangen, einen Kuchen zuzubereiten, denken wir, dass wir vor allem eines erreichen wollen: Er soll aufgehen und ein superweicher Kuchen entstehen . Dafür gibt es einige Tipps und Tricks, die sehr nützlich sind und man muss kein Superkoch sein, um sie zu befolgen.

Im Folgenden gebe ich Ihnen die beliebtesten Tipps, um perfekte Biskuitkuchen zu erhalten, die schwammig und hoch sind und beim Backen keine Risse bekommen.

Tricks, um einen lockeren Kuchen zu bekommen

Um einen Kuchen zu erhalten, der aufgeht und sehr locker ist, müssen mehrere Aspekte berücksichtigt werden:

• Formvorbereitung,
• die Zubereitung des Teiges,
• die Qualität der Zutaten,
• und Backen.

Lasst uns sie holen! Am Ende des Beitrags hinterlasse ich Ihnen ein paar Rezepte für superflauschige Kuchen, um das Ganze in die Tat umzusetzen.

1. Die Form auswählen und vorbereiten, damit der Kuchen aufgeht:

• Denken Sie daran, dass Sie zum Backen von Kuchen immer Keramikformen verwenden können. Im Gegensatz zu anderen Materialien handelt es sich um ein feuchtes Material, das dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Kuchen aufrechtzuerhalten (Stahl trocknet ihn aus).
• Wählen Sie die richtige Form: Wenn Sie möchten, dass der Kuchen aufgeht, ist es ideal , eine hohe Form zu wählen, um das Aufgehen zu erleichtern.
• Wenn Sie nach den Rezepten, die Sie befolgen, hohe Kuchen backen möchten, verwenden Sie eine Form mit einem kleineren Durchmesser als im Rezept empfohlen (aber mit höheren Wänden), damit Sie mit dem gleichen Teig einen höheren Kuchen erhalten.
• Fetten Sie die Form gut mit Butter oder Spray ein : Wir möchten nicht, dass der Teig klebt, sonst wird der Teig nicht aufgehen. Deshalb ist es wichtig, die gesamte Oberfläche der Form sehr gut mit Butter zu bestreichen, damit der Kuchen wirklich darüber klettert. Sie können es auch mit Mehl bestäuben oder die Butter durch Formentrennspray ersetzen.
• Füllen Sie die Form niemals bis zum Rand, da sie sonst überläuft. Füllen Sie die Form immer zu 3/4, damit sie Platz zum Skalieren hat.

2. So machen Sie den Kuchenteig schwammig:

Obwohl es nicht unbedingt notwendig ist, gibt es einen Trick, der sehr hilfreich ist, nämlich das Eiweiß vom Eigelb zu trennen :

• Zubereitung des Eiweißes: Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes, bis es weiß wird, und fügen Sie dann die Hälfte des Zuckers hinzu. Weiter schlagen und steif schlagen.

Dieser Schritt ist sehr wichtig und es ist wichtig, dass Sie immer manuelle Schneebesen oder einen elektrischen Schneebesen verwenden: Mit den Schneebesen tragen Sie dazu bei, Luft in die Mischung einzuarbeiten (im Gegensatz zur Verwendung eines Schneebesens oder einer Gabel), die dann entsteht Bissigkeit des Kuchens.

• Zubereitung des Eigelbs: Mischen Sie das Eigelb seinerseits mit den restlichen Zutaten Ihres Rezepts (Öl, Fruchtschale, Vanilleessenz, Mehl, Hefe, restlicher Zucker ... alles, was im Rezept enthalten ist). Es ist interessant, dies in einer großen Schüssel zu tun, in der Sie bequem arbeiten können, denn wenn Sie alles gut vermischt haben, geben Sie das Eiweiß, das Sie separat geschlagen haben, zu diesem Teig hinzu.

• Mischen Sie die beiden Teile: Um den vorbereiteten Teig und das steif geschlagene Eiweiß zu vermischen, ist es sehr wichtig, umhüllende Bewegungen auszuführen. Das heißt, mit Hilfe eines großen Spatels von unten nach oben, am Rand der Schüssel entlang und zur Mitte hin vermischen und dabei die Mischung umhüllen. Sie können die Schüssel drehen, um diese Bewegung beim Einwickeln des gesamten Teigs zu unterstützen. Es ist wichtig, vorsichtig vorzugehen und den Teig zu schonen. Es ist wichtig, dies zu respektieren und gerade genug zu verrühren, um eine gute Integration zu erreichen, denn mit jeder Bewegung verliert das Eiweiß Luft (je mehr es verliert, desto abrupter geht man vor), was nicht wichtig ist: Denken Sie daran, dass die Luft, die Sie haben Der in die Mischung eingearbeitete Stoff sorgt dafür, dass er fluffig wird, und Sie möchten ihn nicht verlieren.

Um einen lockeren Kuchen zu erhalten, wählen Sie die Form gut aus (machen Sie sie hoch, wie die Push-Pfanne ), trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (ein Eiertrenner ist sehr hilfreich) und schlagen Sie das Eiweiß mit einigen Handrührgeräten oder einem Elektromixer steif Luft einarbeiten, bevor man sie zum Rest der Zubereitung hinzufügt.

3. Zu den Inhaltsstoffen:

• Alle Zutaten, insbesondere Eier, aber auch Milch, Saft und Butter, sollten Zimmertemperatur haben.
• Die Eier, frisch (frisch im Datum, nicht in der Temperatur!) und von Qualität.
• Es empfiehlt sich, Backmehl zu verwenden , da Mehl mit zu wenig Gluten das richtige Aufgehen verhindern kann.
• Fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Mehl hinzu (wenn Sie zu viel hinzufügen, geht es möglicherweise nicht gut auf).
• Stellen Sie außerdem sicher, dass das Mehl in gutem Zustand ist: Mehl, das schon lange offen war, Feuchtigkeit hat, abgelaufen ist ... Es verhindert erneut, dass der Kuchen aufgeht.
• Sieben Sie das Mehl , bevor Sie es hinzufügen : Durch das Sieben des Mehls wird es locker, luftig und ohne Klumpen. All dies trägt dazu bei, dass der Kuchen leichter aufgeht und lockerer wird.

Verwenden Sie eine große Schüssel und einen großen Spatel, um bequem und effektiv zu arbeiten. Bevor Sie das Mehl hinzufügen, sieben Sie es mit einem Sieb .

4. Wie man einen Kuchen richtig backt

• Heizen Sie den Backofen immer etwas über der Backtemperatur vor , da der Ofen beim Öffnen zum Einsetzen der Form etwas an Temperatur verliert (auf 185–190 °C vorheizen und beim Einsetzen der Form auf 170–175 °C umstellen).
• Stellen Sie die Form erst in den Ofen, wenn der Ofen heiß ist.
• Der Kuchen braucht Zeit, um sich zu entwickeln, er muss langsam aufgehen. Wenn es zu schnell aufgeht oder von Anfang an braun wird, ist die Temperatur zu hoch und Sie sollten sie senken. Aber jeder Ofen ist anders, daher ist es interessant, sich nach dem Erlebnis an die Temperatur anzupassen, die jeder benötigt (vielleicht sind 170 ° in einem Ofen 180 ° in einem anderen ...).
• Verwenden Sie ein Backofenthermometer, um die tatsächliche Temperatur des Backofens herauszufinden – die meisten Backöfen funktionieren nicht richtig oder zeigen die Temperatur falsch an. Mit einem Thermometer wissen Sie jederzeit, welche Temperatur Sie tatsächlich haben (und es ist für alles sehr nützlich, nicht nur für Kekse, sondern auch zum Backen von Fleisch und Fisch im Ofen).
• Denken Sie daran Beim Backen von Kuchen sollte der Ofen während des Backens nicht geöffnet werden , da die Kuchen sonst nicht richtig aufgehen (die Temperatur des Ofens ändert sich drastisch und kann dazu führen, dass der Kuchen sofort absinkt oder gar nicht mehr aufgeht).
• Sie können den Ofen in den ersten 15 Minuten nur auf der unteren Stufe backen, damit der Kuchen durch den Boden aufgehen kann, und ihn dann auf- und abheizen.
• Wenn Sie Zweifel an Ihrem Ofen haben, den Kuchen bedecken mit Backpapier oder Alufolie locker und ohne den Teig zu berühren (beachten Sie, dass er aufgeht!). Auf diese Weise wird die Oberfläche nicht verstopft und der Teig kann leichter aufgehen, sodass ein hoher und lockerer Kuchen entsteht.
• Backen Sie niemals Kuchen mit der Heißluftfunktion , wenn Sie darauf verzichten können. Die Luft trocknet die Kuchen stark aus und erhitzt den Teig auch sehr schnell, so dass er nicht genug Zeit hat, in seinem eigenen Tempo aufzugehen.
• Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Auflaufform in den Ofen. Es erzeugt Dampf und befeuchtet den Teig, wodurch er zarter wird, die Kruste nicht so schnell fest wird und besser aufgehen kann.

Zusätzlicher Hinweis zum Backen:

• Oft denken wir, der Kuchen sei fertig und stechen mit einem Zahnstocher hinein, um zu prüfen, ob er noch fehlt, da das Innere noch sehr roh ist. Bevor Sie ihn durchstechen, können Sie die Form (den Kuchen) mit Küchenhandschuhen bewegen, um zu sehen, ob sich der mittlere Teil des Kuchens bewegt: Wenn er roh ist, werden Sie bemerken, wie sich der mittlere Teil bewegt, als wäre er Gelee. Wenn dies der Fall ist, lassen Sie es etwas länger stehen; Wenn sich der Teig nicht bewegt, können Sie überprüfen, ob er tatsächlich durchgebacken ist, indem Sie hineinstechen und prüfen, ob sich noch nasse Reste im Teig befinden.
• Lassen Sie dem Kuchen nach dem Backen einige Minuten Zeit, um sich zu setzen, Hitze zu verlieren und den im Teig verbliebenen Dampf zu entweichen. Sie werden sehen, dass die Aromen besser zur Geltung kommen, wenn der Kuchen nicht heiß ist, und es ist auch schonender für den Magen, wenn der Kuchen geruht hat.

Rezepte für superflauschige Biskuitkuchen

Wenn Sie mit der Zubereitung der lockersten Kuchen beginnen möchten, werden Sie an diesen Rezepten interessiert sein:

• Japanischer Käsekuchen oder 3-Zutaten-Biskuitkuchen
• Traditioneller Biskuitkuchen mit Joghurt
• Biskuitkuchen oder „Pa de Pessic“ mit 3 Zutaten
• Zitronenkuchen
• Angel-Food-Kuchen oder weißer Biskuitkuchen
• Orangefarbener Chiffonkuchen mit Schokoladenglasur und kandierten Orangen

Beitrag aktualisiert im Oktober 2021