Seehecht in grüner Sauce

Einer der großen Klassiker der spanischen Küche ist die Seehecht in grüner Sauce. Einfach in der Zubereitung, aber mit großem Ergebnis. Damit sie perfekt gelingt, braucht es hochwertige Zutaten: einen sehr frischen Seehecht, ein gutes natives Olivenöl extra, eine hausgemachte Fischbrühe, einen hochwertigen Weißwein und Petersilie, viel Petersilie.

Zusätzlich zu den Grundzutaten lässt sich der Seehecht in grüner Sauce aufpeppen mit einer Handvoll Venusmuscheln, Spargel, Garnelen und hartgekochtem Ei, das ist jedoch optional.

Sie kann sowohl bei einem Alltagsessen als auch zu einem besonderen Anlass serviert werden, angereichert mit Venusmuscheln und weißem Spargel. Sie ist perfekt zum Abendessen, denn sie liegt nicht schwer im Magen, sofern wir es nicht mit dem Brot übertreiben, das wir in die köstliche Sauce tunken wollen.

Zutaten

• 4 Scheiben Seehecht
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 10 g Weizenmehl
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Fischbrühe
• Frische Petersilie
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Keramikteller Le Creuset, Becher NO.W von Revol, Manueller Zerkleinerer Speedwing von Gefu und Messer Pallarès

Zubereitung

1. Wir schälen und hacken die Knoblauchzehen und die Zwiebel. Wir zerkleinern Letztere und geben sie in den manuellen Zerkleinerer von Gefu zusammen mit dem Knoblauch. Wir hacken, bis kleine Stückchen entstehen.
2. Wir erhitzen einen Schuss natives Olivenöl extra in einer Pfanne und dünsten Zwiebel und Knoblauch 10 Minuten oder bis sie weich sind, jedoch ohne sie zu bräunen. Wir fügen das Mehl hinzu, rühren gut um und lassen es ein paar Minuten mit anschwitzen.
3. Wir gießen den Weißwein und die Brühe dazu, rühren, damit sich mit dem Mehl keine Klümpchen bilden, und kochen zehn Minuten.
4. In der Zwischenzeit hacken wir eine gute Handvoll frische Petersilienblätter und geben sie in den Topf.
5. Wir salzen und pfeffern die Seehechtscheiben von beiden Seiten und geben sie in die Pfanne.
6. Wir garen bei mittlerer Hitze fünf Minuten oder bis der Seehecht gar, aber saftig ist. Sofort servieren.

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