Marmorkuchen im bräter

Viele von euch wollten wieder ein Kuchenrezept im bräter. Wir hatten darin schon das eine oder andere gemacht, und sie gelingen so großartig, dass wir es einfach wiederholen mussten. Das heutige bringt uns Rosa (Pemberley Cup&Cakes), und ja, es schmeckt so lecker, wie es aussieht. Guten Appetit!

Seit jeher haben mich die prall mit Köstlichkeiten gefüllten Schmortöpfe fasziniert, die schon in den frühen Morgenstunden auf dem Feuer stehen und mit ihrem rhythmischen Blubbern jene unwiderstehlichen, oft geheimnisvollen Düfte verströmen – den ganzen Vormittag über bis zur Mittagszeit.

Als Kind konnte ich lange versunken zusehen, wie meine Mutter oder meine Großmutter sie mit unzähligen, mir bisweilen unbekannten Zutaten füllten, während sie diese je nach Bedarf putzten, zerkleinerten oder vorbereiteten. Es schien, als könne dort drinnen alles Mögliche hineinpassen!

Runder Gusseisen-Bräter von Le Creuset, Brett für Baguettes MasterClass, Kitchen Craft Messlöffel-Set, Abkühlgitter Birkmann und Madagaskar-Vanilleextrakt

Später, nicht mehr so klein, in der Hast, alles und schnell zu erleben, schienen jene Empfindungen wie eingeschlummert. Doch nachdem die unausweichliche Dringlichkeit jener wunderbaren Jahre überwunden war, erwachten sie wieder. Und da waren die Gusseisen-Cocottes von Le Creuset, die einfach meine Liebe zum Kochen zurückeroberten – mit großem K.

Die meisten ihrer Vorzüge sind auf den ersten Blick offensichtlich, doch die Liste ist praktisch endlos. Wenn Sie diese Erfahrung bereits gemacht haben, wissen Sie genau, wovon ich spreche. Wenn Sie noch Zweifel an ihrer Leistung haben, empfehle ich Ihnen dringend, sie auszuprobieren (oder einen Blick auf dieser Beitrag) und sie selbst wird sie alle für euch klären; die einzige und zugleich schwierigste Aufgabe wird die Wahl der Farbe sein —die Palette ist fast so groß wie ihre Vorteile—, und dabei seid ihr ganz auf euch allein gestellt.

Aber heute bringe ich euch kein althergebrachtes Schmorgericht, das lange Stunden der Zubereitung erfordert, sondern einen ganz einfachen Kuchen, der deswegen aber kein bisschen eintönig ist. Denn die Vielseitigkeit dieser Cocottes ist einer ihrer größten Vorzüge.

Marmorkuchen sind für mich unwiderstehlich. Dieses launenhafte Muster, das man kaum vorhersehen kann, bis man zu schneiden beginnt und mit jedem Schnitt neue Muster entdeckt, birgt sein ganz eigenes Geheimnis. Kurz gesagt: Wenn man nicht aufpasst und es einem geht wie mir, folgt auf das erste Stück schnell noch das eine oder andere mehr – nur um zu sehen, wie sich das nächste zeigen wird.

Bevor wir euch das Rezept überlassen, noch eine einfache, aber wichtige Erinnerung: Immer wenn wir unseren bräter im Ofen verwenden, müssen wir bedenken, dass es sich nicht um eine herkömmliche Backform handelt; abrupte Temperaturwechsel könnten ihm schaden, daher heizen wir den bräter gleichzeitig mit dem Einschalten des Ofens vor (sogar bevor wir den Teig unseres Kuchens einfüllen, wie es hier der Fall ist). Und vergesst nicht alle unverzichtbaren Tipps zur Pflege unseres bräters makellos bis zum letzten Tag und sogar danach.

Zutaten (für einen runden bräter mit 24 cm Ø; 12-14 Portionen)

(Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

• 80ml fettarme Milch
• 45gr reines Kakaopulver ohne Zucker, gesiebt
• 325gr weiches Weizenmehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver (z. B. Royal)
• ½ Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 225gr ungesalzene Butter
• 250gr weißer Zucker
• 4 Eier (L)
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 180gr griechischer Naturjoghurt ohne Zucker
• Puderzucker zum Dekorieren (optional)

* 1 Esslöffel=15 ml ; 1 Teelöffel=5ml *

Herstellung

1. Wir heizen den Ofen (elektrisch und ohne Umluft) auf 200ºC mit Ober- und Unterhitze vor und schieben unsere bräter mit 24 cm Ø ohne Deckel auf mittlerer Schiene auf dem Backofenrost.

2. Bevor Sie beginnen, die Zutaten zu vermengen, ist es sehr wichtig, alle griffbereit zu haben, zuvor abgewogen oder abgemessen und bei der richtigen Temperatur, denn sobald Sie anfangen, gibt es keine Zeit zu verlieren, wenn Sie einen korrekt gebackenen Kuchen mit perfekter Krume erzielen möchten.

3. Während Ofen und bräter vorheizen, erhitzen wir in einem kleinen Topf die Milch bei niedriger Hitze leicht, bis sie zu dampfen beginnt oder sich rundherum kleine Bläschen bilden, knapp 1 Minute. Vom Herd nehmen, den zuvor gesiebten Kakao hinzufügen und mit ein paar Stäbe bis alles vollständig vermischt ist. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.

4. Andererseits in einer großen Schüssel wir sieben zusammen das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz. Beiseite stellen.

5. In einer anderen großen Schüssel separat (falls wir verwenden Elektrische Knetmaschine, bringen wir den Flachrührer an), schlagen wir die Butter zusammen mit dem Zucker kräftig etwa 4-5 Minuten lang auf, bis eine fluffige, sichtbar hellere Konsistenz entsteht.

6. Anschließend geben wir die Eier hinzu, stets einzeln und zuvor leicht verquirlt, und rühren vorsichtig; das nächste fügen wir erst hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Es kann sein, dass die Mischung an diesem Punkt „geronnen“ aussieht, aber alles ist in Ordnung; sobald wir die restlichen Zutaten weiter untermischen, wird der Teig vollkommen zusammenhängend.

7. Als Nächstes fügen wir den Vanilleextrakt hinzu und rühren, bis alles vermischt ist.

8. Schließlich geben wir die zurückgestellte Mischung der trockenen Zutaten (Punkt 4) dazu und wechseln sie mit dem Joghurt wie folgt ab (die Mengen sind ungefähr): Wir beginnen mit ⅓ der trockenen Zutaten, ½ des Joghurts, ⅓ der trockenen Zutaten, der restlichen ½ des Joghurts und dem letzten ⅓ der trockenen Zutaten. Nach jeder Zugabe nur so viel rühren, dass alles einigermaßen verbunden ist, aber nicht zu viel, sonst wird die Krume dicht und wenig luftig.

9. Wir teilen den Teig nun in zwei Teile, einer davon etwas größer als der andere (an dieser Stelle muss man nicht allzu genau sein; 60-40 ist in Ordnung), geben die Milch-Kakao-Mischung zu dem kleineren Teil und rühren mit einem Spatel nur so viel, bis eine gleichmäßig gefärbte Masse entsteht.

Runde Cocotte Le Creuset, Vanilleextrakt, Messlöffel und Abkühlgitter Birkmann

10. Dann nehmen wir den bräter mit Ofenhandschuhen oder einem Paar Küchentüchern aus dem Ofen, stellen ihn auf ein Gitter oder eine hitzebeständige Oberfläche und fetten das Innere, sehr vorsichtig, um uns nicht zu verbrennen, mit einer dünnen Schicht Butter ein, mithilfe eines Backpinsel mit langem Griff (oder mit Trennspray).

Ab diesem Punkt ist es sehr wichtig, zügig zu arbeiten, denn der Bräter wird sehr heiß sein, und wenn man den Teig außerhalb des Ofens zu lange in der Cocotte ruhen lässt, kann das am Ende unseren Kuchen verderben.

11. Sobald der bräter bereit ist, beginnen wir, zuerst einen etwa großzügigen Löffel heller Masse in die Mitte zu geben. Darauf einen weiteren Löffel Kakaomasse und wieder einen Löffel helle Masse, stets abwechselnd, bis alles aufgebraucht ist. Dabei sollten wir stets darauf achten, dass sie sich nicht zu sehr vermischen und gut abwechselnd im gesamten Inneren des Gefäßes verteilt sind.

Eine sehr nützliche und praktische Methode, die Teigportionen bei dieser Art von Kuchen aufzutragen, ist es, ein Paar Eisportionierer zu verwenden; damit behalten wir die Menge jedes einzelnen Teigs jederzeit unter Kontrolle und arbeiten so schnell und sauber wie möglich.

12. Sobald die gesamte Masse eingefüllt ist, ziehen wir einen Schaschlikspieß oder einen kleinen Spatel durch die Masse und machen einige zufällige Rillen, um so den Marmoreffekt zu erzielen. Zum Schluss klopfen wir ganz leicht gegen die Arbeitsplatte, stets mit einem gefalteten Tuch zwischen dem bräter und der Oberfläche, damit sich die Masse gut setzt und mögliche Luftblasen entweichen.

13. Wir reduzieren die Ofentemperatur auf 180ºC und backen ohne Deckel etwa 45–50 Minuten, bis die Mitte gut durchgebacken ist (nach den ersten 40 Minuten können wir bereits prüfen, wie es unserem Kuchen geht; wir wissen ja, dass jeder Ofen sein eigenes Tempo hat). Um sicherzugehen, dass er richtig gebacken ist, stechen wir einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens und prüfen, ob er sauber ohne Krümel herauskommt. Ist das nicht der Fall, prüfen wir alle 3 oder 4 Minuten erneut, bis es so ist.

14. Sobald unser Marmorkuchen richtig gebacken ist, nehmen wir den bräter aus dem Ofen und stellen ihn auf ein Abkühlgitter und lassen den Kuchen darin vollständig abkühlen, bevor wir ihn stürzen und schneiden (immer in dieser Reihenfolge; siehe unten den Abschnitt Hinweise). Wenn wir das Innere gut gefettet haben, lässt er sich mühelos stürzen; tatsächlich werden wir sehen, wie sich der Kuchen beim Abkühlen von selbst vom Inneren des Gefäßes löst. Dennoch empfiehlt es sich, den bräter mit dem Kuchen vor dem Stürzen ganz leicht zu schütteln, bis wir merken, dass er sich vollständig gelöst hat, um so ein perfektes Stürzen zu erreichen.

15. Wenn wir möchten, können wir den bereits abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Er hält sich bei Zimmertemperatur 3-4 Tage gut vor Luft geschützt (wir können ihn sogar im geschlossenen bräter mit seinem Deckel aufbewahren).

Chemex Kaffeebereiter, Le Creuset Tassen und Textured Porzellanteller von Tokio Design

Notizen:

- Immer wenn wir unsere Biskuitböden schneiden, verwenden wir vorzugsweise einen Langes Wellenschliffmesser und gut geschärft, auf diese Weise erhalten wir saubere und präzise Schnitte, ohne den Kuchen zu zerkrümeln.

- Wir können auch einen bräter mit kleinerem Durchmesser verwenden (zum Beispiel 22 cm Ø), wobei die Backzeit etwas länger sein wird; diese sollte nach den ersten 45 Minuten überprüft werden.

Glaubt mir, wenn ich euch sage, dass es kein Frühstück oder keine Zwischenmahlzeit (auch keinen Snack am Vormittag und nicht einmal einen Mitternachtssnack) gibt, die nicht mit einem Stück dieses fantastischen Marmorkuchens noch besser werden. Würdet ihr jetzt sofort eins essen? Verständlich, und wenn ihr es schließlich tut, lasst es uns unbedingt wissen!

Viele Grüße,
Rosa