Huevos rancheros auf meine Art

Die Autorin von El Invitado de Invierno, Miriam, zeigt uns ein Rezept, das du im Alltag sehr genießen wirst: Wirklich leckere Huevos Rancheros! Sie bereitet sie in einer gusseisernen Pfanne zu, in die ich verliebt bin, der Skeppshult. Viel Vergnügen mit dem Rezept!

Es gibt nur wenige Dinge, die köstlicher sind als gut gebratene Eier. Mmmm, Huevos rancheros, werden die Mexikaner sagen.

Zuerst bitte ich das mexikanische Publikum um Verzeihung, denn vielleicht kommt man zu dem Schluss, dass diese nicht im Entferntesten den echten Huevos rancheros gleichen, denen, die man in Mexiko zum Frühstück isst. Aber deshalb habe ich sie auf meine Art genannt, ähm, damit man mir diese Frechheit verzeiht.

Huevos rancheros sind Spiegeleier, begleitet von leicht frittierten Maistortillas und einer scharfen Sauce, die mehr oder weniger fein zerkleinert oder gehackt sein kann. Die Eier können statt als Spiegeleier auch mit dieser Sauce verrührt serviert werden.

Meine Sauce ist eigentlich ein Sofrito aus Zwiebel und grünem Paprika, zusammen mit einigen köstlichen Cherrytomaten, die so lange angebraten werden, bis sie weich werden und platzen. Die Schärfe serviere ich separat, in Form von Streifen eingelegter Jalapeños, damit jede*r die Schärfe nach eigenem Geschmack dosieren kann.

Ich habe die Eier in meiner neuen Skeppshult-Pfanne serviert, die so hübsch ist, dass ich mit ihr schlafen könnte. Allerdings zwingt dich die Dicke des Eisens dazu, Gewichte zu heben, um sie zu hantieren. Aber Liebe macht blind; für sie gehe ich notfalls ins Fitnessstudio.

Gusseisenpfanne Skeppshult, Gläser Mediterránea, Keramikteller Emile Henry, Schneidebrett aus Holz MasterClass und Breitblattmesser Pallarès

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 rote Zwiebel
• 1 italienische grüne Paprika
• eine Handvoll Cherrytomaten
• natives Olivenöl al gusto
• 2 Maistortillas
• 2 Freiland-Eier
• Jalapeños zum Servieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den grünen Paprika in Streifen.

2. Den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bedecken und bei niedriger Hitze dünsten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

3. Die gewaschenen Cherrytomaten hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich werden und aufplatzen.

4. Während die Sauce fertig wird, geben wir einen halben Finger Öl in eine andere Pfanne in die die Maistortillas passen, und frittieren sie leicht auf beiden Seiten, gerade so, dass sie anfangen zu bräunen, aber nicht knusprig werden. Wir legen sie auf einen Teller und halten sie warm.

5. Im selben sehr heißen Öl braten wir die zwei Eier. Wir legen die Tortillas in die Schale oder Pfanne, in der wir servieren wollen, gießen das etwas abgetropfte und gewürzte Sofrito darüber und legen die Eier obenauf. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wir verschlingen alles sofort, warten nur kurz, um uns nicht die Zunge zu verbrennen.

Gusseisenpfanne Skeppshult