Glutenfreier Birnenkuchen

Wer sagt, dass glutenfreie Rezepte nicht zart und saftig sein können? Der Birnenkuchen, der vor dir liegt, ist außerdem einfach, zart und saftig und glutenfrei. Um dieses Wunder zu erzielen, brauchst du nur eine "geheime" Zutat: glutenfreie Polenta (gelbes Maismehl).

Wie du sicher weißt, kann man aus Polenta viele Gerichte zubereiten, wie die typische italienische "concia"-Polenta, die in einer Ofenform gebacken und dann in Portionen geschnitten wird; oder die herzhafte, die meine liebste herzhafte Version ist, da sie wie eine Art Brei oder Püree wird, perfekt als Begleitung zu jedem Fleisch- oder Fischgericht...

Diese süße Variante ist perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder -allergie, da sie kein Weizenmehl enthält, nur "glutenfreie" Polenta. Ich betone, dass es glutenfreie Polenta sein muss, denn obwohl Polenta Maismehl ist, sind nicht alle Marken frei von Gluten; es ist sehr wichtig, dass auf der Verpackung das Symbol erscheint oder einfach "sin gluten" oder "gluten free" angegeben ist; wenn du keine Unverträglichkeit oder Allergie hast, kannst du jede Marke kaufen.

Wenn du extra saftige und feuchte Kuchen liebst, wirst du diesen lieben. Die Birne macht den Kuchen superfeucht, als hätte er einen Sirup, und zusammen mit Polenta und Mandel ergibt sich eine spektakuläre Textur. Außerdem ist er so einfach zuzubereiten, dass du ihn ständig machen wirst. Dieses saftige Innere steht im Kontrast zu seiner crunchy Außenseite. Außerdem sorgt das Backen in einer Keramikform wie der von Emile Henry dafür, dass das Backergebnis noch spektakulärer wird, da die Außentextur noch knuspriger wird.

Keramikform Emile Henry, Pallarès Messer und T&G Holzkelle

Zutaten

• 200 g Butter bei Zimmertemperatur
• 200 g brauner Zucker
• Saft und Abrieb von 1 Orange
• 3 Eier Größe L
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Instant-Polenta ohne Gluten
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 reife, aber noch feste Birnen

Küchenmaschine KitchenAid, Keramikform Emile Henry, Pallarès Messer und T&G Holzkelle

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und das Rost in der Mitte einschieben. Eine Form einfetten und optional Backpapier auf den Boden legen.
2. Mit Hilfe der KitchenAid Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker cremig und luftig schlagen. Den Saft, den Abrieb, die verquirlten Eier und die Mandeln hinzufügen. Schlagen, bis alles eingearbeitet ist.
3. Die Polenta zusammen mit dem Backpulver hinzufügen und alles zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verrühren.
4. Den Teig in die Form gießen, die Oberfläche glatt streichen und die Birnen wie folgt platzieren: Die Birnen vom Stiel her halbieren; die Kerne mit einem Parisienlöffel entfernen; die Birnen sehr dünn vertikal vom Stiel aus einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, damit die Birne am Ende verbunden bleibt. Abschließend die Birnen leicht aufgefächert in die Form legen.
5. In der Mitte des Ofens 40 Minuten backen oder bis er durchgebacken ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Zum Schluss auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Küchenmaschine KitchenAid, Keramikform Emile Henry und T&G Holzkelle