Mit einer köstlichen cremigen Sauce mit einem Hauch Knoblauch ist dieses Lachsrezept eines meiner Favoriten, Lachs in Sahnesauce mit Spinat, Knoblauch und getrockneten Tomaten. Die Intensität des Knoblauchs und der getrockneten Tomaten verleihen genau den richtigen Geschmack und die nötige Intensität, damit dieser Lachs in Sahnesauce besonders schmackhaft wird.
Der toskanische Lachs wird oft mit gerösteten Paprika serviert. In meiner Variante verwende ich getrocknete Tomaten, ich liebe sie, weil sie dem Rezept die nötige Intensität geben, damit der Geschmack der Sauce hervortritt.
Das Rezept ist wirklich einfach und du brauchst nur eine Pfanne, um es zuzubereiten. Ich mache es in einer gusseisernen Pfanne, in einer Hohe brat von Le Creuset, für ein 100% natürliches Garen. Eine Pfanne, Liebe zum Kochen und die Schritt-für-Schritt-Anleitung, die ich dir unten beschreibe.
Hohe Skillet-Pfanne 26cm Le Creuset (Farbe Meringue)
Zutaten
- 4 Lachsfilets
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 3 oder 4 Knoblauchzehen
- 200 ml Kochsahne 18% Fett
- Eine halbe große Zwiebel oder 1 mittelgroße
- 1/3 Tasse trockener Weißwein (optional)
- 4 oder 5 Streifen in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan (nicht in der milchfreien Option enthalten)
WMF Knoblauchpresse und Organic Collection Schüssel Dutch Rose
Zubereitung
- Gib ein paar Esslöffel Öl in die Skillet-Pfanne und erhitze sie. Lege den Lachs hinein (wenn er mit Haut ist, zuerst mit der Hautseite nach unten, sodass sie gut brät; so lässt sie sich leicht entfernen, wenn sie goldbraun ist). Würze mit Salz und Pfeffer.
- Wenn man sieht, dass der Lachs auf einer Seite gar ist, wende ihn und würze auch die andere Seite. Lass ihn weitergaren, bis er goldbraun ist. Wenn er fertig ist, nimm ihn aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
-
Ohne das Feuer auszuschalten, gib ein paar Esslöffel Butter in die Pfanne (etwa 20–25 g).
-
Füge die 4 gehackten Knoblauchzehen hinzu (presse sie durch eine Knoblauchpresse).
-
Wenn sie anfangen, gar zu werden, gib eine halbe große Zwiebel, fein geschnitten, dazu. Brate sie an.
-
Wenn die Zwiebel glasig wird, ist es Zeit, den Weißwein hinzuzufügen, falls du ihn verwendest. Warte, bis er reduziert ist, und mach mit dem nächsten Schritt weiter.
-
Gib die fein gehackten oder in kleine Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten hinzu (wenn du Intensität möchtest, füge außerdem ein paar Esslöffel des Öls hinzu, in dem sie eingelegt waren). Brate sie ein paar Minuten bei niedriger Hitze an.
-
Gieße 200 ml Kochsahne dazu und lass sie ein paar Minuten einkochen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
-
Gib den frischen Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen. Rühre zwischendurch um.
-
Wenn der Spinat gar ist und die Sauce reduziert ist, lege den zuvor beiseitegelegten Lachs hinein. Lass den Lachs wieder Temperatur annehmen und serviere dann.
*Optional kannst du geriebenen Parmesan oder einen trockenen Schafskäse zur Rezeptur hinzufügen. Du kannst ihn hinzufügen, wenn Spinat und Sauce ihren Punkt erreicht haben (direkt bevor du den Lachs hineinlegst), oder später, wenn du möchtest, dass der Parmesan sichtbar bleibt statt in der Sauce zu schmelzen.
Anmerkungen
- Man erkennt, dass der Lachs auf einer Seite gar ist, weil der Teil, der mit der Pfanne in Kontakt steht, eine weißliche Färbung annimmt, die zur Mitte des Lachses hinaufsteigt. Außerdem merkt man, dass man ihn leicht wenden kann, wenn er gar ist, weil das Eisen die Lebensmittel zunächst fest greift, sie aber, sobald sie gar sind, wieder loslässt — das ist der Moment zum Wenden.
- Der Wein ist optional; du kannst sowohl trockenen als auch süßen Wein verwenden.
- Ich empfehle, ein paar Esslöffel des Öls zuzugeben, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt sind — das verleiht einen wichtigen zusätzlichen Geschmack.
- Dasselbe Rezept kannst du auch mit anderen Fischsorten zubereiten, sowohl blauen als auch weißen.
- Passe das Rezept deinem Geschmack an: Wenn du eine mildere Version möchtest, reduziere die Menge an Knoblauch und/oder getrockneten Tomaten.
- Unbedingt mit Brot servieren – ihr werdet diese Sauce lieben!
Kommentare
maria irene sagte:
A mi m’agrada molt però el salmó es continua enganxant. No se pas quanta estona triga a desenganxar-se.
maria irene sagte:
Avui hem fet aquesta recepta i ens ha agradat molt. La paella es petita de 20 cm perquè a casa només som dos.
Daniel sagte:
https://www.comohacersalsa.net/salsas-para-salmon/
Claudia sagte:
Hola Elena, lo acabo de añadir porque ciertamente se me había pasado la opción, a pesar de añadir el ingrediente como opcional. La idea es añadirlo rallado al final, bien a la salsa o bien encima del salmón.¡Casa bien en esa receta! Yo a veces lo añado y a veces no .) Saludos! Feliz de que haya gustado! Claudia
Claudia sagte:
Hola Manuel, que ¿Qué me parece? Me parece que te quedará absolutamente delicioso!! gran idea, lo haré también. Gracias!! Feliz de que haya gustado en casa!
Claudia sagte:
Eso es, Maria José! justamente así, antes de poner el salmón de nuevo para que se derrita con la salsa, o justo después de añadirlo, para que decore el plato aparte de aportar su sabor. Un saludo, lo he añadido ya al texto. Gracias y disculpad el descuido de ese paso!
Claudia sagte:
Hola Daniel, lo lamento! me olvidé de ello. Es al final de todo, cuando ya incorporas el salmón, o justa antes de ponerlo si quieres que se funda con la salsa. Lo añado ahora al texto, gracias!
Elena sagte:
Hemos probado la receta y ha sido un exito. Sólo me queda la duda de en que momento usais el parmesano
Saludos!!
Manuel sagte:
Acabo de preparar la receta y ha sido todo un éxito. Estaba buenísimo y ha encantado a toda la familia.
Se me ha ocurrido preparar una pasta con esta salsa, incluso incluyendo algo de salmón desmigado, pues creo que estaría estupenda, ¿qué te parece?
Saludos.
Maria Jose sagte:
Creo que el queso se incorporará finalizada la receta y así se derretirá con el calor
Daniel sagte:
Una duda: ¿ en qué paso de la receta se incorpora la 1/2 taza de queso parmesano rallado fresco, cómo? Gracias.