Brotkranz in der brat mit gratiniertem Spinat-Artischocken-Dip

Patri, autora de Sabores&Momentos, bringt uns ein Rezept zum Dippen: ein einfach zuzubereitendes Pfannenbrot-Rezept, das von einer Frischkäse-, Spinat- und Artischockencreme begleitet wird – eine Kombination, in die man Brot eintauchen möchte (im wahrsten Sinne des Wortes!)

Wir sind mitten in dieser wunderschönen Jahreszeit, dem Herbst, und Aromen und Texturen werden warm, um uns zu wärmen… Aber dass die Rezepte weiterhin einfach und wirkungsvoll sind, das suchen wir alle.

Gerade diese Woche hatten wir sehr viel Regen, also statt am Wochenende auszugehen, dachten wir uns, ein paar Freund:innen zu uns einzuladen, um Aperitifs und Wein zu trinken. Ich wollte überraschen, aber mit etwas Einfachem, und schaut, was für eine Pracht daraus geworden ist, mit der ich an jenem Abend richtig punktete… ¡¡Eine frisch gebackene Brotkrone mit der gratinierten Spinat-Artischocken-Creme in der Mitte zum ‚Dippen‘!!

Pfanne brat Le Creuset

Ihr denkt vielleicht, das sei aufwendig, aber überhaupt nicht!!! Ich kann euch versprechen, dass es keinerlei Schwierigkeit hat: den Brotteig macht ihr morgens und lasst ihn gehen. Dann formt ihr die Teigkugeln und erhaltet ein köstliches Pull-apart aus einzelnen Brötchen, außen knusprig und innen unglaublich weich. Die Dip-Creme ebenso – die bereitet ihr morgens vor, stellt sie in den Kühlschrank und baut alles auf und backt kurz, bevor eure Gäste kommen.

Spinat, wie ich euch schon im letzten Rezept »Spinat in Sahnesauce« erzählt habe, ist, egal wie zubereitet, ein hervorragendes Gemüse. Und Artischocken, in diesem Fall hochwertige eingelegte Artischockenherzen, sind ein wahrer Genuss. Ein paar Schläge im Mixer zusammen mit ein paar übrigen Zutaten aus dem Kühlschrank und wir haben die Creme fertig. Wir arrangieren alles in unseren fantastischen Le Creuset gusseiserne Skillets und niemand wird widerstehen können: ich liebe die unzähligen Möglichkeiten, die sie bieten, und wie spaßig es ist, unsere Gerichte direkt aus dem Ofen auf den Tisch zu servieren, mit diesem rustikalen Touch, den ich so mag.

Brotkranz in der brat mit cremigem, gratiniertem Spinat-Artischocken-Dip

HINWEISE:

• Mit diesem Rezept habt ihr ausreichend sowohl vom Brotteig als auch von der Artischocken-Spinat-Dip-Creme, um zwei mittelgroße Skillets oder eine große zu füllen.
• Vor allem die brat, frisch aus dem Ofen, vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und den Griff immer mit einem Tuch umwickeln, um sich nicht zu verbrennen.

Zutaten (für 8–10 Personen)

Für den Teig:

• 475gr gewöhnliches Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
• 1 Teelöffel Salz
• 240ml heiße Milch (aber nicht kochend)
• 2 Esslöffel Pflanzen-/Sonnenblumenöl

Für die Spinat-Artischocken-Creme:

• 200gr frische Spinatblätter
• 180gr abgegossene und gehackte eingelegte Artischockenherzen (hochwertig)
• 150gr Philadelphia Frischkäse
• 120ml „sour cream“ (oder alternativ 100g Hüttenkäse und 1 Naturjoghurt -Bio- fettarm)
• 4 gehäufte Esslöffel Mayonnaise
• 1 ½ Esslöffel gesiebtes Mehl
• 1 kleine Knoblauchzehe ohne Keim (optional)
• Ein paar Tropfen Tabasco-Sauce
• Salz und Pfeffer
• 2 gehäufte Esslöffel geriebener Parmesan
• 50g geriebener Emmentaler
• Geriebener Mozzarella zum Überbacken

Zubereitung

Für den Teig:

1. In einer großen Schüssel oder der Schüssel der Kitchen Aid (mit dem Knethaken) geben wir die Hälfte des Mehls und das Salz.
2. In einem Messbecher erwärmen wir die Milch (in der Mikrowelle), sodass sie nicht kocht, und fügen dann die Hefe hinzu, rühren um und lassen ein paar Minuten stehen.
3. Wir gießen die Milch mit der Hefe in die Schüssel mit dem Mehl und fügen das Pflanzenöl hinzu. Wir beginnen zu mischen (von Hand oder mit unserer Küchenmaschine). Wir fügen den Rest des Mehls hinzu und kneten weiter etwa 7–8 Minuten, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.
4. Wir geben den Teig in eine mit Öl eingefettete Schüssel, decken mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn mindestens eineinhalb bis zwei Stunden gehen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme vor:

5. Wir geben die bereits gewaschenen Spinatblätter in eine Glasschüssel mit ein paar Teelöffeln Wasser und verschließen sie mit Frischhaltefolie. Ab in die Mikrowelle für 1–2 Minuten, je nach Leistung eurer Maschine. Herausnehmen und mit Deckel etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie abkühlen.

6. Wir drücken sie gut aus und geben sie in den Behälter eines Mixers. Wir fügen die restlichen Zutaten hinzu und pürieren alles gut, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht. In eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Porzellanschüssel Tokyo Design Fleur de Ligne und Pfanne brat Le Creuset

Wir machen mit dem Teig weiter und schließen mit dem Formen und anschließenden Backen ab:

7. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten wir den Teig leicht, um die Luft herauszudrücken, und formen eine Rolle, damit wir gleichmäßig Scheiben schneiden können. Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer schneiden wir Portionen, bis wir 16 erhalten, denen wir Kugeln formen. Am besten teilt man erst in zwei gleiche Teile, dann diese jeweils wieder, bis man 16 hat; mit einer kleinen Waage kann man prüfen, dass sie fast gleich schwer sind, damit die Krone später eben wird.
8. Wir bestreichen die Skillet-Pfannen großzügig mit Butter (oder Backspray) sowie Ringe zum Anrichten (oder ofenfeste Schüsseln verkehrt herum, die uns den Kreis markieren) und platzieren die Kugeln rundherum. Immer andrücken, damit sie gut aneinanderliegen.
9. Etwas Butter schmelzen und mit einer Backpinsel alle Kugeln bestreichen, damit sie beim Backen schön bräunen. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
10. Den Ofen auf 180º vorheizen, Gitter in der Mitte.
11. Die Folie von den Skillets entfernen, die Anrichte-Ringe (oder Schüsseln) herausnehmen und die Mitte großzügig mit der Creme füllen. Denkt daran, dass später genug Creme zum Dippen da sein muss!!
12. Mit geriebenem Mozzarella und etwas Parmesan (falls übrig) bestreuen und 30 Minuten backen, bis die Brötchen anfangen zu bräunen und beim Fingernageltest hohl klingen. Dann die Skillets aus dem Ofen nehmen, etwas mehr Käse darüber geben, das Gitter nach oben schieben und die Kronen nochmals 5 Minuten unter dem Grill bräunen.
13. Sobald sie fertig sind, sehr vorsichtig herausnehmen, damit ihr euch nicht verbrennt, und ein paar Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas lauwarm sind.

¡¡Und fertig zum Servieren, um eure Gäste zu überraschen!! Ich hoffe, es hat euch gefallen.

Hinweis: Rezept adaptiert vom Blog Seasons and Suppers