Butifarra mit Pilzen und violetter Kartoffel im bräter

Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, bringt uns ein Gericht, das du in deinem wunderschönen bräter zubereiten kannst: ein Rezept für Butifarra mit Pilzen, das dir gefallen wird, und für das es keine bessere Zeit zum Genießen gibt.

Eines der Dinge, die mich mit Freude in den Herbst blicken lassen, neben Spaziergängen durch die ockergelben und rötlichen Töne der Bäume und dem Wiedersehen mit den Pilzen, die wir zu Hause so lieben, ist, dass meine Cocotte de Le Creuset in der Küche wieder ihre Bedeutung zurückgewinnt.

Wer mit diesen absolut wunderbaren Töpfen gekocht hat, kennt ihre unzähligen Vorteile: das Fleisch wird zarter und die Aromen sind wie früher, etwas, das man nicht erklären kann, wenn man es nicht selbst probiert hat.

Jetzt sollte man die Vielfalt der Pilze nutzen, die man auf dem Markt finden kann, und es gibt viele Rezepte, die man daraus zubereiten kann, wie dieses mit Butifarra und violetter Kartoffel, die perfekt harmonieren.

Cocotte redonda Le Creuset, navaja Pallarès und platos Textured de Tokyo Design

Zutaten

• 250gr weiße Butifarra
• 300gr Pilze, Totentrompeten Pfifferlinge und Austernpilz
• Eine violette Kartoffel (optional)
• Eine rote Zwiebel
• 75ml süßer Weißwein, wie der Late Harvest Royal Tokaji
• Einige Zweige Thymian
• Eine hora de laurel
• Extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Wir entfernen die Haut der Butifarra und schneiden sie in kleine Stücke.
2. Wir hacken die Zwiebel sehr fein (das chop-chop hilft dabei immer)
3. Wir erhitzen einen Schuss Öl in unserer Cocotte.
4. Wir geben die Butifarra hinzu, braten sie an, bis sie goldbraun ist, und legen sie beiseite.
5. Die Zwiebel lassen wir bei niedriger Hitze weich dünsten, etwa fünfzehn Minuten mit geschlossener Cocotte.
6. Wir fügen den süßen Wein hinzu, erhöhen die Hitze etwas und lassen den Alkohol etwa fünf Minuten verdampfen.
7. Währenddessen reinigen wir die Pilze (nicht mit Wasser) mit Küchenpapier und der Spitze eines Messers und schneiden sie in Stücke (ich habe das cuchillo para vegetales Opinel verwendet, das dir sowohl beim Abkratzen zur Reinigung als auch beim schnellen Schneiden sehr hilft).
8. Wir geben die Pilze, den Thymian und den Lorbeer hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer.
9. Wir dünsten etwa zehn Minuten an und fügen die Butifarra hinzu.
10. Wir decken ab und lassen weitere fünf Minuten auf sehr niedriger Hitze ziehen.
11. Wir schneiden die violette Kartoffel in Würfel, braten sie und geben sie zu dem Vorherigen und rühren um
12. Bevor wir servieren, lassen wir es mit ausgeschaltetem Herd ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Es hält die Wärme noch einige Minuten perfekt.

Ein köstliches und wohltuendes Gericht, ideal für diese Jahreszeit, in der wieder Lust auf Eintöpfe und traditionelle, hausgemachte Gerichte mit Heimatgeschmack aufkommt.

Beatriz.