Gefüllte Baby-Tintenfische in Zwiebelsoße

Ich will euch nichts vormachen. Heute habe ich kein schnelles Rezept. Allerdings ist es auch kein schwieriges Rezept, sondern ein bisschen aufwendig. Klar ist es außerdem absolut köstlich, und sobald ihr den ersten Bissen von diesen Gefüllte Baby-Calamari mit Zwiebeln, du vergisst die ganze Zeit, die du mit der Zubereitung verbringen konntest, und am Ende bleibt nur noch, wie unglaublich lecker sie sind, ich verspreche es!

Eine der unterhaltsamsten Aufgaben des Rezepts ist es, die Baby-Calamari zu putzen; falls ihr das noch nie gemacht habt, erkläre ich euch im Rezept, wie es geht; aber wenn ihr sie in eurer Fischhandlung schon geputzt bekommt, glaubt mir … nutzt das!! Dann habt ihr nämlich schon die halbe Arbeit am Rezept erledigt.

Ich empfehle euch außerdem, eher etwas größere Baby-Kalmare zu verwenden, denn wenn sie sehr klein sind, könnt ihr ewig damit beschäftigt sein, sie zu säubern und zu füllen. Außerdem ist es für mich beim Füllen sehr praktisch, dafür einen Spritzbeutel zu verwenden, denn so arbeitet man viel schneller. Viele Leute machen es jedoch lieber mit einem Teelöffel, also könnt ihr es so machen, wie ihr es bevorzugt.

Und was kann ich euch über die neue Keramik-bräter von Emile Henry? Nun, sie ist einfach wunderbar und ich bin total verliebt!! Ihr werdet denken, ich sei nicht objektiv und dass mich die Liebe blind macht, aber wirklich, ich finde, sie hat eine wunderschöne Farbe und ist so elegant, dass man sie direkt vom Herd auf den Tisch bringen kann.

Und wisst ihr, was das Beste ist? Wenn du ein Induktionskochfeld hast, kannst du dieses Schmuckstück jetzt auch genießen, denn es ist induktionsgeeignet. Na, kann man sich da nicht in sie verlieben, oder nicht?

Emile Henry Delight Keramik-Schmortopf, Porzellanteller Caractère Revol, Opinel-Edelstahlmesser und Edelstahl-Löffel De Buyer

Zutaten

• 1 Kg Baby-Calamari
• 400 g geschälte Garnelen
• 2 große Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Mehl
• ½ kleines Glas Weißwein
• Salz
• Olivenöl

Herstellung

So reinigen Sie Baby-Tintenfische Schritt für Schritt*

*Wenn ihr die Möglichkeit habt, beim Fischhändler darum zu bitten, sie euch gereinigt auszuhändigen, spart ihr euch diesen Schritt, der am lästigsten ist.

1. Zuerst trennen wir den Kopf vom Beutel (dem Körper). Beim Entfernen des Kopfes kommen die Innereien mit heraus. Wir entfernen außerdem die Feder, diesen Streifen, der wie Plastik aussieht, sowie die Reste, die nicht mit dem Kopf herausgekommen sind.
2. Wir behalten den Kopf und entsorgen den Rest (Eingeweide, Federn usw.).
3. Wir schneiden die Tentakel oberhalb der Augen ab und entfernen den Schnabel, ein Kügelchen, das wir im Zentrum der Tentakel finden.
4. Wir waschen die Tentakel gründlich, legen sie beiseite und entsorgen den Rest.
5. Wir reinigen den Körper weiter. Wir entfernen die Haut, die ihn bedeckt, indem wir sie vorsichtig abziehen, ebenso wie die Reste, die im Inneren zurückgeblieben sein könnten.
6. Wir schneiden außerdem die Flossen am unteren Teil ab und legen sie beiseite.
7. Um sicherzustellen, dass das Innere perfekt sauber ist, drehe ich den Körper des Tintenfischs persönlich am liebsten auf links, sodass die Innenseite nach außen zeigt. Damit der Tintenfisch nicht reißt, drückt man am besten mit dem Finger vom unteren Ende des Körpers (der der Kopfseite gegenüberliegenden Seite) her. Dann spülen wir ihn gründlich unter fließendem Wasser ab und drehen ihn wieder zurück.

Zum Zubereiten der Füllung

1. In einer Pfanne oder brat, geben wir ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitzen es bei schwacher Hitze.
2. Im Folgenden, und mithilfe eines guten Messer, wir schneiden 1 Zwiebel in kleine Würfel (Brunoise). Wir geben die Zwiebel mit einer Prise Salz in die Pfanne und dünsten sie bei schwacher Hitze mindestens 10 Minuten, bis sie weich ist.
3. Wenn die Zwiebel fertig ist, erhöhen wir die Hitze und geben 1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne.
4. Wir lassen es eine Minute bräunen, achten dabei sehr darauf, dass es nicht anbrennt, und geben die Garnelen sowie die Tentakel und die Flossen des kleinen Tintenfischs in die Pfanne, alles fein in kleine Stücke gehackt.
5. Wir braten ein paar Minuten an und fügen 1 Tomate hinzu gerieben.
6. Wir kochen bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdampft und eine dicke Konsistenz entsteht.
7. Wir lassen es abkühlen (so weit, dass wir es anfassen können, ohne uns zu verbrennen).

So bereiten Sie gefüllte Baby-Calamari zu

1. Sobald die Füllung lauwarm ist, geben wir sie in eine Spritzbeutel, mit einer Düse glatt und groß, und wir füllen nach und nach die kleinen Tintenfische und verschließen sie mit einem Zahnstocher. Wichtig ist, sie nicht zu voll zu füllen, denn während des Garens schrumpft der Tintenfisch und wenn er zu voll ist, könnte er aufplatzen.
2. Sobald wir die gefüllten Tintenfische fertig haben, stellen wir sie beiseite.
3. Als Nächstes setzen wir die Emile Henry bräter mit ein paar Esslöffeln Olivenöl und bei schwacher Hitze erhitzen.
4. Die restliche Zwiebel schneiden wir in kleine Würfel, geben sie mit einer Prise Salz in den bräter und dünsten sie bei milder Hitze mindestens 10 Minuten, bis sie weich ist.
5. Ist die Zwiebel fertig, erhöhen wir die Hitze und geben 1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe in den bräter.
6. Wir lassen es eine Minute bräunen und geben den Esslöffel Mehl dazu, rühren ein paarmal um, damit es gut anschwitzt und der Geschmack von rohem Mehl verschwindet.
7. Anschließend geben wir die Baby-Calamari in den bräter und bräunen sie eine Minute unter sanftem Rühren.
8. Als Nächstes fügen wir 1 geriebene Tomate und das Gläschen Weißwein hinzu.
9. Wir lassen den bräter bei mittlerer Hitze, bis der Alkohol verdampft ist, reduzieren dann die Hitze, decken den bräter ab und garen bei milder Hitze etwa 20 Minuten, bis die Baby-Calamari zart sind (sind sie größer, benötigen sie etwas mehr Zeit, etwa 30 Minuten).
10. Nach dieser Zeit nehmen wir den Deckel vom bräter und lassen einmal kurz aufkochen, damit die Sauce sämiger wird.
11. Wir servieren die Baby-Tintenfische schön heiß, dazu, wenn gewünscht, weißen Reis oder Pommes frites.

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Notizen

• Auch wenn ich im Rezept angegeben habe, dass wir das Sofrito für die Füllung und für die Sauce für die Baby-Kalmare getrennt zubereiten, können wir, da es dasselbe Sofrito ist, alles auf einmal zubereiten und es anschließend auf die beiden Zubereitungen aufteilen.
• Der Esslöffel Mehl, den wir zur Sauce der kleinen Tintenfische hinzufügen, dient zum Andicken der Sauce, ist aber völlig optional, wenn wir eine leichtere Sauce bevorzugen.

Ihr seht, das ist kein kompliziertes Rezept, nur etwas unterhaltsam, aber ihr werdet sehen, sobald ihr das erste halbe Kilo Brot in die Soße tunkt, ist alles vergessen, und ihr denkt nur noch daran, wie unglaublich gut die Soße ist, und die kleinen Tintenfische, und die Füllung, und das Brot, und…….

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