Pisto aus La Rioja

Jahrelang lebte ich in Unwissenheit und dachte, der pisto manchego sei der einzige Pisto der spanischen Küche, aber wie sehr irrte ich mich! Das heutige Rezept ist eine der Varianten, die vom ursprünglichen Pisto abstammt, der nur mit Tomate und grüner Paprika zubereitet wird und der Vater aller Pistos ist. Aber es ist nicht die einzige, auch wenn wir darauf nicht näher eingehen, denn uns interessiert dieses hier, das Rezept für den Pisto Riojano.

Das Besondere am Pisto Riojano ist, dass zur Mischung aus langsam in der Pfanne angeschwitztem Gemüse geschlagenes Ei hinzugefügt wird und gerührt wird, bis es gestockt ist. Das Ergebnis ist ein cremiges, samtiges Gericht, das nicht mehr braucht als ein gutes Brot zum Genießen. Nun, ich vermute, ein paar Würfelchen frittierter Kartoffel würden dem Gericht hervorragend bekommen. Ein perfektes Rezept für Vegetarier und Veganer, authentisch, traditionell und gesund.

Antihaftpfanne mit Buchenholzgriff De Buyer, Keramikschüssel Kitchen Craft, Holzbrett Sophie Conran von T&G und Porzellanteller Caractère Revol

Zutaten (Für 2 Personen)

• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 grüne Paprika
• 1/2 Zucchini
• 2 mittelgroße Tomaten
• 3 Eier
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Mit einem Messer scharfen schälen und hacken wir die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein.
2. Wir waschen die Paprika und die Zucchini und schneiden sie in Würfel von etwa einem halben Zentimeter. Möglichst gleich groß.
3. Wir schälen die Tomate, entfernen den harten Strunk und halbieren sie. Wir entfernen Saft und Kerne und schneiden sie genauso wie das vorherige Gemüse klein.
4. Wir erhitzen etwas natives Olivenöl extra in einer Antihaftpfanne und dünsten Knoblauch und Zwiebel bei sehr milder Hitze an. Das kann etwa fünf bis zehn Minuten dauern.
5. Wenn die Zwiebel weich ist, geben wir das restliche Gemüse in die Pfanne, würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und dünsten etwa eine halbe Stunde. Wir decken die Pfanne ab, damit das Garen schneller geht.
6. Wir verquirlen die Eier in einem tiefen Gefäß und geben sie in die Pfanne. Wir rühren ununterbrochen bei milder Hitze, während das Ei stockt und sich mit dem Gemüse verbindet.
7. Sofort mit reichlich Brot servieren und genießen.

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