Ofenkartoffeln mit Chili con Carne

Heute begrüßen wir eine neue Mitarbeiterin! Es handelt sich um Carmen, Autorin des Blogs Tía Alia, die uns köstliche Ofenkartoffeln mit einer idealen Beilage mitbringt: Chili con Carne. Vielen Dank für das Rezept, Carmen — los geht's!

Vor vielen Jahren entdeckte ich Ofenkartoffeln als Hauptgericht und verliebte mich sofort in sie. Das geschah während eines Studienjahres im Vereinigten Königreich, wo sie als „jacket potatoes“ bekannt sind und mit allen möglichen Toppings serviert werden: Käse, Thunfisch mit Mayonnaise, Bolognesesauce, Speck und saure Sahne und natürlich Chili con Carne. Damals erlaubte mein Student*innenbudget keinerlei Ausschweifungen, aber wann immer ich konnte, ging ich in den nächstgelegenen Pub, um diesen köstlichen Bissen zu genießen.

Viele Jahre später machen mich Ofenkartoffeln immer noch verrückt. Ich bereite sie oft zu, besonders zum Abendessen, weil sie sehr praktisch sind: sie brauchen keine Beaufsichtigung und man kann sich während des Garens anderen Dingen widmen. Damit das Ganze noch einfacher wird, hilft der Kartoffel-Röster für Ofen oder Grill von Nordic Ware , der das Garen beschleunigt und die Handhabung der Kartoffeln schnell und bequem macht.

Ich habe ihn nicht auf dem Grill verwendet, sondern im Ofen, aber das muss ich ausprobieren, wenn das schöne Wetter beginnt und wir uns dem edlen Vergnügen des Grillens hingeben. Sobald ich an „irgendetwas“ mit Ofenkartoffeln als Beilage denke, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Hoffentlich wird es bald warm!

Kartoffel-Röster Nordic Ware, Schneidebrett aus Bambusholz von Zwilling, Kohlenstoffstahlmesser Pallarès, Trilloliva Olivenöl und Le Creuset Keramik-Ramekins.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Chili con Carne:

• 250gr Rinderhack
• 1 Karotte
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Sternanis
• 1/2 Jalapeño-Chili
• 2 Esslöffel passierte Tomaten
• 200ml Rotwein
• 200ml Fleischbrühe
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Esslöffel Ketchup
• 200gr gekochte Bohnen
• Salz
• Natives Olivenöl extra Trilloliva

Für die Ofenkartoffeln:

• 4 große Kartoffeln (je ca. 200gr)
• Natives Olivenöl extra Trilloliva
• 20gr Butter
• Geriebener Käse, Jalapeños, saure Sahne, etc.

Eisenpfanne Mineral B De Buyer, Schneidebrett aus Bambusholz von Zwilling, Le Creuset Keramik-Ramekins und Star Wave Porzellanschale von Tokyo Design Studio.

Zubereitung

1. Wir erwärmen etwas von unserem Öl in einer Pfanne, geben das Hackfleisch hinzu und würzen. Wir braten es bei starker Hitze und rühren dabei, damit sich das Fleisch löst und krümelig wird. Wenn es gut gebräunt ist, nehmen wir es zusammen mit dem ausgetretenen Saft auf einen Teller.
2. Wir schälen die Zwiebel, die Karotte und die Knoblauchzehen. Auf einem Schneidebrett und mit einem gut scharfen Messer schneiden wir das Gemüse in Brunoise, also in sehr kleine Würfel.
3. Wir geben erneut Öl in die Pfanne und dünsten das Gemüse zusammen mit dem Sternanis bei sehr schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang, oder so lange, bis es weich ist und die Zwiebel leicht Farbe annimmt.
4. Wir hacken die Jalapeño fein, entfernen dabei die Samen und den Stiel, und geben sie zusammen mit den passierten Tomaten in die Pfanne. Wir erhöhen die Hitze etwas und braten 5 Minuten an. Dann nehmen wir den Sternanis heraus und entsorgen ihn.
5. Anschließend geben wir den Rotwein dazu und lassen ihn vollständig reduzieren. Dann fügen wir das Fleisch wieder in die Pfanne, zusammen mit der Brühe, dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver und dem Ketchup. Wir decken ab und köcheln bei schwacher Hitze 1 Stunde, wobei wir die Bohnen 10 Minuten vor Ende hinzufügen.
6. In der Zwischenzeit bereiten wir die Ofenkartoffeln vor. Zuerst heizen wir den Ofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze vor, waschen die Kartoffeln gründlich (denn wir essen sie mit Schale) und bestreichen sie mit nativem Olivenöl extra.
7. Wir legen die Kartoffeln in den Kartoffel-Röster, stechen jede davon in die dafür vorgesehenen Erhebungen des Utensils und schieben ihn in den oberen Bereich des Ofens. Wir backen 20 Minuten. Dann reduzieren wir die Temperatur auf 190º und backen weitere 45 Minuten oder bis die Schale knusprig und das Innere zart ist.
8. Wenn die Kartoffeln fertig sind, nehmen wir sie aus dem Röster und drehen sie so, dass die Einschnittseite oben liegt. Wir öffnen sie leicht, geben jeweils ein Stück Butter hinein und verteilen das Chili con Carne darauf.
9. Zum Schluss bestreuen wir mit geriebenem Käse und garnieren mit Jalapeños, Bohnen, saurer Sahne oder was immer uns am besten gefällt.

Kartoffel-Röster Nordic Ware, Schneidebrett aus Bambusholz von Zwilling, Kohlenstoffstahlmesser Pallarès und Le Creuset Keramik-Ramekins.