Heute bringen wir dir ein ganz besonderes Rezept: Goldbrasse mit Zitrusfrüchten ist eine alternative und wirklich schmackhafte Variante des traditionellen Rezepts Goldbrasse mit Zitrone. Denn nicht nur die Zitrone passt köstlich zu Fisch!
Das schöne Wetter weckt die Lust auf leichte Gerichte, und dieses Fischrezept ist dafür eine sehr gute Wahl. Du wirst sehen, wie die Kombination der verschiedenen Zitrusfrüchte besonders ist und dich die Goldbrasse wie nie zuvor genießen lässt. Allerdings ohne große Umstände bei einem wirklich einfach zuzubereitenden Rezept.
Dieses Rezept haben wir auf dem Herd in bräter aus Eisenzubereitet, du kannst den letzten Garvorgang aber auch im Ofen machen, wenn du das bevorzugst, denn wie du weißt, sind diese Cocottes dafür geeignet.
Ovale Cocotte Evolution Le Creuset
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Goldbrassen à 350gr
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- 8 Zweige Dill
- 6 Zweige Minze
- 6 Zweige Estragon
- 4 Limetten
- 2 Pampelmusen
- 2 Orangen
- 2 Zitronen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 4 Lorbeerblätter
- 400ml Fischfond
Zubereitung
- Nimm die beiden Goldbrassen, entferne die Eingeweide und reinige sie gründlich. Trockne sie mit Küchenpapier.
- Würze sie innen mit Salz und Pfeffer und fülle sie mit einigen Zweigen Dill, Minze, Estragon und 3 geschälten und in Stücke geschnittenen Limetten.
- Schäle die Pampelmusen, Orangen, Zitronen und die übrige Limette. Entferne die Segmente aus den Häuten und presse den restlichen Saft aus.
- Schneide die Schalotten und den Knoblauch in Scheiben.
- Erhitze Öl und Butter bei mittlerer Hitze in einer bräter (wir haben eine ovaler bräter). Brate den Knoblauch, die Schalotten, die Pfefferkörner und den Lorbeer 1 Minute lang bei niedriger bis mittlerer Hitze. Nach dieser Zeit füge die Goldbrasse, die Zitrusfrüchte und den Saft hinzu und koche alles 3 Minuten lang.
- Gieße den Fischfond über die Goldbrasse, setze den Deckel auf und gare langsam 5 bis 10 Minuten, bis die Goldbrasse durchgegart ist.
Notizen:
- Goldbrasse ist ein Fisch, der schnell gart, und wenn er zu lange gegart wird, wird er trocken. Eine gute Möglichkeit zu prüfen, ob er fertig ist, ist, etwas Haut mit einer Gabel zu lösen: Wenn sich die Haut leicht löst und das Fleisch innen zart ist, ist er genau richtig.
- Du kannst das Gericht mit geschmorten Kartoffeln oder Reis servieren, beides passt hervorragend.
Kommentare
Claudia sagte:
Hola Yvette, me alegro mucho de que te haya gustado tanto! Es una versión distinta a la que acostumbramos hacer, verdad? Y sí, el resultado también a mi me pareció delicioso. Muchas gracias y un saludo!
Yvette sagte:
¡Ayer tuvimos la oportunidad de probar esta receta y nos pareció espectacular!bajo mi punto de vista tiene un toque exótico que me sorprendió mucho. La dorada me resulta un poco grasienta y con la combinación de cítricos y especies queda ideal.
¡Feliz viernes!
Claudia sagte:
Hola Rosa, se refiere a sacar los gajos de los cítricos de la membrana translúcida que los recubre (si miras con atención la foto verás trocitos de naranja y otros cítricos que te ayudarán a entender lo que intento explicar. Por otro lado, fácilmente te quedará parte del cítrico junto a la piel o dentro de las membranas (es difícil sacar los gajos enteros), así que puedes exprimir todo ello y guardar ese jugo para añadirlo a la preparación. Espero que esté más claro ahora, disculpa las molestias! Ya nos contarás qué tal te resulta si pruebas de hacerla. Saludos!!
Rosaf sagte:
Hola! Por favor, podrían explicarme que significa retira los segmentos de la membrana y exprime el jugo restante? De la receta dorada con cítricos….muchas gracias