Karamellisierte Banane Bananensplit

Das Rezept, das Virginia ( Autorin von Sweet&Sour ) uns heute vorstellt, ist ein erfrischender Vorschlag, den Sie gerne zubereiten und zweifellos gerne auf den Tisch legen werden, denn alle Ihre Gäste zu Hause werden eine tolle Zeit damit haben . Probieren Sie diesen köstlichen Bananensplit!

Die Hitze ist da und ob es uns gefällt oder nicht, Eis und frische Desserts belegen unseren Tisch. In diesem Fall schlage ich eine Neugestaltung eines Desserts vor, das in den 70er und 80er Jahren auf den Speisekarten von Restaurants sehr beliebt war, dem berühmten Banana Split.

Der Bananensplit oder Bananenboot ist ein Dessert, das auf einem länglichen Tablett serviert wird und aus einer halbierten Banane besteht, die mit reichlich Eis, Schlagsahne, Nüssen und einer Kirsche serviert wird.

Tablett aus Fleur de Ligne-Porzellan

Es wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den USA entwickelt, einige sagen, dass es 1904 in der Stadt Latrobe, Pennsylvania, andere 1907 in Ohio, aus einem Backwettbewerb, den das Restaurant Erns Peligro unter seinen Mitarbeitern veranstaltete, um Studenten anzulocken .vom Wilmington College. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Beide Städte feiern den Tag des Bananensplits. Wie dem auch sei, die Popularität dieses Desserts ist auf seine Vermarktung durch die Walgreens-Kette zurückzuführen.

Die Variante, die ich heute vorschlage, ist für meinen Geschmack viel reichhaltiger und besteht darin, die Banane zu karamellisieren . In diesem Fall servieren wir dazu köstliches hausgemachtes Vanilleeis , süchtig machende Karamellsauce und natürlich viel Sahne und Kirschen, genau das, worauf wir gerade Lust haben.

Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (Für 2 Portionen)

• 2 mittelgroße Bananen
• 1 Stück Butter
• Zucker
• Schlagsahne (35%)
• Karamellsauce oder Dulce de Leche Havanna
• Trockenfrüchte
• Kirschen

Karamellsauce:

• 115g Butter
• 115 g brauner Zucker
• 140 ml Sahne
• 1 Prise Salz

Für das Vanilleeis (ergibt etwa 1 Liter Eis)

• 720 ml flüssige Schlagsahne (35 %)
• 240 ml Vollmilch
• 140g normaler Zucker
• 35 g Invertzucker
• 4 Eigelb
• 1 frische, saftige Vanilleschote
• 1 Esslöffel Nomu-Vanille-Extrakt
• 1 Prise Salz (1/4 TL)

VORBEREITUNG

Wir karamellisieren die Bananen:

1. Wir öffnen die Bananen mit ihrer Schale von oben nach unten in zwei Hälften und bestreuen die offene Bananenhälfte mit Zucker.
2. Wir stellen eine beschichtete Bratpfanne mit einem Stück Butter auf den Herd und legen die Bananen, wenn sie die richtige Temperatur erreicht haben, auf den Kopf, bis sie karamellisiert sind und eine knusprige, goldene Kruste haben. Wir behalten uns vor.

Wir bereiten die Karamellsauce zu:

1. In einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren Butter, braunen Zucker und Sahne geben, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Wir erhöhen die Hitze leicht und warten, bis es leicht kocht. Wir fügen die Prise Salz hinzu und lassen es unter ständigem Rühren ca. 4-5 Minuten leicht köcheln, damit die Zubereitung nicht klebt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kühlschrank von Kitchen Aid und Tablett aus Fleur de Ligne-Porzellan

Auf geht's zum Eis:

1. Schneiden Sie die Vanilleschote mit der Spitze eines scharfen Messers der Länge nach durch und kratzen Sie das Mark heraus. Wir behalten uns vor.
2. In einen Topf mit dickem Boden geben wir Sahne, Milch, Vanillesamen und die Schote selbst. Wir kochen bei mittlerer Hitze, bis wir sehen, dass es zu kochen beginnt, und wenn das passiert, nehmen wir es heraus.
3. Wir lassen es zugedeckt ca. 30 Minuten stehen, damit es abkühlt und vor allem die Mischung mit der Vanille durchzieht. Nach dieser Zeit fügen wir den Zucker und das Salz hinzu und rühren gut um.
4. Unter gelegentlichem Rühren wieder auf mittlere Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dafür benötigen wir etwa 5 Minuten. Wir nehmen es wieder vom Herd und lassen es abkühlen. Wir entfernen die Vanilleschote.
5. Wir schlagen das Eigelb mit Hilfe eines Schneebesens in einer ziemlich großen Schüssel und fügen den Vanilleextrakt hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Unter ständigem Rühren fügen wir nach und nach die Milch-, Sahne- und Zuckermischung hinzu. Wir schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht.
6. Wir bringen diese Mischung wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren ständig um, bis wir sehen, dass die Mischung dicker wird und eine Konsistenz hat, die einer Vanillesoße ähnelt, aber ohne die Mischung zum Kochen zu bringen, da sonst das Ei gerinnen würde. Die Temperatur darf 85 °C nicht überschreiten, das ist die Temperatur, bei der das Ei gerinnen würde. Für mehr Sicherheit können Sie ein Küchenthermometer verwenden.
7. Wenn unsere Mischung eingedickt ist, ohne zu kochen, lassen wir sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen sie dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Mischung richtig kalt ist. Diese Mischung ist im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, nicht länger.
8. Wenn unsere Mischung wirklich kalt ist, stellen wir sie in unseren Kühlschrank. Wenn Sie den Kühlschrank von Kitchen Aid verwenden, halten wir ihn etwa 20 bis 25 Minuten lang auf Geschwindigkeitsstufe 1.
9. Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, legen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, nehmen Sie ihn heraus und schlagen Sie ihn, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Wiederholen Sie den Vorgang noch mindestens zwei Mal, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
10. Sobald unser Eis fertig ist, legen wir es für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, damit es perfekt gefriert, denn jetzt haben wir eine halbgefrorene Creme, deren Volumen sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Bei einer längeren Standzeit müsste man es etwa 15 Minuten früher herausnehmen, damit es vor dem Servieren etwas weicher wird.

Wir stellen den Bananensplit zusammen:

Wir legen die karamellisierten Bananen mit der Vorderseite nach oben hin, fügen ein paar Quenelles Vanilleeis hinzu, bedecken sie mit gesalzener Karamellsauce, Schlagsahne, Nüssen und belegen sie mit einer Kirsche. Wir verteilen Löffel und Schluck!

Tipps

• Sie können die Banane mit einem Küchenbrenner karamellisieren , aber für meinen Geschmack schmeckt sie viel besser, wenn sie in der Pfanne mit einem Stück Butter geröstet wird.
• Bedenken Sie, dass die Karamellsoße beim Abkühlen deutlich dicker wird und aus der zunächst praktisch flüssigen Soße später eine dichte, cremige, glatte und seidige Soße wird. Aus diesem Grund ist es besser, eher kurz zu bleiben, was wir später lösen können, indem wir die Zubereitung für ein paar Minuten wieder auf den Herd stellen, als zu viel Zeit und Dichte zu investieren und mit einer Paste und einer sehr schwierigen Lösung zurückzulassen. wenn wir nach einem Rückgang suchen.
• Wenn Sie Karamellsauce übrig haben und diese haltbar machen möchten, füllen Sie diese in ein gut sterilisiertes Glasgefäß und lassen Sie es ohne Deckel abkühlen. Wir schließen, wenn es abgekühlt ist. Im Kühlschrank hält es sich sehr gut etwa 10 Tage, wenn überhaupt.
• Für den Bananensplit kannst du das Eis verwenden, das dir am besten schmeckt, Vanille mit Karamellsauce kommt mir brutal vor, du kannst sogar mehrere Eissorten kombinieren.

Zum Genießen.

Virginia