Wenn Sie Fisch mögen, werden Sie mir zustimmen, dass die Zubereitung auf Papillote eine der köstlichsten Arten ist. Sein gesamter Geschmack ist konzentriert, da es seine eigenen Säfte zum Kochen verwendet , und das Aroma, wenn es offen ist, kommt fast aus einer anderen Dimension. Wie Sie sich vorstellen können, ist dieses Rezept für Kabeljau-Papillote mit Zucchini sehr einfach und schnell zuzubereiten, mit einem ebenso köstlichen wie gesunden Ergebnis.
Dieses Rezept sowie viele andere al papillote zubereitete Rezepte sind ein klares Beispiel dafür, dass weniger oft mehr ist. Denn diese Technik hat kein Geheimnis, sie erfordert auch keine lange Zeit in der Küche und das Ergebnis ist einfach exquisit.
Im kulinarischen Slang wird das Kochen eines Lebensmittels eingewickelt oder „in einer Packung“ als „ en papillote“ bezeichnet. Es hat sicherlich viel Charme, wenn wir es auf Französisch sagen, aber der Geschmack ist gleichermaßen köstlich, egal in welcher Sprache es zubereitet wird. Im Wesentlichen geht es darum, das Gargut in Papier (z. B. Ofenpapier) einzuwickeln und so eine Verpackung zu bilden, die fest verschlossen werden muss; Dadurch entweicht der Dampf beim Kochen nicht und es gart im eigenen Saft.
Um die Technik vollkommen zu perfektionieren und viel einfacher zu machen und gleichzeitig Papierverschwendung zu vermeiden, ist der Keramikbrunnen „Papillote“ von Emile Henry unser idealer Helfer. Ein völlig schadstofffreies Stück, das zudem immer wieder wiederverwendbar ist (auch als Bratblech, das wir ohne Deckel verwenden würden).
Alles bereit? Beginnen wir mit dem Rezept!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kabeljau-Lendenstücke (insgesamt ca. 1,2 kg)
- 2 große Zucchini
- 2 Bund Schnittlauch
- Der Saft einer halben Zitrone
- 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden
- 10 cl Haselnussöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Ein paar Zweige frischer Thymian
Ausarbeitung
- Den Backofen auf 210°C vorheizen.
- Waschen Sie die Kabeljau-Lendenstücke und trocknen Sie sie mit etwas Küchenpapier gut ab.
- Die Zucchini waschen und in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Sie können es mit einer Mandoline machen, damit die Scheiben gleichmäßig garen, da sie die gleiche Dicke haben.
- Schneiden Sie den Wurzelteil des Schnittlauchs ab und entfernen Sie die erste Schicht. Schneiden Sie die Spitzen der Stiele ab und waschen Sie sie. Schneiden Sie den Schnittlauch der Länge nach von oben nach unten.
- Legen Sie die Zucchinischeiben und den geschnittenen Schnittlauch in die Keramikform „Papillote“ von Emile Henry und bilden Sie ein Bett. Bewahren Sie einige Scheiben und Streifen der Frühlingszwiebeln auf und legen Sie sie auf den Fisch.
- Legen Sie die beiden Kabeljau-Lendenstücke nebeneinander auf das Zucchini-Zwiebel-Bett. Nach dem Platzieren mit Zitronensaft und Haselnussöl beträufeln.
- Das restliche Gemüse und die Zitronenscheiben harmonisch auf den Kabeljaufilets verteilen.
- Entfernen Sie den Thymian mit den Fingern oder mithilfe eines Kräuterentferners und streuen Sie ihn über den Fisch und das Gemüse. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
- Decken Sie die Keramikform ab und stellen Sie sie für etwa 25 bis 30 Minuten in den Ofen, ohne sie zu irgendeinem Zeitpunkt abzudecken.
- Nehmen Sie die Form nach dieser Zeit aus dem Ofen und achten Sie dabei darauf, sich nicht zu verbrennen. Überprüfen Sie, ob die Kabeljau-Lendenstücke gar sind, indem Sie das Fleisch in der Mitte vorsichtig mit der Messerspitze trennen.
- Dient direkt im Keramikbrunnen „Papillote“ von Emile Henry .
Noten
- Um dem Rezept eine andere Note zu verleihen, können Sie eingelegte Kapern, einige im Mörser leicht zerstoßene rosa Pfefferbeeren und einige Zweige frischen Thymian hinzufügen.
- Sie können den Geschmack und das Aroma dieses Rezepts variieren, indem Sie das Gemüse (verwenden Sie Fenchel, Paprika, Tomaten usw.) oder die Art des Öls (Oliven, Pistazien, gerösteter Sesam usw.) ändern.
- Sie können das gleiche Rezept auch mit jedem anderen Weißfisch zubereiten. Mit Seehecht zum Beispiel ist es exquisit.
