Kabeljaufilet en papillote mit Zucchinibett
Wenn Sie Fisch mögen, werden Sie mir zustimmen, dass es eine der köstlichsten Arten ist, ihn en papillote zuzubereiten. Sein ganzer Geschmack ist konzentriert, da es seine eigenen Säfte zum Kochen verwendet , und das Aroma, wenn es freigelegt wird, ist fast aus einer anderen Dimension. Wie Sie sich denken können, ist dieses Rezept für Kabeljau-Papillote mit Zucchini sehr einfach und schnell zuzubereiten, mit einem ebenso köstlichen wie gesunden Ergebnis.
Dieses Rezept, wie auch viele andere, die mit Papillote zubereitet werden, ist ein klares Beispiel dafür, dass weniger oft mehr ist. Denn diese Technik birgt kein Geheimnis, erfordert keine lange Standzeit und das Ergebnis ist einfach exquisit.
Im kulinarischen Fachjargon heißt das Garen von Speisen verpackt oder „im Paket“ „en papillote“. Es hat sicherlich viel Charme, wenn wir es auf Französisch sagen, aber der Geschmack ist genauso köstlich, egal in welcher Sprache es gekocht wird. Im Wesentlichen geht es darum , das Gargut in Papier einzuwickeln (z. B. für den Ofen) und eine Verpackung zu bilden, die gut verschlossen sein muss; auf diese Weise wird erreicht, dass der Dampf beim Kochen nicht entweicht und es im eigenen Saft gart.
Damit die Technik vollkommen perfekt und viel einfacher ist und auch Papierverschwendung vermieden wird, ist der Keramikbrunnen "Papillote" von Emile Henry unser idealer Helfer. Ein absolut schadstofffreies Teil, das zudem immer wieder verwendbar ist (auch als Bräter, den wir ohne Deckel verwenden würden).
Alles bereit? Beginnen wir mit dem Rezept!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kabeljaufilets (ca. 1,2 kg insgesamt)
- 2 große Zucchini
- 2 Bund Schnittlauch
- Der Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 Zitrone in Scheiben geschnitten
- 10 cl Haselnussöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Ein paar Zweige frischer Thymian
Ausarbeitung
- Ofen auf 210°C vorheizen.
- Kabeljaufilets waschen und mit etwas Küchenpapier gut abtrocknen.
- Die Zucchini waschen und in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Sie können es mit einer Mandoline machen, damit die Scheiben gleichmäßig garen, da sie die gleiche Dicke haben.
- Schneiden Sie den Wurzelteil des Schnittlauchs ab und entfernen Sie die erste Schicht. Schneiden Sie die Spitzen der Stiele ab und waschen Sie sie. Den Schnittlauch der Länge nach von oben nach unten durchschneiden.
- Ordnen Sie die Zucchinischeiben und die geschnittenen Frühlingszwiebeln auf der Emile Henry Ceramic "Papillote" Platte an und bilden Sie ein Bett. Reservieren Sie ein paar Scheiben und Streifen des Schnittlauchs, um sie auf den Fisch zu legen.
- Die 2 Kabeljaufilets nebeneinander auf dem Bett aus Zucchini und Zwiebel anrichten. Einmal platziert, besprühen Sie sie mit Zitronensaft und Haselnussöl.
- Das restliche Gemüse und die Zitronenscheiben harmonisch auf die Kabeljaufilets legen.
- Den Thymian mit den Fingern oder mit Hilfe eines aromatischen Kräuterentferners entfernen und über den Fisch und das Gemüse streuen. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
- Decken Sie die Keramikform ab und bringen Sie sie für etwa 25-30 Minuten in den Ofen, ohne sie zu irgendeinem Zeitpunkt freizulegen.
- Nehmen Sie danach das Gericht aus dem Ofen, achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, und prüfen Sie, ob die Kabeljaufilets gar sind, indem Sie das Fleisch in der Mitte vorsichtig mit einer Messerspitze trennen.
- Wird direkt in der Emile Henry "Papillote" Keramikschale serviert.
Noten
- Um dem Rezept eine andere Note zu verleihen, können Sie einige eingelegte Kapern, einige im Mörser leicht zerstoßene rosa Pfefferbeeren und einige Zweige frischen Thymian hinzufügen.
- Sie können die Geschmacksrichtungen und Aromen dieses Rezepts variieren, indem Sie das Gemüse (verwenden Sie Fenchel, Paprika, Tomaten usw.) oder die Ölsorte (Olive, Pistazien, gerösteter Sesam usw.) ändern.
- Sie können dasselbe Rezept auch mit jedem anderen weißen Fisch zubereiten. Mit Seehecht zum Beispiel ist es exquisit.
