Heute nehme ich dich mit auf eine Reise an die Hand dieses köstlichen Shepherd’s Pie traditionell: irischer Lammkuchen. Dieser typische Fleischkuchen ist ein klassisches Gericht in den Küchen Irlands und ein Gericht, das bei Saint Patrick's day nicht fehlen darf. Die Feier des Tages des Heiligen Patrick (jeweils am 17. März zu Ehren des Schutzpatrons von Irland) hat Grenzen überschritten und ich bin mir sicher, dass wir die Mehrheit sind, die das Datum grün in unserem Kalender markieren, wie das Grün des Kleeblatts
, das der Heilige als Beispiel benutzte, um die Heilige Dreifaltigkeit zu erklären. Das Rezept dieses Kuchens entstand, wie so viele andere Resteverwertungsrezepte, als eine Möglichkeit, Reste und die weniger geschätzten Teile des Lammfleischs zu verwenden. Fein gehackt, gekocht und mit Kartoffelpüree bedeckt, wurden sie zu einem vollständigen und traditionellen Gericht. Um es vom Rindfleischkuchen zu unterscheiden, wurde es im 18. Jahrhundert mit dem Namen Shepherd's Pie oder Pasteten des Hirten
getauft. Zu diesem Rezept darf die typisch irische schwarze Bier, die Guinness nicht fehlen. Aber wenn du Kinder zuhause hast oder lieber darauf verzichten möchtest, kannst du sie durch die gleiche Menge Brühe ersetzen. Und obwohl das Shepherd’s Pie traditionell oder irischer Lammkuchen ein Gericht ist, das auf deinem Tisch stehen sollte, wenn du an der Feier des Tages des Heiligen Patrick
teilnehmen möchtest, empfehle ich dir, es jederzeit zu tun. Es ist ein wunderbares Rezept!
Zutaten (für 6–8 Portionen)
- Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kochkartoffeln
- 170 g gesalzene Butter
- 170 g heiße Schlagsahne (35-40% Fett)
- Salz (nach Geschmack)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Für die Fleischfüllung
- 680 g Lammhackfleisch
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Tomatenmark (konzentriert)
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Esslöffel Rosmarin, fein gehackt
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce (Lea & Perrins)
- 250 ml Fleischbrühe250 ml Guinness stout
- Dublin (oder ein anderes dunkles Bier)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1. Zubereitung des Kartoffelpürees:
- Wir beginnen damit, die Kartoffeln zu kochen, und zwar ungeschält. Wasche sie und gib sie in einen großen Topf, bedeckt mit kaltem Wasser. Koche die Kartoffeln, bis sie gar sind; wenn du sie mit einer Gabel stichst und diese leicht hineingleitet, sind sie gekocht.
- Nimm den Topf vom Herd, gieße die Kartoffeln ab und lass sie etwas abkühlen, bevor du sie schälst. Du kannst sie auch mit Schale kochen, aber das Ergebnis ist besser, wenn du es so machst, wie im Rezept beschrieben.Wenn du die Kartoffeln geschält hast, musst du sie zerkleinern oder stampfen. Wenn du es von Hand machst, gib die Kartoffeln in eine Schüssel. Zum Stampfen kannst du eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer
- verwenden, ein wahres Wunderwerk! Füge die Butter, das Salz und den Knoblauch hinzu. Püriere mit deinem Stabmixer oder Standmixer
- , bis alles gut eingearbeitet ist.Gib zuletzt nach und nach die Sahne hinzu, während du pürierst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Decke das Püree mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stelle es beiseite. Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du das Püree auch direkt dort zubereiten. ,2. Für die Fleischfüllung:
Erhitze deine
- PfanneLodge brat-Pfanne aus Gusseisen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten und gib das Öl hinzu. Erhöhe die Hitze etwas und gib das Hackfleisch hinein; würze nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lass das Fleisch etwa 5–10 Minuten bräunen. Nimm es vom Herd, gieße das Fett gut ab, das in der Pfanne bleiben soll, und stelle das Fleisch beiseite, damit es überschüssiges Fett loswerden kann (du kannst es auf einen Teller mit Küchenpapier legen).
- Stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gib Zwiebel, Karotten und Knoblauch hinzu. Koche das Gemüse etwa 10 Minuten, bis es weich gedünstet ist, und füge dann Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre gut um, damit sich alles verbindet.
- Gib das Fleisch in die Pfanne, rühre um und füge sofort das Bier und die Brühe hinzu. Lass alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Sauce leicht eingedickt erscheint.
- Füge die Erbsen hinzu und lass alles noch ein paar Minuten köcheln, bevor du die Pfanne vom Herd nimmst.
3. Aufbau des Shepherd’s Pie, Lammkuchen oder Pasteten des Hirten:
- Heize den Ofen auf 200–210 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Fülle das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
- Bedecke den Kuchen vollständig mit dem Püree und forme dabei mit etwas Geschick Rosetten, damit es hübsch aussieht (wie bei Kartoffelduchesse als Beilage, aber direkt auf dem Fleisch).
- Stelle die Pfanne in den Ofen und backe sie etwa 20–25 Minuten bei 200 °C, bis das Püree goldbraun ist
- Wenn du willst, kannst du die letzten 5 Minuten nur den Grill (Oberhitze) einschalten, damit es stärker gratiniert.
- Nimm es aus dem Ofen, lass es etwas abkühlen und bring es zum Tisch, um den Kuchen zu genießen und den St. Patrick’s Day gebührend zu feiern — oder jeden anderen Tag!
