Letzte Woche gab uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , eine Einführung in Marmeladen und Konfitüren , erläuterte uns die Unterschiede zwischen Marmeladen, Konfitüren und Gelees und erklärte, wie wir sie zubereiten sollten.
Aber bei der Zubereitung von Marmeladen müssen wir eines ganz wichtig beachten: Wie man sie so macht, dass sie lange haltbar bleiben, da wir für die Herstellung von Marmelade oft saisonale Früchte verwenden und somit auch Marmeladen herstellen Sie können sie das ganze Jahr über genießen.
Nun, heute spricht Virginia mit uns genau darüber: Wie man die Marmelade in den Gläsern richtig sterilisiert und wie man sie vakuumverpackt, damit unsere Konfitüren 6 oder sogar 12 Monate haltbar sind.
III.- KONSERVIERUNG
Selbstgemachte Marmelade lässt sich am besten in „gesunden“ und ordnungsgemäß sterilisierten Gläsern aufbewahren.
Das Glas sollte keine Kerben oder Brüche aufweisen und der Deckel sollte gut schließen. Im Bereich Küchenutensilien unseres Shops finden Sie Einmachgläser mit französischem Verschluss, die auch über einen Deckel verfügen, den Sie vollständig abnehmen können, wodurch sie einfach zu verwenden, zu reinigen und direkt auf dem Tisch zu präsentieren sind ( Sie können sie hier sehen ).
Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Deckel richtig schließt, besteht darin, das Glas mit Wasser zu füllen, es zu schließen und auf die Seite zu drehen. Wenn der Inhalt verloren geht, nützt uns das Cover nichts und muss geändert werden.
Sobald die Gläser sterilisiert sind, können Sie sie am besten mit Hilfe eines speziellen Einmachtrichters befüllen, dessen Öffnung breit genug ist, damit die Marmelade problemlos in das Glas passt, aber schmal genug, um von dort hinein zu passen Flasche. Es gibt auch einige mit verstellbarem Hals, so dass sie sich leicht an die Mündungen verschiedener Flaschengrößen anpassen lassen.
Glasgefäß mit französischem Verschluss ; Spezielle weithalsige Trichterkonserven .
IV.- STERILISATION VON FLASCHEN
VAKUUM UND PASTEURISIERUNG:
Um die Gläser zu sterilisieren, bevor wir sie mit Marmelade füllen, können wir sie in der Spülmaschine waschen, die hohe Temperaturen aufrechterhält. Ich empfehle jedoch die folgende Methode für mehr Sicherheit:
- Füllen Sie einen großen Topf mit dickem Boden mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Stellen Sie die Gläser hinein, die gut mit Wasser bedeckt sind (etwa drei bis vier Finger lang) und die Deckel locker haben. Trennen Sie den Boden der Gläser mit Tüchern vom Topfboden und trennen Sie sie voneinander, damit sie beim Kochen nicht aneinander stoßen und zerbrechen können.
- Vom ersten Kochen an rechnen wir mit mindestens 10 Minuten. Wir lassen es im Wasser abkühlen, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, die zum Zerbrechen der Gläser führen könnten.
- Wir nehmen es heraus, vorzugsweise mit einer speziellen Zange, die es gibt, um es steril zu halten und uns nicht zu verbrennen, und lassen es kopfüber auf einem sauberen Tuch oder saugfähigem Papier trocknen.
- Wir füllen sie erst ab, wenn sie vollständig trocken sind, und lagern sie auch nicht in der Speisekammer.
Sobald wir mit der heißen Marmelade gefüllt sind, müssen wir ein Vakuum erzeugen, um die Luft abzusaugen, die die Vermehrung unerwünschter Feinde für eine gesunde Konservierung ermöglicht.
Am schnellsten geht es, wenn man die heiße Marmelade mithilfe eines weithalsigen Trichters in die sehr trockenen und zuvor sterilisierten Gläser fast bis zum Rand füllt. Schließen Sie die Deckel mit einer Zange fest und stellen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.
Dadurch erreichen wir eine Art Vakuum, das es uns ermöglicht, die Konserven 6 Monate lang aufzubewahren. Auf diese Weise vakuumierte Konserven halten sich besser kalt als bei Zimmertemperatur. Natürlich immer an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
Einmachvorbereitungsset (links); Le Creuset Marmeladenglas
Wenn wir möchten, dass unsere Marmeladen länger haltbar bleiben, ist es jedoch am sinnvollsten, durch Pasteurisieren des Inhalts ein Vakuum zu erzeugen: Sobald wir unsere Gläser mit der Konfitüre gefüllt und hermetisch verschlossen haben, stellen wir sie aufrecht in einen Topf mit kaltem Wasser, das sie etwa 3-4 cm oben bedeckt. Wir bringen sie zum Kochen, mit Tüchern am Boden und an den Seiten, die sie voneinander trennen, damit sie nicht aneinander stoßen.
Von dem Moment an, in dem das erste Kochen beginnt, haben wir etwa 20 bis 30 Minuten Zeit, bei kleinen und mittelgroßen Gläsern, da es sich um Marmeladen mit hohem Zuckergehalt handelt, die an sich schon ein gutes Konservierungsmittel sind, verkürzt sich die Zeit. Andere Konfitüren erfordern bis zu 45 Minuten Garzeit für eine vollständige Pasteurisierung.
Wenn wir das Wasserbad im Schnellkochtopf zubereiten, verkürzt sich die Zeit um die Hälfte. Ich verwende meinen WMF Perfect Topf, der zwei „Ringe“ hat. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Ich führe die Pasteurisierung mit einem einzigen Ring durch.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten wir den Herd aus und lassen sie im Topf, bis sie warm genug sind, um sie herauszunehmen. Wir nehmen sie mit Hilfe einer Zange heraus, trocknen sie und stellen sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Beim Umdrehen sollte der Deckel leicht konkav sein, also leicht zur Innenseite des Glases hin gewölbt sein. Dies bedeutet, dass das Vakuum korrekt durchgeführt wurde.
Mit diesem System ist die Haltbarkeit länger, 1 Jahr, und es kann ohne Kälte, an einem kühlen, trockenen Ort und vor Licht geschützt aufbewahrt werden.
V.- KENNZEICHNUNG UND PRÄSENTATION
Wir müssen die auf diese Weise zubereiteten Marmeladen mit dem Zubereitungsdatum versehen, um sie immer unter Kontrolle zu haben, und wenn wir mehrere Gläser zubereitet haben, geben Sie die Nummer jedes einzelnen an, vor allem, um den Überblick zu behalten, wie viele wir noch übrig haben .
Es empfiehlt sich, keine allzu großen Gläser zu verwenden, da diese sonst nach dem Öffnen durch Lufteintritt schneller verderben, wenn sie nicht innerhalb einer bestimmten Zeit verbraucht werden. Am besten sind meiner Erfahrung nach solche von 200 ml bis 500 ml .
Wenn Sie die Marmeladen als Geschenk verwenden möchten, empfehle ich, ein paar hübsche Stoff- oder Papierhüte auf den Deckel zu kleben und ein buntes Etikett zu befestigen ... oder eine rustikale Schnur, die auch toll aussieht!
BEMERKUNGEN : Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie Inspiration für die Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Marmeladen suchen, mehrere Rezepte haben, die Sie verwenden können:
- Pfirsichmarmelade, im Rezept für Mandelkuchen mit Marmelade
- Rhabarber-Bananen-Marmelade mit Zitrusfrüchten
- Kirsch- und Blaubeermarmelade
- Feigenmarmelade mit Armagnac
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigenen Konfitüren herzustellen, gibt es ein Buch, das Sie interessieren könnte: Vom Garten zur Speisekammer von Mariano Bueno.
Kommentare
Claudia:
¡Me alegra mucho que te sea útil, Virginia! Un saludo!
Virginia:
Me ha parecido muy interesante, me encanta hacer conservas y hay cosas en este post que me resultarán muy útiles …gracias por compartirlo