Mandelkuchen mit hausgemachter Marmelade

Die Herstellung selbstgemachter Marmelade ist für jedermann möglich. Diejenigen unter Ihnen, die sie bereits gemacht haben, wissen es gut, und diejenigen unter Ihnen, die sie noch nicht probiert haben, ich empfehle Ihnen auf jeden Fall, dies zu tun, denn es gibt keine köstlichere Marmelade als die, die Sie selbst mit den Früchten machen, die Sie am liebsten mögen ! Sie werden überrascht sein, wie einfach das geht.

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , hat mit diesem Rezept, zu dessen Ausprobieren wir Sie heute einladen, alles richtig gemacht: ein einfacher und köstlicher Mandelkuchen, der sich perfekt mit hausgemachter Aprikosenmarmelade kombinieren lässt.

Als ich den Kupfertopf von De Buyer zum ersten Mal sah, wusste ich, dass uns eine schöne gemeinsame Geschichte bevorstand. Und ich habe mich nicht geirrt: Sobald ich es in meinen Händen hielt, konnte ich erkennen, dass es ein außergewöhnliches Stück war, nicht nur wegen der unbestreitbaren Qualität seiner Materialien und der tadellosen Herstellung, sondern auch wegen seiner Ästhetik mit ebenso gelungenen Linien weil sie exquisit waren.

Und seine äußere Kupferbeschichtung garantiert ein schnelles und gleichmäßiges Garen und sorgt für eine außergewöhnliche Wärmeübertragung, während die Edelstahl-Innenseite die Reinigung und Wartung erleichtert. Komm schon, ein Inbegriff von Tugenden, denen man praktisch nicht nachgeben kann.

Ich musste es dann zum ersten Mal entsprechend seiner Gegenleistung verwenden. Und so entstand diese Aprikosen-Vanille-Marmelade. Sommerfrüchte sind einfach spektakulär, aber wie alle guten Dinge sind sie nur von kurzer Dauer; Die Zeit der Aprikosen geht langsam zu Ende, aber ich wollte sie nicht einfach so aus den Augen verlieren. Und was gibt es Schöneres, als sie in eine ganz besondere Marmelade zu verwandeln, damit Sie sie auch in den restlichen Jahreszeiten genießen können?

Als Vorwand, ihn jetzt zu genießen, dachte ich, es wäre auch schön, diesen Mandelkuchen zuzubereiten. Es ist ein Klassiker – immer unfehlbar – ein Vierviertel mit einer subtilen Mandelnote, der meiner Meinung nach nichts weiter bewirkt, als einen Genuss in eine wahre Delikatesse zu verwandeln. Und da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich Marmelade und Kuchen auf zwei verschiedene Arten kombiniert, beide sehr einfach. Das erste und einfachste war, es direkt mit der Marmelade zu bedecken und das war's. Der zweite, mit nur einem Schritt mehr als der vorherige, hat zu einem mehr als einfachen „nackten Kuchen“ geführt, für den Sie den Kuchen nur mit einer Lyra oder einem sehr langen gezackten Messer quer zur Hälfte öffnen und mit einem füllen müssen Eine großzügige Schicht Marmelade darauf verteilen und alles mit etwas Puderzucker bestreuen. Vergessen Sie nicht, etwas frisches Obst zum Dekorieren einzubauen; scheitert nie.

ZUTATEN (für 8-10 Portionen)

(Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

Für den Mandelkuchen:

• 150 g ungesalzene Butter
• 150 g weißer Zucker
• 3 Eier (L)
• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 150 g normales Weizenmehl
• 35 g Mandeln, fein gemahlen
• 8 g (1½ Teelöffel) Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz

Für die Aprikosen-Vanille-Marmelade:

• 500 g Aprikosen
• 375 g weißer Zucker
• 1 Vanilleschote guter Qualität
• 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft

AUSARBEITUNG

Zubereitung des Mandelkuchens:
1. Heizen Sie den Backofen (Elektro) auf 180 °C vor und stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position.
2. Fetten Sie die Innenseite einer runden Antihaftform mit 20 cm Ø und abnehmbarem Boden ein, legen Sie Backpapier darauf und fetten Sie sie erneut ein, wie diese von Le Creuset. Wir behalten uns vor.
3. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. In einer separaten großen Schüssel Butter und Zucker kräftig schlagen, bis der Teig schaumig, weich und sichtbar blasser ist (ca. 4 bis 5 Minuten).
5. Als nächstes fügen wir die Eier einzeln hinzu und schlagen sie zuvor leicht auf, während wir nun sanfter verrühren. Wir werden das nächste erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig integriert ist.
6. Den Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Als nächstes fügen wir die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 3), in zwei Portionen hinzu und mischen nach jeder Zugabe vorsichtig, gerade genug, um alles zu vermischen.
8. Gießen Sie die Mischung in die Form und glätten Sie die Oberfläche gleichmäßig mit einem kleinen Spatel.
9. Etwa 35–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß mit Krümeln herauskommt; Wenn nicht, überprüfen wir alle paar Minuten, bis es endlich klappt.
10. Sobald unser Kuchen richtig gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn in der Form 10 Minuten lang auf einem Abkühlgitter abkühlen. Nach dieser Zeit nehmen wir es aus der Form und lassen es auf dem Gitter vollständig abkühlen. Bei Raumtemperatur gut abgedeckt 3-4 Tage an einem kühlen, trockenen Ort lagern.


Zubereitung Aprikosen-Vanille-Marmelade:

Um die Marmelade über dem Feuer zuzubereiten:

1. Wir waschen die Aprikosen, entkernen sie und schneiden sie in Viertel. Als nächstes geben wir sie zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf mit ausreichend Fassungsvermögen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten (der Kupfertopf von De Buyer hat die Erwartungen weit übertroffen) und stellen ihn auf mittlere bis hohe Hitze, damit die Früchte weich werden und beginnen um den Saft freizusetzen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
2. Als nächstes fügen wir den Zucker und die der Länge nach halbierte Vanilleschote hinzu und bringen alles zum Kochen, wobei wir immer wieder mit dem Holzlöffel umrühren. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie es noch mindestens 15 bis 20 Minuten lang weiter, wobei Sie häufig umrühren (es ist nicht notwendig, es abzuschöpfen). Durch die Verdunstung des Wassers wird die Mischung dickflüssiger. Wir können diese Zeit etwas verlängern, wenn wir feststellen, dass es noch zu flüssig ist, wobei zu berücksichtigen ist, dass es beim Abkühlen noch dicker wird.

Kupfertopf des Käufers

3. Sobald unsere Marmelade fertig ist, entfernen wir die Vanilleschote und lassen sie vor der Verwendung abkühlen (oder lagern sie bis zur Verwendung in Gläsern)*.

ACHTUNG: Wenn wir bei so hoher Temperatur mit Zucker kochen, müssen wir äußerst vorsichtig sein, da es zu Verbrennungen kommen kann. Deshalb verwenden wir immer die nötige Ausrüstung: Küchenhandschuhe, Schürze, langstielige Utensilien usw.

Um die Marmelade in einem Brotbackautomaten zuzubereiten:

Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, ist die Herstellung von Marmelade so einfach wie das Hinzufügen der Zutaten (geschnittene Aprikosen, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote) und das Aktivieren von „Programm 14“: Dies ist das spezielle Marmeladenprogramm, das auf dem Brotbackautomaten von Moulinex verfügbar ist.

Der Brotbackautomat sorgt für die nötige Hitze und rührt um, sodass Sie am Ende des Programms, nach etwa 40 Minuten, ganz ohne Zutun die Marmelade haben.

Zubereitung des Kuchens:

Wie ich in der Einleitung erwähnt habe, schlage ich heute zwei Alternativen für die Fertigstellung des Kuchens vor:

- Eine Möglichkeit besteht darin, den Kuchen mit einer Lyra oder einem sehr langen gezackten Messer kreuzweise zu halbieren und mit einer großzügigen Schicht Marmelade zu füllen, um einen gefüllten Kuchen im Naked-Cake-Stil zu erhalten, der am Ende immer ein sicherer Erfolg ist.

- Die andere Möglichkeit ist nicht komplizierter, als den Kuchen direkt mit der Marmelade zu bestreichen: einfach, schnell und genauso lecker!

Noten

- Wenn Sie eine feinere Marmelade wünschen, können Sie diese nach der Zubereitung mit dem Mixer pürieren und/oder durch ein chinesisches Sieb odereine Lebensmittelmühle passieren, um die Schale von den Früchten zu entfernen. Ich habe es so gelassen, wie es ist.
- Sie sehen, dass es sehr einfach ist, Ihre eigene hausgemachte Marmelade zuzubereiten und ihr die persönliche Note zu verleihen, die Ihnen am besten gefällt; Anstelle von Vanille können Sie beispielsweise auch einen Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen.
- Wenn Sie schon dabei sind, denken Sie vielleicht, dass es eine gute Idee ist, noch etwas Marmelade zuzubereiten, um Reserven für den Winter zu haben. Zögern Sie also nicht, die Menge zu verdoppeln und mehr für Frühstückstoast, Desserts usw. zuzubereiten. Ich habe etwas mehr gemacht, als für diesen Kuchen nötig ist, denn zu Hause lieben wir es, nach Möglichkeit einen Vorrat an hausgemachter Marmelade zu haben, aber wie viel übrig bleibt, hängt davon ab, wie viel Sie verwenden und wie Sie sie am Ende verwenden.
- *Wenn Sie zusätzliche Marmelade für andere Zwecke herstellen, ist es gut zu wissen, dass die beste Art und Weise, Ihre selbstgemachte Marmelade aufzubewahren, darin besteht, sie in sterilisierten Gläsern zu vakuumieren. Während die Früchte kochen, können wir sie (sowie ihre Deckel) sterilisieren, indem wir sie etwa 30–40 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Um zu verhindern, dass sie zerbrechen, legen wir im Wasser ein kleines Handtuch oder Küchentuch dazwischen, damit sie nicht miteinander kollidieren und zerbrechen. Das Vakuumieren ist ganz einfach: Sobald die Gläser mit der noch heißen Marmelade gefüllt sind, verschließen wir sie fest und lassen sie kopfüber vollständig abkühlen (Sie können sie auch fest verschlossen und mit Wasser bis zum Rand ins Wasserbad stellen den Hals des Glases noch ca. 30 Minuten ziehen lassen). Bewahren Sie die Marmelade nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.

Schöne Woche!
Rosa