Gemüsechips

Miriam, Autorin des Blogs The Winter Guest , lädt uns ein, ein paar Gemüsechips in einer leichten Variante zuzubereiten. Wenig Fett, aber voller Geschmack! Diese Gemüsechips werden zu einer originellen Vorspeise auf dem Tisch oder zu einer tollen Option, um sie mit den Kindern zwischen den Mahlzeiten zu genießen.

Sie haben sie vielleicht schon gesehen, in Food-Blogs in den USA sind Chips aus verschiedenen Gemüsesorten im Ofen statt frittiert im Trend. Auf diese Weise beruhigen sie ihr Gewissen, indem sie leichtes Gemüse essen und sich dann mit diesen klebrigen Süßigkeiten voller Fondant, Zuckerguss und anderem Mist vollstopfen. Wahnhaft.

Lassen Sie die Kreaturen der Vereinigten Staaten nicht beleidigt sein, denn ich werde ihre Idee kopieren, denn wenn gebackene Gemüsechips köstlich sind, warum sollten wir sie dann nicht probieren?

Um diese Gemüsechips zuzubereiten, ist eine Mandoline praktisch. Es ist nicht so, dass man Gemüse nicht auch mit einem sehr scharfen Messer schneiden kann, aber mit einer Mandoline wird es auf jeden Fall gleichmäßiger und vollkommen dünner. Ich versichere Ihnen, dass Ihnen viele Verwendungsmöglichkeiten dafür einfallen, wenn Sie Ihre Angst verlieren.

Es gibt verschiedene Gemüsesorten, die sich für die Zubereitung von Chips im Ofen eignen, von der offensichtlichen Kartoffel über Süßkartoffeln mit ähnlicher Konsistenz bis hin zu Zucchini und Rüben. Ich habe sogar Fenchelchips gesehen. Jedes hat seine Besonderheiten, aber knusprig gebackenes Gemüse erhält eine Süße, die bei anderen Garmethoden nicht so deutlich zur Geltung kommt. Lecker.

Bérard Olivenholz-Schneidebrett ; Keramikteller aus dem 4er-Teller-Set von Emile Henry

Zutaten

1 Süßkartoffel
1 Zucchini
½ Rübe oder ein anderes Gemüse nach Belieben
natives Olivenöl
Salz nach Geschmack

Ausarbeitung

Wir schälen das Gemüse, das geschält werden muss, wie zum Beispiel Rüben, und schneiden es mit einer Mandoline (ich habe eine der bekanntesten, die De Buyer Ultra ) oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben, je dünner, desto besser.

Während wir das Gemüse in Scheiben schneiden, heizen Sie den Ofen auf 110–120 °C vor, vorzugsweise mit Umluft, da dies das Austrocknen der Chips erleichtert.

Wir legen die Chips auf Backbleche . Bei trockeneren Gemüsesorten wie Rüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln muss das Blech kaum geölt werden, gerade genug. Zucchini, die viel feuchter ist, braucht jedoch einen Ölfilm darunter, damit sie nicht festklebt. Sie können auch ein antihaftbeschichtetes Backblech verwenden und so den Einsatz von Öl minimieren (oder sogar ganz darauf verzichten, da es nicht kleben bleibt).

Wir stellen ein paar Bleche in den Ofen und rösten das Gemüse mindestens 20 Minuten lang, allerdings ohne es ständig zu überwachen, da es leicht röstet. Sie sind fertig, wenn sie an den Rändern geröstet und etwas steif sind, wobei zu beachten ist, dass sie nicht so knusprig werden wie beim Frittieren. Auf diese Weise gehen wir vor, bis alle Scheiben fertig sind.

Bedenken Sie, dass die Chips durch das Trocknen im Ofen deutlich schrumpfen, sodass Sie mehr Gemüse schneiden müssen, als Sie denken.

Und sie frisch zubereitet mit einem guten Bier oder etwas Wein zu trinken. Ein luxuriöser Aperitif.

HINWEIS: Wenn Sie sich für das Thema Mandolinen interessieren, lesen Sie vielleicht den Artikel „ Wie wählt man eine Küchenmandoline aus ?“. Hier können Sie alle im Shop erhältlichen Mandolinen sehen.