Gemüsechips

Miriam, Autorin des Blogs El Invitado de Invierno , lädt uns ein, Gemüse und Gemüsechips in einer Light-Version zuzubereiten. Leicht im Fett, aber voller Geschmack! Diese Gemüsechips werden zu einer originellen Vorspeise am Tisch oder zu einer großartigen Option, um sie mit den Kindern zwischen den Mahlzeiten zu genießen.

Sie haben sie vielleicht schon auf gastronomischen Blogs in den Vereinigten Staaten gesehen, Chips aus verschiedenen Gemüsen, die im Ofen statt frittiert werden, sind im Trend. Auf diese Weise beruhigen sie ihr Gewissen, indem sie leichtes Gemüse essen und sich dann mit diesen klebrigen Süßigkeiten voller Fondant, Zuckerguss und anderem Mist vollstopfen. getäuscht.

Nun, seien Sie nicht beleidigt von den Kreaturen der Vereinigten Staaten, denn ich werde die Idee kopieren, denn wenn die gebackenen Gemüsechips köstlich sind, warum probieren wir sie nicht?

Um diese Gemüsechips herzustellen, kommt mir eine Mandoline in den Sinn. Es ist nicht so, dass das Gemüse nicht mit einem sehr scharfen Messer geschnitten werden kann, aber mit einer Mandoline wird es zweifellos gleichmäßiger und perfekt dünn. Ich versichere Ihnen, dass Ihnen, wenn Sie Ihre Angst verlieren, viele Verwendungsmöglichkeiten dafür einfallen.

Es gibt verschiedene Gemüsesorten, die sich für die Zubereitung von Pommes im Ofen eignen, von der offensichtlichen Kartoffel über Süßkartoffeln, Süßkartoffeln ähnlicher Konsistenz bis hin zu Zucchini und Rüben. Ich habe sogar Fenchelchips gesehen. Jedes hat seine Macken, aber knusprig gebackenes Gemüse nimmt eine Süße an, die bei anderen Kochmethoden nicht so offensichtlich ist. Lecker.

Schneidebrett aus Olivenholz von Bérard ; Keramikteller aus dem 4er Set Teller von Emile Henry

Zutaten

1 Süßkartoffel
1 Zucchini
½ Rübe oder ein anderes Gemüse nach Belieben
natives Olivenöl
Salz nach Geschmack

Ausarbeitung

Schälen Sie das Gemüse, das geschält werden muss, wie z. B. Rüben, und schneiden Sie es mit einer Mandoline (ich habe eine der bekanntesten, De Buyer's Ultra ) oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben, je dünner, desto besser.

Während wir das Gemüse schneiden, heizen wir den Ofen auf 110°-120° auf, besser mit Umluft, denn das hilft, die Pommes auszutrocknen.

Wir legen die Pommes in Ofenbleche . Das trockenste Gemüse wie Rüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln brauchen wir kaum, um das Tablett zu ölen, gerade genug. Zucchini, die viel feuchter ist, braucht jedoch einen Ölfilm darunter, damit sie nicht kleben bleibt. Sie können auch ein Antihaft-Backblech verwenden und so die Verwendung von Öl minimieren (oder sogar ganz vermeiden, da es nicht haften bleibt).

Wir stellen ein paar Bleche in den Ofen und rösten das Gemüse für mindestens 20 Minuten, ohne dabei ständig zuzusehen, wie es leicht röstet. Sie sind fertig, wenn sie an den Rändern geröstet und etwas steif sind, wobei zu beachten ist, dass sie nicht so knusprig werden, als wenn wir sie frittieren würden. So gehen wir vor, bis alle Scheiben fertig sind.

Dabei muss berücksichtigt werden, dass die Pommes durch das Trocknen im Backofen stark reduziert werden, man also mehr Gemüse schneiden muss, als es den Anschein hat.

Und sie frisch zubereitet mit einem guten Bier oder ein wenig Wein zu sich zu nehmen. Ein luxuriöser Aperitif.

HINWEIS: Wenn Sie sich für das Thema Mandolinen interessieren, lesen Sie vielleicht den Artikel „ So wählen Sie eine Küchenmandoline aus “. Hier finden Sie alle im Shop erhältlichen Mandolinen.