Letzte Woche gab uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , eine Einführung in Marmeladen und Konfitüren , erläuterte uns die Unterschiede zwischen Marmeladen, Konfitüren und Gelees und erklärte, wie wir sie zubereiten sollten.
Aber bei der Zubereitung von Marmeladen müssen wir eines ganz wichtig beachten: Wie man sie so macht, dass sie lange haltbar bleiben, da wir für die Herstellung von Marmelade oft saisonale Früchte verwenden und somit auch Marmeladen herstellen Sie können sie das ganze Jahr über genießen.
Nun, heute spricht Virginia mit uns genau darüber: Wie man die Marmelade in den Gläsern richtig sterilisiert und wie man sie vakuumverpackt, damit unsere Konfitüren 6 oder sogar 12 Monate haltbar sind.
III.- KONSERVIERUNG
Selbstgemachte Marmelade lässt sich am besten in „gesunden“ und ordnungsgemäß sterilisierten Gläsern aufbewahren.
Das Glas sollte keine Kerben oder Brüche aufweisen und der Deckel sollte gut schließen. Im Bereich Küchenutensilien unseres Shops finden Sie Einmachgläser mit französischem Verschluss, die auch über einen Deckel verfügen, den Sie vollständig abnehmen können, wodurch sie einfach zu verwenden, zu reinigen und direkt auf dem Tisch zu präsentieren sind ( Sie können sie hier sehen ).
Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Deckel richtig schließt, besteht darin, das Glas mit Wasser zu füllen, es zu schließen und auf die Seite zu drehen. Wenn der Inhalt verloren geht, nützt uns das Cover nichts und muss geändert werden.
Sobald die Gläser sterilisiert sind, können Sie sie am besten mit Hilfe eines speziellen Einmachtrichters befüllen, dessen Öffnung breit genug ist, damit die Marmelade problemlos in das Glas passt, aber schmal genug, um von dort hinein zu passen Flasche. Es gibt auch einige mit verstellbarem Hals, so dass sie sich leicht an die Mündungen verschiedener Flaschengrößen anpassen lassen.
Glasgefäß mit französischem Verschluss ; Spezielle weithalsige Trichterkonserven .
IV.- STERILISATION VON FLASCHEN
VAKUUM UND PASTEURISIERUNG:
Um die Gläser zu sterilisieren, bevor wir sie mit Marmelade füllen, können wir sie in der Spülmaschine waschen, die hohe Temperaturen aufrechterhält. Ich empfehle jedoch die folgende Methode für mehr Sicherheit:
- Füllen Sie einen großen Topf mit dickem Boden mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Stellen Sie die Gläser hinein, die gut mit Wasser bedeckt sind (etwa drei bis vier Finger lang) und die Deckel locker haben. Trennen Sie den Boden der Gläser mit Tüchern vom Topfboden und trennen Sie sie voneinander, damit sie beim Kochen nicht aneinander stoßen und zerbrechen können.
- Vom ersten Kochen an rechnen wir mit mindestens 10 Minuten. Wir lassen es im Wasser abkühlen, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, die zum Zerbrechen der Gläser führen könnten.
- Wir nehmen es heraus, vorzugsweise mit einer speziellen Zange, die es gibt, um es steril zu halten und uns nicht zu verbrennen, und lassen es kopfüber auf einem sauberen Tuch oder saugfähigem Papier trocknen.
- Wir füllen sie erst ab, wenn sie vollständig trocken sind, und lagern sie auch nicht in der Speisekammer.
Sobald wir mit der heißen Marmelade gefüllt sind, müssen wir ein Vakuum erzeugen, um die Luft abzusaugen, die die Vermehrung unerwünschter Feinde für eine gesunde Konservierung ermöglicht.
Am schnellsten geht es, wenn man die heiße Marmelade mithilfe eines weithalsigen Trichters in die sehr trockenen und zuvor sterilisierten Gläser fast bis zum Rand füllt. Schließen Sie die Deckel mit einer Zange fest und stellen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.
Dadurch erreichen wir eine Art Vakuum, das es uns ermöglicht, die Konserven 6 Monate lang aufzubewahren. Auf diese Weise vakuumierte Konserven halten sich besser kalt als bei Zimmertemperatur. Natürlich immer an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort.
Einmachvorbereitungsset (links); Le Creuset Marmeladenglas
Wenn wir möchten, dass unsere Marmeladen länger haltbar bleiben, ist es jedoch am sinnvollsten, durch Pasteurisieren des Inhalts ein Vakuum zu erzeugen: Sobald wir unsere Gläser mit der Konfitüre gefüllt und hermetisch verschlossen haben, stellen wir sie aufrecht in einen Topf mit kaltem Wasser, das sie etwa 3-4 cm oben bedeckt. Wir bringen sie zum Kochen, mit Tüchern am Boden und an den Seiten, die sie voneinander trennen, damit sie nicht aneinander stoßen.
Von dem Moment an, in dem das erste Kochen beginnt, haben wir etwa 20 bis 30 Minuten Zeit, bei kleinen und mittelgroßen Gläsern, da es sich um Marmeladen mit hohem Zuckergehalt handelt, die an sich schon ein gutes Konservierungsmittel sind, verkürzt sich die Zeit. Andere Konfitüren erfordern bis zu 45 Minuten Garzeit für eine vollständige Pasteurisierung.
Wenn wir das Wasserbad im Schnellkochtopf zubereiten, verkürzt sich die Zeit um die Hälfte. Ich verwende meinen WMF Perfect Topf, der zwei „Ringe“ hat. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Ich führe die Pasteurisierung mit einem einzigen Ring durch.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, schalten wir den Herd aus und lassen sie im Topf, bis sie warm genug sind, um sie herauszunehmen. Wir nehmen sie mit Hilfe einer Zange heraus, trocknen sie und stellen sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Beim Umdrehen sollte der Deckel leicht konkav sein, also leicht zur Innenseite des Glases hin gewölbt sein. Dies bedeutet, dass das Vakuum korrekt durchgeführt wurde.
Mit diesem System ist die Haltbarkeit länger, 1 Jahr, und es kann ohne Kälte, an einem kühlen, trockenen Ort und vor Licht geschützt aufbewahrt werden.
V.- KENNZEICHNUNG UND PRÄSENTATION
Wir müssen die auf diese Weise zubereiteten Marmeladen mit dem Zubereitungsdatum versehen, um sie immer unter Kontrolle zu haben, und wenn wir mehrere Gläser zubereitet haben, geben Sie die Nummer jedes einzelnen an, vor allem, um den Überblick zu behalten, wie viele wir noch übrig haben .
Es empfiehlt sich, keine allzu großen Gläser zu verwenden, da diese sonst nach dem Öffnen durch Lufteintritt schneller verderben, wenn sie nicht innerhalb einer bestimmten Zeit verbraucht werden. Am besten sind meiner Erfahrung nach solche von 200 ml bis 500 ml .
Wenn Sie die Marmeladen als Geschenk verwenden möchten, empfehle ich, ein paar hübsche Stoff- oder Papierhüte auf den Deckel zu kleben und ein buntes Etikett zu befestigen ... oder eine rustikale Schnur, die auch toll aussieht!
BEMERKUNGEN : Denken Sie daran, dass Sie, wenn Sie Inspiration für die Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Marmeladen suchen, mehrere Rezepte haben, die Sie verwenden können:
- Pfirsichmarmelade, im Rezept für Mandelkuchen mit Marmelade
- Rhabarber-Bananen-Marmelade mit Zitrusfrüchten
- Kirsch- und Blaubeermarmelade
- Feigenmarmelade mit Armagnac
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigenen Konfitüren herzustellen, gibt es ein Buch, das Sie interessieren könnte: Vom Garten zur Speisekammer von Mariano Bueno.
Kommentare
Susana Gonzalez :
Estoy haciendo mermeladas para mi cafetería, de consumo rápido, puedo guardarlas en contenedores de Plastico??
Claro los lavo y los esterilizo con alcohol.
Susana Sulex:
Estoy haciendo mermeladas para mi cafetería, de consumo rápido, puedo guardarlas en contenedores de Plastico??
Claro los lavo y los esterilizo con alcohol.
Susana Sulex:
Estoy haciendo mermeladas para mi cafetería, de consumo rápido, puedo guardarlas en contenedores de Plastico??
Claro los lavo y los esterilizo con alcohol.
Iñigo :
Buenas noches, he hecho mermelada de moras y una vez terminada la he dejado en un bol enfriando. Y luego la he pasado a un bote de cristal. Lo he hecho de esta manera para consumirla en los próximos días. ¿Es correcto? O ¿Debería haberla esterilizado? Gracias
osman Gâmez S.:
lindo trabajo gracias siempre
Ari:
Hola chicas, quisiera saber el año en el que se publicó este artículo por favor. Saludos desde Perú, sus artículos son geniales.
Esteban:
Hola Claudia, mi pregunta es, tuve q abrir tarros tres dias dps de haberlos pasado al baño María, ¿ puedo hacerlos otra vez al baño María? Gracias
Claudia:
Hola.
Quedó mal tapado un frasco. Se formó moho. Si se la vuelve a hervir se puede salvar la mermelada?
alejandra:
tengo una pregunta urgente una vez sellados los frascos se pueden abrir para ver como quedo la mermelada y luego volver a sellar al vacio??
alejandra:
tengo una pregunta urgente una vez sellados los frascos se pueden abrir para ver como quedo la mermelada y luego volver a sellar al vacio??
María Eliana Fuentes :
Me gustaría saber si se tiene que volver a calentar la mermelada que ya se refrigeró para envasarla al vacío..urgente gracias
MARIA ALLENDE:
Muchas gracias x los consejos dados para la esterilizacion de los frascos , una vez envasados, ya que, es la primera vez que hago dulces con stevia, hace muchos años , que hago conservas dulces, esterilizo antes de envasar y luego de rellenado los mismos
Cecilia del Solar:
Qué tal! Gracias por los consejos.
Mi pregunta es, al hacer el “vacío pasteurizando el contenido”, es necesario hacer antes la esterilización de los frascos, rellenarlos y ponerlos boca abajo? Y luego meterlos a la olla hervirlos y sacarlos nuevamente boca abajo?
Gracias 🙏🏼
Daiana:
Hola Claudia. Estoy haciendo mermeladas…pero eh notado que las que llevan stevia hay q consumirlas en 1 semana, de lo contrario se ponen feas, aunque no hayan sido habiertas. Se hace el efecto vacío porque las envaso calientes, aunq no hago el proceso de pasteurización. Será por ese motivo?
Catalina Díaz:
Hola! Si he comprado frascos de mermelada, pero necesito dividirlo en más frascos para la reventa, puedo volver a esterilizar los nuevos frascos con la mermelada fría dentro? O que opción me recomiendan? Muchas gracias y espero que contesten, es urgente.
Catalina Díaz:
Hola! Si he comprado frascos de mermelada, pero necesito dividirlo en más frascos para la reventa, puedo volver a esterilizar los nuevos frascos con la mermelada fría dentro? O que opción me recomiendan? Muchas gracias y espero que contesten, es urgente.
Llariza Hernández:
Si hago mermeladas con Stevia y hago el pasteurizado cuanto tiempo me durarian
Paola :
Hola, quisiera saber si al hacer el mismo proceso de conservación para una mermelada sin azúcar, hecha con stevia o panela, el producto me dura igual?
Angelina:
Si hago la mermelada con stevia ¿Cuánto tiempo duran los tarros sin abrir?
Núria:
Buenas, tengo una duda. Siempre tengo por costumbre esterilizar las mermeladas al baño maria, pero me he dado cuenta que si uso pectina en la elaboración, al hacer el baño maría, pierde el efecto del espesado. En cambio, si dejo un poco de mermelada sin esterilizar el tarro, sigue espesa. Gracias y un saludo.
vielka :
yo,hice mermelada de copuazú y no se cuanto dura sera 6 meses
ana:
Hola cuantos años duran las mermeladas caseras ? me regalaron una y es del 2015 . se puede comer? gracias
Sergio:
Muy buena informacion. Tengo una pregunta. Despues de envasarlos y sellarlos al vacio, el tiempo aproximado es de 6 meses??
Pilar:
Hola tengo la misma pregunta q hizo Rosario Leticia de fecha 30/10/2018, cómo puede envasar mermelada ya fría y refrigerada, la puedo guardar de la misma forma en frasco esterilizados y por cuánto tiempo?. No encuentro la respuesta a Rosario Leticia?
Ana :
Una vez que se llenan se tapan y ponen a hervir mis mermeladas de higo principalmente se infla hacia arriba no hacía abajo y se hecha a perder el producto porque? Ayuda por favor
ROSARIO LETICIA RENDON SALCIDO:
Disculpa acabo de preparar mermelada de Calabaza, y por el tiempo lo deje enfriar y meti al refrigerandor en la mañana… quiero meterlas en frascos lavados y esterilzados en cuanto tenga chance y meterlos a olla de presion para su pasterizacion.. mi pregunta tendre que volver a calentar o hervir la mermelada o solo empacarla y al baño maria del la olla??? gracias
Leonardo aguirre:
Buenas noche tengo mermeladas caseras envasadas al vacío las envasamos nosotros mí pregunta es la siguiente cuánto tiempo Durán para comer yo la hice hace 6años sirven?
Patricia:
El proceso de pausterizacion en mermeladas endulzadas con stevia , cuanto tiempo de conservación tengo?
Eugenia:
Buenos días. Me gustaría saber cuanto tiempo puede pasar entre que se hace la mermelada y se hace después al vacío. ¿puede hacerse varios días después?
Susana:
Quería saber si es necesario poner la mitad de azúcar que de fruta o se les puede poner menos azúcar y envasarlas al vacio
Pepy:
Hola!
Me ha parecido muy interesante vuestra explicación sobre la conservación de mermeladas.
Así que he añadido a mi blog (sobre alimentación y crianza respetuosa) un link a vuestra página.
Gracias y saludos
Juan Luis :
Hola, felicidades por el blog en pimer lugar!
Por comentar, es que por equivocación consumi una mermelada que tenia en conserva desde el 1/16.
La calidad es buena todavia, pero mi pregunta es que efectos secundarios puede tener su consumo?
Muchas graias
Irene Rodriguez:
Si cumplo con todo el proceso de esterilización de mis mermeladas y de conservación. Cuanto tiempo me van a durar tomando en cuenta q las mermeladas son endulzadas con stevia en frascos pequeños y conservadas en un lugar fresco seco y oscuro. Muchas gracias
Barbara:
Buenas, me encantó tú blog. Una consulta después de todo este proceso y abro las mermeladas para consumo, ¿cuánto duran refrigeradas?
Sonia:
Se puede hacer mermelada de calabaza?
Ditas Veg:
Gracias! Me ha aclarado mucho las cosas. Sólo una pregunta…Compré frascos especiales para conserva pero no tienen las típicas tapas con centro que se hunde al hacer el vacío. ¿Cómo puedo comprobar al 100% que se ha sellado la conserva?
Monica:
Hola, me gustaria saber, unavez fria la
Mermelada ya no se puede hacer el vacio ?
graciad
Montse:
Hola
He hecho mermelada de ciruela y quisiera saber si una vez que ya esta fria puedo conservarla ( o sea hacer los pasos de esterilizar los tarros, rellenarlos y ponerlos al baño maria para su pasteurizacion).
Muchas gracias.
Lourdes :
Hola .. me gustó mucho tu publicación .. si mis mermeladas las hago con piloncillo (poco ) y utilizó el método de pausterizacion..cuánto tiempo me duran?
Gracias !!
Lucia:
Hola, una vez hecha la mermelada, cuanto tiempo debo esperar para consumirla?
Claudia:
Hola Silvana, lo lamento pero me temo que no puedo ayudarte. No tenemos conocimiento de cómo usar edulcorante líquido para conservar, y de hecho no he sabido encontrar literatura al respecto para ayudarte. Lo lamento!
Claudia:
Hola Amelina, efectivamente: puedes usar tarros “comerciales” y usarlos para la conservación de tus propias conservas, siempre y cuando efectúes el proceso de esterilización y sellado correctamente. Un saludo!
Silvana:
Muy buenos los consejos pero quería saber como conservar dulces casero sin azúcar sólo con edulcorante líquido??
Amelia Celiz:
Se pueden usar los frascos en los que vienen las mermeladas industriales y hacer la pasteurización tal como la indicas?
mariacuevas:
me gustaria saber si a esta mermelada de ciruela le pongo o no lleva pectina…
Claudia:
Hola Miquel, muchas gracias. Ciertamente, el tema tanto de higiene previa como de esterilización es vital para asegurar la buena conservación de las conservas. El libro que recomendamos siempre es el de Del Huerto a la Despensa (https://www.claudiaandjulia.com/products/libro-del-huerto-a-la-despensa), pero no sé decirte si llega al detalle de pH que nos comentas, no es tan técnico. Saludos!
Claudia:
Hola Adolfo, muchas gracias por tu amabilidad. Un saludo!
ADOLFO PRADO:
excelente lA DESCRIPCION
Miquel:
El quid de la conservación está en evitar actividad biótica. Hongos y bacterias principalmente. Hay parámetros de ph y de actividad de agua (o concentración de azúcar) que nos indican si es o no necesario esterilizar. Estoy investigando los límites a tal efecto. Si alguien conoce algún libro técnico… Por mi parte creo que el ph inferior a 4,2 y azúcar por encima del 50% hacen innecesaria la esterilización y duran mínimo un año. Gracias
ana:
Hola, si lo que quiero es consumirla sobre la marcha, y me sobra algo. ¿ también tendría que hacerlo? o esto es solo para conservarla? muchas gracias