Virginia, Autorin von Sweet&Sour , bringt uns ein Update der leckersten traditionellen Linsen in Cocotte . Dieses Löffelrezept ist ideal für die kalten Monate; Es ist voller Energie, aber auch mit der feinsten Note, denn die Linsen, begleitet von Pilzen und Foie, ergeben einen wahren Luxus für den Gaumen. Genießen!
Die Kälte kommt und bringt das Löffeln mit sich. Manchmal scheint es, dass das Löffeln den notwendigen Verzicht auf hochwertige Gerichte zugunsten bescheidenerer und traditionellerer Gerichte bedeutet. Aber nichts weiter! Und um es Ihnen gleich zu zeigen: Diese grünen Linsen mit Posaunen des Todes und der Foie , die ich Ihnen heute überlasse, sind purer Luxus.
Ich habe grüne Linsen aus Puy verwendet, aber Sie können auch braune Linsen verwenden, die auch sehr lecker sind. In diesem Fall habe ich mich für die grüne Linse aus Puy entschieden, die die Franzosen Gemüsekaviar nennen, weil sie einen milden und etwas süßlichen Geschmack haben, der perfekt zum Geschmack des von uns verwendeten Pilzes passt und es außerdem eine Linse aus Quick ist Kochen, das auch dazu beiträgt, den Geschmack und die Textur des Pilzes zu bewahren, denn obwohl die Pilze gut durchgegart sein müssen, damit sie nicht unverdaulich sind, sollten sie nicht zu lange gekocht werden, um ihren Geschmack und ihre Textur nicht zu beschädigen.
Weiße „le Creuset“-Cocotte , weißes Utensilienglas mit T&G-Griffen, Guérande-Trüffelsalzglas , Schalen aus der Fleur de Ligne-Kollektion und handgefertigter weißer Teller von Pols Ceramic
Die Pilze, die wir verwendet haben, sind Todestrompeten, ein Pilz, den wir vom Ende des Sommers bis weit in den Herbst hinein in frischer Form, aber getrocknet das ganze Jahr über finden können. Es handelt sich um einen aromatischen Pilz mit einem intensiven Geschmack, der an den schwarzen Trüffel erinnert, weshalb er auch als „Trüffel des armen Mannes“ bezeichnet wird.
Dieser Linseneintopf passt auch sehr gut zu einigen guten Steinpilzen, obwohl ohne beides sicherlich jeder Pilz köstlich sein wird. Natürlich sollten Sie den Eintopf unbedingt mit frisch gegrillter Foie begleiten, die ihm einen Geschmack und eine geschmeidige Note verleiht, die den Geschmack der Pilze und dieser grünen Linsen abrundet.
Los geht's mit dem Rezept!
ZUTATEN
(Für 4 Portionen)
- 300 g grüne Linsen aus Puy oder braune Linsen
- 1 Zwiebel in Brunoisse gehackt
- 250 g Totentrompeten (oder Boletus edulis, falls das nicht möglich ist)
- 1 Lauch
- Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 Karotten in Quadrate schneiden
- 1 kleine Zucchini, in Quadrate geschnitten
- Natives Olivenöl
- Guérande-Trüffelsalz (grauweißes Trüffelsalz )
- 3 dicke Stücke Foie
VORBEREITUNG
- Wir legen die Cocotte „le Creuset“ mit einem Schuss nativem Olivenöl auf das Feuer und karamellisieren die in Brunoise gehackte Zwiebel ein wenig.
- Wir fügen die sauberen und trockenen Trompeten des Todes hinzu und braten sie zusammen mit der Zwiebel etwa 4-5 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.
- Je nach Geschmack Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und dann die Linsen und den ganzen Lauch dazugeben. Wir lassen die Kokotte mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze, halb abgedeckt, etwa 40 Minuten kochen.
- Wenn noch etwa 5 Minuten übrig sind, fügen wir das Trüffelsalz hinzu (nach Geschmack, obwohl ich nicht viel mehr als eine Prise nehmen würde, weil das Guérande-Trüffelsalz einen wirklich intensiven Trüffelgeschmack hat), die Karotten und die in kleine Quadrate geschnittenen Zucchini , und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Das Gemüse wird mit der Hitze dieser 5 Minuten gegart, denn wir lassen es gekocht, aber mit seiner hellen Farbe und ein wenig knusprig, so dass auch der Sehsinn eingreift.
- Wenn wir zum Servieren bereit sind, entfernen Sie den Lauch und wenden Sie die Foie-Stücke in einer sehr heißen beschichteten Bratpfanne immer wieder.
- Wir servieren die Linsen mit Totenposaunen und garniert mit Foie. Mit sehr fein gehackter Petersilie bestreuen.
Ein Gericht voller Geschmack für die kalten Tage, an denen Sie nicht darauf verzichten möchten, ein luxuriöses Gericht auf dem Tisch zu servieren.
Schalen aus der Porzellankollektion Fleur de Ligne
Tipps
- Grüne Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Wenn Sie jedoch Linsen verwenden, die dies tun, denken Sie daran, sie vorher in Wasser zu legen und etwas Zeit zu lassen, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
- Diese Eintöpfe schmecken von Tag zu Tag besser, daher empfehle ich, die Linsen zu kochen und am nächsten Tag beim Servieren einfach die Foie zu grillen.
- Wenn Sie möchten, dass die Brühe dicker wird , mischen Sie einen Topf Linsen mit etwas Brühe und Sie werden sehen, wie sie dicker wird.
Zum Genießen.
Virginia
