Grüne Linsen mit Todestrompeten und Foie

Virginia, Autorin von Sweet&Sour , bringt uns ein schmackhafteres Update zu traditionellen Linsen in einer Cocotte . Dieses Löffelrezept ist ideal für die kalten Monate; Es ist voller Energie, aber auch mit mehr Gourmet-Touch, denn die Linsen, begleitet von Pilzen und Gänseleber, sind ein wahrer Genuss für den Gaumen. Zu genießen!

Die Kälte kommt und bringt uns das Löffeln. Manchmal scheint es, dass das Löffeln den notwendigen Verzicht auf Qualitätsgerichte zugunsten von bescheideneren und traditionelleren Gerichten bedeutet. Aber weiter nichts!Und um einen Knopf zu zeigen: Diese grünen Linsen mit Todestrompeten und Foie , die ich Ihnen heute überlasse, sind purer Luxus.

Ich habe grüne Linsen aus Puy verwendet, aber Sie können braune Linsen verwenden, die auch sehr lecker sind. In diesem Fall habe ich mich für die grüne Linse aus Puy entschieden, die die Franzosen Gemüsekaviar nennen, weil sie einen milden und etwas süßen Geschmack hat, der perfekt zum Geschmack des von uns verwendeten Pilzes passt und auch eine Linse aus der Schnellküche ist , so hilft es auch, den Geschmack und die Textur des Pilzes zu bewahren, denn obwohl die Pilze gut gekocht werden müssen, damit sie nicht unverdaulich sind, dürfen sie nicht zu lange gekocht werden, um ihren Geschmack und ihre Textur nicht zu beeinträchtigen.

Weiße Cocotte "le Creuset" , weißes Utensilienglas mit T&G-Griffen, getrüffeltes Salzglas aus Guérande , Schalen aus der Fleur de Ligne-Kollektion und handwerklicher weißer Teller von Pols Ceramic

Die Pilze, die wir verwendet haben, sind Trompeten des Todes, ein Pilz, den wir vom Ende des Sommers bis weit in den Herbst hinein in frischer Form finden, aber das ganze Jahr über getrocknet. Es ist ein aromatischer Pilz mit intensivem Geschmack, der an den schwarzen Trüffel erinnert und für den er als "Trüffel der Armen" gilt.

Dieser Linseneintopf passt auch sehr gut zu guten Steinpilzen, obwohl ohne beides sicherlich jeder Pilz köstlich sein wird. Vergessen Sie natürlich nicht, den Eintopf mit frischer gegrillter Foie zu begleiten, die ihm einen Geschmack und eine Geschmeidigkeit verleiht, die den Geschmack der Pilze und dieser grünen Linsen abrunden.

Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN

(Für 4 Portionen)

300 g grüne Linsen aus Puy oder braune Linsen
1 Zwiebel gehackt in Brunoise
250 g Trompeten des Todes (oder Boletus edulis in Abwesenheit)
1 Lauch
Gemüsebrühe oder Wasser
2 Karotten in Quadrate geschnitten
1 kleine Zucchini in Quadrate geschnitten
natives Olivenöl
Guérande-Trüffelsalz (weißes Trüffel-Grausalz )
3 dicke Foie-Stücke

VORBEREITUNG

Wir stellen die Cocotte "le Creuset" mit einem Spritzer nativem Olivenöl auf das Feuer und karamellisieren die gehackte Zwiebel ein wenig in Brunoisse.
Die Trompeten des Todes sauber und trocken dazugeben und mit der Zwiebel ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Mit Wasser oder Gemüsebrühe abschmecken und dann die Linsen und den ganzen Lauch dazugeben. Lassen Sie die Cocotte mit Deckel bei mittlerer Hitze, halb zugedeckt, ca. 40 Minuten garen.
Etwa 5 Minuten vor Schluss das Trüffelsalz (nach Geschmack, obwohl ich nicht zu weit mehr als eine Prise gehen würde, weil das Guérande-Trüffelsalz einen sehr intensiven Trüffelgeschmack hat), die Karotten und die gewürfelten Zucchini hinzufügen und einen weiteren kochen lassen 5-7 Minuten. Das Gemüse wird mit der Hitze dieser 5 Minuten gekocht, weil wir es gekocht lassen, aber mit seiner hellen Farbe und ein wenig knusprig, so dass auch der Sehsinn mit einbezogen wird.
Vor dem Servieren den Lauch entfernen und die Foie-Stücke in einer sehr heißen beschichteten Pfanne immer wieder wenden.
Wir servieren die Linsen mit den Trompeten des Todes und gekrönt mit der Foie. Sehr fein gehackte Petersilie darüberstreuen.

Ein Gericht voller Geschmack für die kalten Tage, an denen Sie nicht darauf verzichten möchten, ein luxuriöses Gericht auf dem Tisch zu servieren.

Rezept für grüne Linsen mit Pilzen in einer Cocotte

Schalen aus der Porzellankollektion Fleur de Ligne

Tipps

Grüne Linsen müssen nicht eingeweicht werden, aber wenn Sie eine Linse verwenden, die es erfordert, denken Sie daran, sie vorher in Wasser zu legen, lange bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
Diese Eintöpfe werden von einem Tag auf den anderen besser, daher empfehle ich dir die Linsen zu kochen und am nächsten Tag beim Servieren einfach die Foie zu grillen.
Wenn Sie möchten , dass die Brühe dicker wird , mahlen Sie einen Topf Linsen mit etwas Brühe und Sie werden sehen, wie sie dicker wird.

Zu genießen.

Virginia