Gibassier süße Brötchen

Eva, Autorin vonBake-Street , kehrt zum Blog zurück, um uns ein köstliches Rezept für einige süße Brote zu präsentieren, die Sie lieben werden. Sie heißen Gibassier, eine Brotsorte mit einer Konsistenz, die zwischen Briocheteig und Roscón de Reyes liegt. Können Sie widerstehen?

Der Gibassier war für mich eine echte Entdeckung und ich wollte ihn schon lange zubereiten. Der Ursprung seines Namens ist nicht ganz klar, es wird angenommen, dass er vom Gipfel El Gibas des Luberon-Gebirges stammt. Diese Art von süßem Brot stammt traditionell aus der Provence und ist ein mit Anis, kandierter Orange und Orangenblütenwasser aromatisierter Teig.

Sein äußeres Erscheinungsbild erinnert möglicherweise an die traditionelle Fougasse (eine ebenfalls in der Provence beheimatete Variante des salzigen Brotes, zu der normalerweise aromatische Kräuter, Käse, Oliven usw. hinzugefügt werden). Die Version, die wir machen werden, ist viel zarter, ich würde sagen, dass es eine Mischung aus Brioche und Roscón de Reyes ist (in Bezug auf Geschmack und Textur) .

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Es ist sehr üblich, dass Gibassier zusammen mit „Pompe à l'huile“ entsteht, einer anderen Brotsorte mit einem sehr ähnlichen Aussehen, die an eine süße Focaccia erinnert und normalerweise zu Weihnachten verschenkt wird.

Auf der Suche nach Informationen zum Gibassier stößt man auf unterschiedliche Meinungen und Versionen. Einige von ihnen sind trockener und ähneln eher einem Keks, zum Beispiel der, den sie in Lourmarin herstellen.

Ich denke, dass diese zartere Version von Gibassier eine Mischung aus beidem sein kann, indem sie die Zartheit des Pompe à l'huile und die Zutaten, Aromen und das endgültige Aussehen des Gibassier vereint.

Das Endergebnis ist wunderbar, ein sehr zartes und unglaublich aromatisches Brot , das wir, wenn es aus dem Ofen kommt, je nach Wunsch mit Ghee oder geschmolzener Butter baden und mit extrafeinem Zucker bestreuen. Eine echte Delikatesse!

Der Moment, in dem Sie ihnen zu Füßen fallen, wird sein, während sie backen ... der Duft, der die Küche umgibt, ist einfach wunderbar.

ZUTATEN (für 10-12 Gibassier)

FÜR DIE BEVORZUGUNG:

• 180 g Backmehl
• 110 g Vollmilch
• eine Prise Trockenhefe (1/8 Teelöffel)

FÜR DEN ENDGÜLTIGEN TEIG:

• 300 g starkes Mehl
• 100 g Backmehl
• 110 g Ei bei Zimmertemperatur
• 100 g weißer Zucker
• 65 g Olivenöl 0,4
• 70 g Butter bei Zimmertemperatur
• 38 g Orangenblütenwasser
• 25 g Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 7 g Salz
• 6 g Aniskörner
• 70 g kandierte Orange

FÜR DIE KANDIERTE ORANGE:

• 2 feste Tafelorangen
• 1 Liter Wasser
• 350 g weißer Zucker

ZUM MALEN:

• 1 geschlagenes Ei + 2 Esslöffel Milch
• 100 g Ghee ca.
• extra feiner weißer Zucker*

* Extrafeiner Weißzucker ist dasselbe wie weißer Haushaltszucker, nur mit einer weniger groben Körnung. Wenn Sie keinen Zucker haben, können Sie etwas normalen Zucker mahlen, um die Dicke zu verringern.

FÜR DAS GHEE:

• 115 g ungesalzene Butter

VORBEREITUNG DES REZEPTS

IN DER NACHT VORHER

1. Wir waschen die Orangen und trocknen sie. Mit Hilfe eines scharfen Messers in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.
2. In einen großen Topf so viel Wasser geben, dass die Orangen bedeckt sind, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
3. Wir lassen das Wasser ab, achten darauf, dass wir uns nicht am Dampf verbrennen, bedecken es erneut mit neuem Wasser und wiederholen den gleichen Vorgang. Wir werden es insgesamt 3 Mal machen. Dieser Prozess hilft uns, die Bitterkeit aus der Schale zu entfernen.
4. Wir lassen das gesamte Wasser vom letzten Kochvorgang ab und fügen den Liter Wasser zusammen mit den 350 g Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen und stehen lassen, bis ein halbdicker Sirup entsteht.
5. Wir nehmen es vom Herd und nehmen die Orangen mit Hilfe einer Zange heraus. Wir können sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Gestell oder Tablett abkühlen lassen.
6. Sobald sie abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

2) Wir bereiten den Vorzug vor:

1. In eine mittelgroße Schüssel geben wir die Milch zusammen mit der Hefe und dem Mehl.
2. Wir mischen, um die Zutaten zu kombinieren. Wir stellen uns auf eine Arbeitsfläche und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Wir legen es in eine Schüssel, decken es mit Folie ab und lassen es 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

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AM NÄCHSTEN TAG:

Wir bereiten den Teig vor:

Die Lautstärke des Vorzugs, den wir am Vorabend gemacht haben, wird sich verdreifacht haben. Die Fermentationszeit kann je nach Temperatur in unserem Haus etwas variieren.

1. Wir sieben das Mehl zusammen mit der Hefe. Wir behalten uns vor.
2. Wasser, Ei, Öl und Orangenblütenwasser in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. In eine große Schüssel geben wir das gehackte Aroma zusammen mit der Mischung aus flüssigen Zutaten.
4. Mit Hilfe einiger manueller Stäbe mischen wir, um die Mischung aufzulösen. Wir schlagen und versuchen, es so weit wie möglich aufzulösen. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass sich beim Hinzufügen des Mehls keine Klumpen im Teig bilden.
5. Das Mehl nach und nach hinzufügen und gleichzeitig vermischen.
6. Sobald wir das gesamte Mehl hinzugefügt haben, fügen wir Salz und Zucker hinzu. Letzteres werden wir in zwei Chargen durchführen und warten, bis die erste vollständig integriert ist, bevor wir die zweite hinzufügen.
7. Wir kneten, bis das Gluten zur Hälfte entwickelt ist.
8. Wir fügen die Butter hinzu, wir machen es in drei Portionen. Wir werden sehr gut kneten, bis es vollständig in den Teig integriert ist, bevor wir das nächste hinzufügen.
9. Sobald wir die gesamte Butter eingearbeitet haben, kneten wir etwa 10 Minuten lang im French-Knetverfahren. Wir lassen den Teig ein oder zwei Mal ruhen und bedecken ihn, um diesen Schritt zu erleichtern.
10. Wir fügen den Anis und die kandierte Orange in kleinen Stücken hinzu. Wir kneten einige Minuten lang vorsichtig, um das Glutennetz nicht zu beschädigen.
11. Wir fetten eine Tupperware leicht ein, formen mit dem Teig eine Kugel und legen sie hinein. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In meinem Fall dauerte es 5 Stunden (dies hängt von der Umgebungstemperatur ab).

Wir bilden den Gibassier:

1. Wir legen 3 Bleche mit Backpapier aus und legen es beiseite.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche gießen und in Stücke zu je 95-100 g teilen.
3. Wir rollen und geben ihm eine leicht verlängerte Form. Wir decken es mit einem Baumwolltuch ab und lassen es 20 Minuten ruhen. Dadurch wird das Gluten entspannt.
4. Mit Hilfe eines Nudelholzes drücken wir die Stücke leicht flach.
5. Wir machen drei Schnitte im Inneren des Teigs und vier Schnitte am Rand. Wenn Sie genau hinschauen, befinden sich die inneren Einschnitte jeweils in der Mitte von jeweils zwei äußeren Einschnitten.
6. Wir legen sie auf Backbleche , decken sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. In meinem Fall hat es fast 3 Stunden gedauert.

Wir bereiten das Ghee zu:

1. In einen Topf geben wir die ungesalzene Butter und lassen es offen bei mittlerer bis niedriger Hitze stehen. Wir sollten die Temperatur nicht erhöhen.
2. Wir werden beobachten, wie sich die Feststoffe der Butter trennen und wir werden sehen, wie kleine gelbe Kugeln zu Boden fallen.
3. Wir lassen es bei mittlerer Hitze stehen und rühren gelegentlich um, damit es nicht am Topfboden kleben bleibt und anbrennt.
4. Wenn das Wasser in der Butter verdunstet, nehmen die Feststoffe eine hellgoldene Farbe an.
5. An diesem Punkt nehmen wir es vom Herd und stellen es beiseite. Durch die Hitze des Topfes selbst werden die Feststoffe vollständig geröstet, ohne sie zu verbrennen (andernfalls würden sie einen schlechten Geschmack abgeben) und ein leichtes Aroma von Trockenfrüchten hinterlassen.

Wir backen den Gibassier:

1. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 175 °C vor.
2. Wir bemalen den Gibassier mit dem mit Milch geschlagenen Ei und stellen ihn auf halber Höhe ein.
3. Wir backen 20-23 Minuten. Sie sollten eine hellgoldene Farbe annehmen. Um zu wissen, ob sie fertig sind, klicken wir mit einem digitalen Thermometer darauf, es sollte 88-90 °C anzeigen.
4. Wir nehmen es heraus, bestreichen es mit Ghee und bestreuen es mit extrafeinem Zucker.

Um sie haltbar zu machen, ist es ideal, sie nach dem vollständigen Abkühlen in einem großen Beutel mit Reißverschluss oder mit Clip aufzubewahren. Sie bleiben 3-4 Tage lang in einwandfreiem Zustand, keine Sorge, sie kommen nicht an.

Diese Gibassier eignen sich perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Snack zwischendurch... Sie sind ein wahrer Genuss und eine gute Auswahl an Süßigkeiten, die man zu Weihnachten zubereiten und die Familie überraschen kann.

Wir hoffen, Sie zu sehen!