Fougasse mit Datteln und Pistazien

Ich backe sehr gerne Brot zu Hause, aber da ich praktisch bin, suche ich eher nach unkomplizierten Rezepten, da Brot viel Zeit in Anspruch nehmen kann.

Das Rezept, das Eva von Bake-Street uns heute bringt, passt perfekt zu der Art von Rezepten, die ich mag: mit einer sehr einfach zu befolgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit Zutaten, die Sie leicht finden, und einem Ergebnis, das , abgesehen davon, dass es köstlich ist, wird Sie im Großen und Ganzen überraschen.

Frisch gebackenes Brot zu essen ist eine der größten Freuden, die ich kenne, und wenn es zu Hause gebacken ist, noch viel besser.

Ich weiß, dass es vielen von Ihnen wie eine dieser Vorbereitungen erscheinen mag, die Sie ein wenig zurückwerfen können, und noch mehr, wenn wir über die Verwendung von Vorteig sprechen, die am Ende viel weniger ist, als es scheint, und sich phänomenal mit unserer verbindet Rhythmus des Lebens.

Aber es ist auch wahr, dass es eine große Vielfalt an Broten gibt, die mit kommerzieller Hefe hergestellt werden, die uns, wenn wir sie nicht missbrauchen, sehr zarte und schwammige Brote mit einem außergewöhnlichen Ergebnis geben können.

Heute zeige ich Ihnen, wie man eine Vielzahl traditioneller Brote aus der eng mit der Provence verbundenen französischen Küche, der Fougasse, herstellt. Ursprünglich ließen sie die Bäcker wissen, auf welcher Temperatur ihr Holzofen war, und dann wurden sie zu ihrem Mittagessen.

Ein sehr einfach zuzubereitendes Brot, das wir in nur 3 Stunden fertig haben und als Beilage zu einer guten Vorspeise, einer unerwarteten Mahlzeit genießen oder unsere Familie/Gäste mit ihrem attraktiven Blattaussehen überraschen können.

Da bald Datteln naht, bei denen wir gerne etwas aufwändigere Zubereitungen und mit spezielleren Zutaten machen, habe ich an eine Kombination gedacht, die nie versagt: Datteln und Pistazien. Wenn jemand von Ihnen andere bevorzugt, ist es natürlich kein großes Problem, sie zu variieren oder sogar wegzulassen.
Und um sie zu präsentieren, gibt es nichts Besseres als diesen schönen Korb zusammen mit dem Baguette-Brett, auf dem wir eine große Auswahl an Käse, Pasteten, Marmeladen, Obst... alles, was uns am besten gefällt, platzieren können, denn Brot passt zu allem ;)

Kitchen Craft Wire Basket und Baguette Board MasterClass

ZUTATEN (für 4 mittelgroße Fougassen)

• 455 g Backweizenmehl (ich habe extra Mehl mit W=180 verwendet)
• 4 g Trockenhefe / 12 g Frischhefe
• 9 g Salz
• 295 g Wasser
• 30 g Olivenöl
• 2 große Datteln, Medjoul-Typ
• 15-20 g geschälte schwere Pistazien
• Grieß und/oder Mehl zum Bestäuben (optional)

AUSARBEITUNG

1. In einer großen Schüssel das Weizenmehl zusammen mit dem Wasser hinzufügen, mit Hilfe eines Silikonspatels oder unserer Hände mischen, bis beide Zutaten integriert sind.
2. Mit einem Baumwolltuch abdecken und 20 Minuten autolysieren lassen (ein Prozess, bei dem das Mehl hydratisiert und die anschließende Knetzeit verkürzt).
3. Während wir die Datteln hacken, entfernen wir die Schalen von den Pistazien und geben sie leicht durch den Mörser, um sie ein wenig zu zerdrücken, ohne Krümel mit ihnen zu machen.
4. Nach dieser Zeit nehmen wir den Teig aus der Schüssel und bewegen ihn auf eine saubere Arbeitsfläche ohne Mehl. Die Hefe hinzufügen und mischen. Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie erneut.
5. Wir bearbeiten den Teig durch hartes Kneten (oder traditionelles Kneten, wie Sie im Beitrag "Brot, grundlegende Konzepte und Techniken" sehen können) bis wir unser Glutennetz mehr oder weniger entwickelt haben.
6. Dazu müssen wir den Membrantest durchführen. Wir nehmen eine kleine Portion Teig, entweder ein Stück oder heben eine Teigfalte leicht an und strecken sie vorsichtig zwischen den Fingerspitzen. Wenn unser Teig eine gute Entwicklung hat, ohne 100% zu erreichen, können wir ihn dehnen, ohne zu brechen, wodurch ein feiner Schleier entsteht.
7. Wenn der Teig bei diesem Schritt bricht, müssen wir ihn einige Minuten ruhen lassen, immer zugedeckt, damit er nicht austrocknet, und dann noch ein paar Minuten weiterkneten.
8. Wir lieben 2 Minuten und lassen 4-5 Minuten Ruhe.
9. Sobald es entwickelt ist, fügen wir das Öl hinzu. Wir dürfen es nicht vor der Entwicklung des Glutennetzes hinzufügen, da dies für uns sonst schwieriger wäre und wir möglicherweise keine optimalen Ergebnisse erzielen.
10. Wenn wir das Öl auf den Teig gießen, verteilt es sich auf der ganzen Oberfläche und sogar auf dem Tisch, auf dem wir arbeiten. Nichts passiert, wir kneten und versuchen, das ganze Öl aufzufangen, während wir den Teig bearbeiten.
11. Sobald es vollständig integriert ist, fügen wir die gehackten Datteln zusammen mit den Pistazien hinzu, die leicht durch einen Mörser passiert werden. Wir sollten es vorher nicht tun, weil es uns erschwert, das Glutennetz zu entwickeln, und wenn wir diesen Schritt machen, sollten wir nicht zu viel mit den hinzugefügten Zutaten kneten, um es nicht zu beschädigen.
12. Wir werden unseren Teig rollen und versuchen, Spannung auszuüben. Dazu helfen wir uns mit den Kanten unserer Hände, führen sie durch den Boden des Teigs und schieben ihn sanft von einer Seite zur anderen. Wir drücken und entfernen mit einer schnellen und trockenen Bewegung, auf diese Weise verhindern wir, dass es an unseren Händen haftet.
13. Fetten Sie eine Schüssel oder Tupperware ein und geben Sie unseren Teig hinein, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 45 Minuten ruhen.
14. „Falls Sie einen Mixer (Typ Küchenhilfe) verwenden, müssen Sie die Zutaten in der gleichen Reihenfolge hinzufügen, die ich angegeben habe, um es manuell zu tun. Wir werden den Haken verwenden und die Knetzeit wird etwas kürzer sein, als wenn wir es manuell machen würden.“
15. Nach dieser Zeit falten wir unseren Teig: Wir nehmen ein Ende des Teigs und falten es zusammen, drehen die Tupperware um 180º und nehmen dieses Ende und falten es wieder zusammen. Jetzt drehen wir die Tupperware um 90º und wiederholen den Vorgang, am Ende drehen wir die Tupperware um 180º und machen die letzte Falte.
16. Wir lassen 30 Minuten ruhen. Nach dieser Pause wiederholen wir den gleichen Vorgang noch zweimal, insgesamt gibt es alle 30 Minuten 3 Falten.
17. Backofen auf 240°C mit Hitze auf und ab vorheizen. Wir müssen es 30 Minuten tun, bevor wir das Brot in den Ofen schieben.
18. Wenn Sie zum Backen eine Stein- oder Stahlplatte verwenden, müssen Sie diese beim Vorheizen in den Backofen stellen.
19. Nach der letzten Ruhe formen wir unsere Fougasse.
20. Wir bereiten unsere Schaufel/Tisch oder Oberfläche vor, die uns dazu dient, die Fougasse in den Ofen zu transportieren.
21. Wenn wir einen Backstein verwenden, reicht es aus, die Klinge/das Brett mit etwas Mehl und/oder Grieß zu bestreuen. Wenn wir eine Stahlplatte oder ein normales Backblech verwenden, legen wir ein Blatt Backpapier auf das Messer/Brett und bestreuen es mit etwas Mehl und/oder Grieß.
22. Wir teilen den Teig in 4 gleich große Stücke von je ca. 200 g.
23. Rollen Sie den Teig vorsichtig mit den Händen aus und versuchen Sie, ihm eine dreieckige Form von etwa 15 cm Länge zu geben. Mit Hilfe eines Stahlschabers oder eines scharfen Messers machen wir die Schnitte.
24. Wir werden einen zentralen Schnitt machen, das wird der längste von allen sein, ohne die letzten Enden der Masse zu erreichen.
25. Dann machen wir 3 weitere Schnitte auf jeder Seite leicht geneigt.
26. Mit Hilfe unserer Finger öffnen wir die Schnitte, die wir gemacht haben, und wir werden unsere Fougasse fertig formen. Falls der Teig an unseren Händen klebt, bestreuen wir sie mit Mehl oder Grieß.
27. Leicht mit Mehl und/oder Grieß bestreuen, mit einem Baumwolltuch abdecken und je nach Temperatur 15-25 Minuten ruhen lassen. Wir müssen beobachten, dass sie ihr Volumen vergrößert haben und die Oberfläche geschwollen ist.

Wenn noch 4 Minuten zum Backen übrig sind, erhitzen wir ein wenig Wasser in der Mikrowelle, eine halbe Tasse, um Dampf im Ofen zu erzeugen.

Wir müssen in den ersten Minuten Dampf erzeugen, dafür können wir es auf zwei Arten tun:

• Stellen Sie ein Metallblech mit Vulkansteinen unter das Blech, das wir gebacken haben, indem wir kochendes Wasser hineingegossen haben. In diesem Fall wird das Tablett auf den Boden des Ofens gestellt, obwohl es, wenn es sich um einen kleinen Behälter handelt, auf einer Seite des Steins/Tabletts platziert werden kann, sodass immer Platz für das Brot bleibt. (Achtung: nicht alle Öfen erlauben uns, Bleche auf ihren Boden zu stellen. Siehe Bedienungsanleitung)

• Legen Sie ein Backblech darauf und bleiben Sie auf unserem Brot, wo wir das kochende Wasser gießen (es ist am praktischsten).

Das Tablett, das wir zum Gießen des Wassers hineinstellen, muss immer 10 Minuten vor dem Backen unseres Brotes eingesetzt werden.
Wenn wir alles fertig haben, legen wir unser Brot in den Ofen im untersten Teil. Wir backen die Fougasses zu zweit.
Wir schieben das Brot mit Hilfe der Schaufel/des Brettes auf den Stein/das Eisen... wir gießen das Wasser auf das obere oder untere Tablett und schließen die Tür.

5 Minuten mit Dampf bei 240 °C backen. Nach dieser Zeit entfernen wir die obere / untere Schale (wo wir das Wasser gießen) und schließen die Tür.

Senken Sie die Temperatur auf 230 °C und lassen Sie sie weitere 10-12 Minuten stehen. Es wird eine leicht goldene Farbe auf der Oberfläche haben.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Konservierung: Dieses Brot ist ideal, um es warm oder am selben Tag zu essen, an dem wir es gebacken haben, da es mit Hefe hergestellt wird und ziemlich schmal ist, hat es eine kürzere Haltbarkeit.