Ich bereite Brot sehr gerne zu Hause zu, aber da ich praktisch veranlagt bin, neige ich dazu, nach unkomplizierten Rezepten zu suchen, da Brot viel Zeit in Anspruch nehmen kann.
Das Rezept, das Eva von Bake-Street uns heute vorstellt, passt perfekt zu der Art von Rezepten, die ich mag: mit einer sehr einfach zu befolgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit Zutaten, die man leicht finden wird, und einem Ergebnis, das, abgesehen davon, einfach zu finden ist köstlich, wird Sie zu Hause überraschen.
Frisch gebackenes Brot zu essen ist eine der größten Freuden, die ich kenne, und wenn es zu Hause gebacken wird, ist es noch besser.
Ich weiß, dass es für viele von Ihnen wie eine dieser Vorbereitungen erscheinen mag, die Sie ein wenig abschrecken können, und das umso mehr, wenn wir über die Verwendung von Vorlieben sprechen, die letztendlich viel geringer sind, als es scheint, und sich phänomenal mit unseren kombinieren lassen Tempo des Lebens.
Es stimmt aber auch, dass es eine große Auswahl an Broten gibt, die mit handelsüblicher Hefe hergestellt werden und die uns, wenn wir sie nicht missbrauchen, sehr zarte und lockere Brote mit außergewöhnlichen Ergebnissen liefern können.
Heute zeige ich Ihnen, wie Sie ein traditionelles Brot aus der französischen Küche zubereiten, das eng mit der Provence verbunden ist: die Fougasse. Ursprünglich gaben ihnen die Bäcker die Temperatur ihres Holzofens bekannt, und dann wurden sie zu ihrem Mittagessen.
Ein Brot, das sehr einfach zuzubereiten ist. In nur 3 Stunden können wir es fertig haben und es als Beilage zu einer guten Vorspeise oder einer unerwarteten Mahlzeit genießen oder unsere Familie/Gäste mit seiner attraktiven Blattoptik überraschen.
Da es bald Datteln gibt, bei denen wir gerne aufwändigere Zubereitungen und mit spezielleren Zutaten zubereiten, habe ich mir eine Kombination ausgedacht, die nie scheitert: Datteln und Pistazien. Wenn einer von Ihnen andere bevorzugt, ist es natürlich kein Problem, diese zu variieren oder sogar wegzulassen.
Und um sie zu präsentieren, gibt es nichts Besseres als diesen schönen Korb zusammen mit dem Baguettebrett, auf dem wir eine große Auswahl an Käsesorten, Pasteten, Marmeladen, Früchten usw. anrichten können ... Alles, was uns am besten schmeckt, denn Brot passt zu allem ;)
Kitchen Craft Drahtkorb und Baguettebrett MasterClass
ZUTATEN (für 4 mittelgroße Fougasse)
- 455 g Backweizenmehl (ich habe extra Mehl mit W=180 verwendet)
- 4 g Trockenhefe / 12 g Frischhefe
- 9 g Salz
- 295 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 2 große Datteln, Typ Medjoul
- 15-20 g geschälte schwere Pistazien
- Grieß und/oder Mehl zum Bestreuen (optional)
AUSARBEITUNG
- In eine große Schüssel geben wir das Weizenmehl zusammen mit dem Wasser und vermischen es mit Hilfe eines Silikonspatels oder unserer Hände, bis beide Zutaten gut vermengt sind.
- Wir decken es mit einem Baumwolltuch ab und lassen es 20 Minuten lang autolysieren (ein Prozess, bei dem das Mehl hydratisiert und die anschließende Knetzeit verkürzt wird).
- Während wir die Datteln hacken, entfernen wir die Schale von den Pistazien und geben sie leicht durch den Mörser, um sie ein wenig zu zerdrücken, ohne sie in Krümel zu verwandeln.
- Nach dieser Zeit nehmen wir den Teig aus der Schüssel und stellen ihn auf eine saubere Arbeitsfläche ohne Mehl. Wir fügen die Hefe hinzu und mischen. Wir fügen das Salz hinzu und mischen erneut.
- Wir bearbeiten den Teig durch kräftiges Kneten (oder traditionelles Kneten, wie Sie im Beitrag „Brot, grundlegende Konzepte und Techniken“ sehen können), bis wir unser Glutennetz mehr oder weniger entwickelt haben.
- Dazu müssen wir den Membrantest durchführen. Wir nehmen eine kleine Teigportion, entweder ein Stück oder heben leicht eine Teigfalte an, und strecken sie vorsichtig zwischen unseren Fingerspitzen. Wenn sich unser Teig gut entwickelt, ohne 100 % zu erreichen, können wir ihn dehnen, ohne zu reißen, wodurch ein dünner Schleier entsteht.
- Wenn der Teig bei diesem Schritt reißt, sollten wir ihn einige Minuten ruhen lassen, immer abgedeckt, damit er nicht austrocknet, und dann noch ein paar Minuten weiterkneten.
- Wir kneten 2 Minuten lang und lassen es 4-5 Minuten ruhen.
- Sobald es entwickelt ist, fügen wir das Öl hinzu. Wir sollten es nicht vor der Entwicklung des Glutennetzes hinzufügen, da uns dies sonst mehr Arbeit kosten würde und wir möglicherweise kein optimales Ergebnis erzielen würden.
- Wenn wir das Öl über den Teig gießen, verteilt es sich auf der gesamten Oberfläche und sogar auf dem Tisch, an dem wir arbeiten. Es passiert nichts, wir kneten und versuchen, das gesamte Öl zu bekommen, während wir den Teig verarbeiten.
- Sobald es vollständig integriert ist, fügen wir die gehackten Datteln zusammen mit den leicht durch einen Mörser zerstoßenen Pistazien hinzu. Wir sollten dies nicht vorher tun, da es uns dann schwerfällt, das Glutennetz zu entwickeln. Sobald wir diesen Schritt durchgeführt haben, sollten wir nicht zu viel mit den hinzugefügten Zutaten kneten, um es nicht zu beschädigen.
- Wir werden unseren Teig zu Kugeln formen und versuchen, Spannung zu erzeugen. Dazu nutzen wir die Kanten unserer Hände, indem wir sie in den Teigboden einführen und ihn vorsichtig von einer Seite zur anderen schieben. Wir drücken und entfernen es mit einer schnellen und trockenen Bewegung, so verhindern wir, dass es an unseren Händen kleben bleibt.
- Wir fetten eine Schüssel oder Tupperware ein, legen unseren Teig hinein, decken ihn ab und lassen ihn 45 Minuten ruhen.
- „Wenn Sie einen Mixer (Küchenhelfer) verwenden, müssen Sie die Zutaten in der gleichen Reihenfolge hinzufügen, die ich für die manuelle Zubereitung angegeben habe. Wir verwenden den Haken und die Knetzeit ist etwas kürzer als wenn wir es manuell machen.“
- Nach dieser Zeit falten wir unseren Teig: Wir nehmen ein Ende des Teigs und falten es auf sich selbst, wir drehen die Tupperware um 180 °, nehmen dieses Ende und falten es erneut auf sich selbst. Jetzt drehen wir die Tupperware um 90° und wiederholen den Vorgang. Zum Schluss drehen wir die Tupperware um 180° und machen die letzte Falte.
- Wir lassen es 30 Minuten ruhen. Nach dieser Pause wiederholen wir den gleichen Vorgang noch zweimal, insgesamt werden alle 30 Minuten drei Falten durchgeführt.
- Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 240 °C vor. Wir sollten dies 30 Minuten vor dem Einschieben des Brotes in den Ofen tun.
- Wenn Sie zum Backen eine Stein- oder Stahlplatte verwenden, müssen Sie diese beim Vorheizen in den Ofen stellen.
- Sobald der letzte Rest erledigt ist, bilden wir unsere Fougasse.
- Wir bereiten unsere Schaufel/Brett oder Unterlage vor, die zum Transport der Fougasse in den Ofen dient.
- Wenn wir einen Backstein verwenden, reicht es aus, die Schaufel/das Brett mit etwas Mehl und/oder Grieß zu bestreuen. Wenn wir eine Stahlplatte oder ein normales Backblech verwenden, legen wir ein Blatt Backpapier auf die Schaufel/das Brett und bestreuen es mit etwas Mehl und/oder Grieß.
- Wir teilen den Teig in 4 gleich große Stücke zu je ca. 200 g.
- Wir dehnen den Teig vorsichtig aus und versuchen ihm mit den Händen eine dreieckige Form von etwa 15 cm Länge zu geben. Mit Hilfe eines Stahlschabers oder eines scharfen Messers führen wir die Schnitte durch.
- Wir machen einen mittleren Schnitt, dieser ist der längste von allen, ohne dass die letzten Enden des Teigs erreicht werden.
- Dann machen wir auf jeder Seite noch 3 Schnitte leicht geneigt.
- Mit Hilfe unserer Finger öffnen wir die Schnitte, die wir gemacht haben, und formen unsere Fougasse fertig. Wenn der Teig an unseren Händen klebt, bestäuben wir sie mit Mehl oder Grieß.
- Leicht mit Mehl und/oder Grieß bestreuen, mit einem Baumwolltuch abdecken und je nach Temperatur 15-25 Minuten ruhen lassen. Wir sollten beobachten, dass sie ihr Volumen vergrößert haben und die Oberfläche angeschwollen ist.
Wenn noch 4 Minuten zum Backen verbleiben, erhitzen wir etwas Wasser (eine halbe Tasse) in der Mikrowelle, um Dampf im Ofen zu erzeugen.
In den ersten Minuten müssen wir Dampf erzeugen. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten:
• Stellen Sie ein Metallblech mit Vulkansteinen unter das Backblech und gießen Sie kochendes Wasser hinein. In diesem Fall wird das Blech am Boden des Ofens platziert. Wenn es sich jedoch um einen kleinen Behälter handelt, kann es auf einer Seite des Steins/Blechs platziert werden, sodass immer Platz für das Brot bleibt. (Achtung: Nicht bei allen Öfen können wir Bleche auf den Boden stellen. Siehe Bedienungsanleitung.)
• Wir stellen ein Backblech darauf und stellen es auf unser Brot, wo wir das kochende Wasser hineingießen (das ist am praktischsten).
Wir müssen das Blech, das wir hineinstellen, immer 10 Minuten vor dem Backen unseres Brotes einsetzen, um das Wasser einzugießen.
Sobald wir alles fertig haben, schieben wir unser Brot in den untersten Teil des Ofens. Wir werden die Fougasses zu zweit backen.
Wir schieben das Brot mit der Schaufel/dem Brett auf den Stein/das Eisen... wir gießen das Wasser auf das obere oder untere Tablett und schließen die Tür.
Wir backen 5 Minuten lang mit Dampf bei 240 °C. Nach dieser Zeit entfernen wir das obere/untere Tablett (wo wir das Wasser einfüllen) und schließen die Tür.
Wir senken die Temperatur auf 230 °C und lassen es weitere 10-12 Minuten ruhen. Die Oberfläche wird eine leicht goldene Farbe haben.
Wir nehmen es heraus und lassen es auf einem Gestell abkühlen.
Konservierung: Dieses Brot ist ideal, um es warm oder am selben Tag zu verzehren, an dem wir es gebacken haben, da es mit Hefe hergestellt wird und ziemlich schmal ist, hat es eine kürzere Haltbarkeitsdauer.
