Rezept für Entenbrust und geräucherte Feigen

Ich liebe es, dass Loreto, Autorin von Sabores de Colores , mich mit ihren Kreationen mit dem Räucherofen überrascht. Der Grund? Oft bleibt uns der Gedanke, dass der Räucherofen zum Räuchern von Lachs und anderen Fischen verwendet wird, und wir gehen nicht weiter. Aber es erfüllt zweifellos einen viel größeren Zweck, wie er uns bei anderen Gelegenheiten gesagt und gezeigt hat. Ihr werdet mir sicher folgen: Diese Entenmagret, die er uns heute präsentiert, ist eine wahre Delikatesse!

Das Treffen mit der Familie zu Hause ist die perfekte Ausrede, um geräuchertes Fleisch zuzubereiten, und auch die perfekte Ausrede, um neue Rezepte auszuprobieren. So auch bei dem Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, dem geräucherten Entenmagret, ein Rezept, das ich vor langer Zeit in einem Restaurant ausprobiert habe und in das ich mich völlig verliebt habe, und Sie wissen bereits, dass es nicht anders sein könnte Übrigens, wenn ich Ihnen meine Version nicht angeboten hätte, umso früher bereiten Sie sie zu Hause vor.

Seitdem ich den Räucherofen von Nordic Ware zu Hause habe, habe ich viel gelesen, recherchiert und nach verschiedenen Rezepten zum Zubereiten gesucht. Was ich gesehen habe, ist allen gemeinsam und ich empfehle, dass wir, wenn wir uns für das Räuchern entscheiden, Ideal ist es, auf Zutaten mit mittlerem bis hohem Fettgehalt zu achten, da diese die Aromen am besten absorbieren. Daher ist Magret immer eine perfekte Option, da die Haut immer mit all ihrem Fett erhalten bleibt, eine wahre Delikatesse. Ich empfehle Ihnen, es so schnell wie möglich vorzubereiten und Sie werden sehen, dass Sie es wiederholen werden.

ZUTATEN (für 2 Personen)

1 Entenmagret
6 Feigen

Mischung zur Aushärtung von Magret:
150 g grobes Salz
150 g brauner Zucker
1 Esslöffel grüne Aniskörner
1 Zimtstange
10 schwarze Pfefferkügelchen

Räuchermischung:
2 Esslöffel Pekannusschips (oder welche Chips Sie auch wählen, um den rauchigen Geschmack zu verleihen)
1 Teelöffel grüne Aniskörner
1 Zimtstange

AUSARBEITUNG

1. Geben Sie die grünen Aniskörner, den schwarzen Pfeffer und den Zimt in einen Mörser, meiner ist der von Emile Henry (fabelhaft), und zerdrücken Sie sie leicht.

2. Als nächstes vermischen wir die zerstoßenen Gewürze mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel und verteilen auf einem Tablett, einem Teller oder einer Keramikform ein Drittel der Mischung und legen die Magrets mit der Schale nach oben darauf und bedecken sie mit zwei Restliche Drittel leicht andrücken und 2 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.

3. Nach zwei Stunden nehmen wir die Magret aus dem Kühlschrank, waschen sie unter fließendem Wasser, trocknen sie mit saugfähigem Papier und legen sie zusammen mit den Feigen auf die perforierte Räucherschale .

4. Als nächstes legen wir zwei Löffel Holzspäne , einen Teelöffel grünen Anis und die in Stücke gebrochene Zimtstange auf den Boden des Räucherofens . Auf den Boden stellen wir den Behälter für Flüssigkeiten, nicht weil wir Flüssigkeit hinzufügen, sondern weil die Ente beim Erhitzen Fett abgibt, das in diesen Behälter fällt und leichter zu reinigen ist. Zum Schluss richten wir das Tablett mit der Entenbrust und den Feigen an und decken es ab. Wir machen das Feuer an und kochen 15 bis 20 Minuten lang*. Dabei achten wir darauf, dass die Temperatur im Räucherofen nicht über 100 °C steigt. Sie wissen bereits, dass Sie dies mit dem Thermometer kontrollieren können. Wenn die Temperatur überschritten wird, können Sie sie durch Absenken kontrollieren die Hitze, auf die der Räucherofen eingestellt ist.

(Links) 26 cm große gewellte Keramikschale von Emile Henry ; (rechts) Nordic Ware Food Smoker

5. Nach Ablauf der Garzeit öffnen wir den Räucherofen , legen das Magret auf einen Teller, decken es mit Alufolie ab und lassen es 5 Minuten ruhen.

6. Zum Schluss schneiden wir die Magret mit Hilfe eines sehr scharfen Messers in dünne Scheiben und servieren sie zusammen mit den geräucherten Feigen.

* Die Zeit ist Richtwert, nach 15 Minuten können wir prüfen, ob der Garpunkt unseren Wünschen entspricht. Denken Sie daran, dass die Magret in der Mitte rosa sein muss, damit sie sehr saftig ist.

Nordic Ware Räucherofen und Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl