Gefüllter Gemüsegarten

Für alle Gelegenheiten und für jeden Geschmack — so stellt uns Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno, ihr heutiger Vorschlag vor: mit gewürztem Reis gefülltes Gemüse. Es ist ein Basisrezept, das sich außerdem sehr leicht nach Belieben anpassen lässt. Los geht's!

Diesen lustigen Namen für mein gefülltes Gemüse habe ich aus dem Rezept von Tía Alia Recetas übernommen, weil er dieses Gericht perfekt beschreibt: verschiedenes Gemüse, ausgehöhlt mit dem Vacuador Lurch und gefüllt mit einer vegetarischen Mischung aus dem Gemüse selbst und gewürztem Reis. Da kann nichts schiefgehen.

Und außerdem sage ich euch, dass dieses gefüllte Gemüse eine großartige Art ist, Kindern Gemüse unterzuschieben, die nicht so begeistert davon sind — die hat man ja meist in der Nähe (ich habe zwei…).

Ich finde, es funktioniert sehr gut mit Kartoffeln, die fest und lecker bleiben. Wenn euch eine leichte Gemüsemischung nicht überzeugt, könnt ihr immer eine dicke Bolognesesauce oder eine hackfleischähnliche Mischung ausgehender Fleischbällchen mit euren Lieblingsgewürzen verwenden. Los geht's:

Gemüseausstecher Lurch und Rösle Gourmet-Profitopf aus Kupfer.

Zutaten

• 3 kleine Auberginen
• 1 große Zucchini oder 2 kleine
• 3 mittlere Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl nach Geschmack
• 150gr passierte Tomaten (am besten selbstgemacht)
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ kleines Glas Langkornreis (ungekocht)
• 1 Glas Wasser
• ½ TL Kurkuma
• ½ Liter Gemüsebrühe
• Etwas frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Wir schälen die Kartoffeln und waschen sie. Wir schneiden die Unterseiten aller Gemüse, damit sie stehen können, und teilen sie in mehrere etwa 8–10 cm lange Abschnitte, je nach Geschmack.
2. Wir höhlen das Gemüse mit dem Vacuador Lurch aus; das ist sehr einfach: Man setzt den Ausstecher an den Gemüszylinder, dreht im Uhrzeigersinn und achtet auf das gegenüberliegende Ende des Gemüses, um anzuhalten, sobald die Spitze des Werkzeugs sich nähert. So wird verhindert, dass der Gemüszylinder ganz durchstochen wird und das Gemüse eine Basis behält, die die Füllung hält.
3. Sobald das Gemüse ausgehöhlt ist, nehmen wir das spiralförmige Fruchtfleisch aus dem Ausstecher und hacken es. Die hohlen Stücke wickeln wir in Plastik und stellen sie kühl, während wir das Sofrito zubereiten.
4. Wir hacken die Zwiebel und den Knoblauch. Wir bedecken den Boden einer Pfanne mit Öl und braten die Zwiebel bei niedriger Hitze, bis sie glasig ist. Wir fügen den gehackten Knoblauch hinzu und schwenken kurz.
5. Wir geben das gehackte Gemüse und die Kartoffel dazu und braten, bis alles vollständig weich ist; es reduziert sich ziemlich. Wenn alles gut gegart ist, fügen wir die passierten Tomaten hinzu.
6. Während das Gemüse fertiggart, können wir den Reis zubereiten. Wir haben zwei Möglichkeiten:
   1. Ihn zusammen mit dem Gemüse zu kochen, sobald dieses gar ist, und dabei die Brühe hinzuzufügen.
   2. Den Reis getrennt zu kochen, mit Brühe, gesalzenem Wasser und etwas Gewürz oder so, wie es uns am besten gefällt. Der Reis, den ich verwendet habe, ist halbvollkorniger Reis, in Gemüsebrühe mit etwas Kurkuma gekocht.
7. Welche Option wir auch wählen: Wenn der Reis gekocht ist und das Gemüse durchgegart ist, sollten wir eine relativ trockene Mischung haben, die sich gut als Füllung verwenden lässt, ohne zu sehr zu schmieren.
8. Wir holen die Gemüsestämmchen zurück, die wir mit dem Ausstecher gemacht haben. Ich empfehle, die Kartoffeln und Auberginen vorher teilweise in der Mikrowelle vorzukochen, denn wenn man alles gleichzeitig backt, werden nicht alle gleichmäßig gar; die Kartoffeln brauchen am längsten, gefolgt von den Auberginen.
9. Wir füllen die Zucchini-, Auberginen- und Kartoffelbecher mit einem Löffel, sodass die Füllung etwas hervorsteht.
10. Wir legen das gefüllte Gemüse in eine Bratform, gießen die Gemüsebrühe hinein, bedecken die Form mit Alufolie und backen im Ofen bei 180° für etwa 25–30 Minuten.
11. Wir nehmen die Form heraus und servieren das gefüllte Gemüse, bestreut mit etwas Petersilie oder Koriander.

Gemüseausstecher Lurch, Mediterrane Glasschale und Rösle Gourmet-Profitopf aus Kupfer.

Ich sage nicht mehr dazu, außer dass meine Kinder ziemlich abgeneigt gegen Gemüse sind und dieses gefüllte Gemüse ihnen sehr gut gefallen hat — besonders die gefüllten Kartoffeln… Ah, und es ist außerdem ein veganes Gericht, was gerade sehr im Trend ist. Leicht, nahrhaft und sehr lecker. Ein echtes Basisrezept.

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• Für dieses Rezept ist der Gemüseausstecher Lurch ideal (hier), ein zu 100% aus Edelstahl gefertigtes Werkzeug, gedacht, ein Leben lang zu halten und höchst praktisch für seine Aufgabe.
• Wenn du das Gemüse garen und anschließend den Reis mit seiner Brühe kochen möchtest (die erste Option aus Punkt 6 des Rezepts), könnte für dich der Gourmet-Profitopf Faitout von Emile Henry geeignet sein (hier), besonders für diese Art von Zubereitungen gedacht.