Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce mit Thai-Reis

Im Sommer genießen wir gerne leichte und gesunde Mahlzeiten. Es ist eine tolle Zeit, den Grill und natürlich auch den Wok viel zu benutzen. Sie werden das Rezept lieben, das Virginia, Autorin von Sweet&Sour , uns präsentiert, da es sehr einfach zuzubereiten, lecker und sehr originell ist.

Heute gibt es Fastfood, und zwar international, mit einer Kombination aus „thailändischer“ Küche. Thailändische Garnelen mit Kokosnuss und Ingwer, mit einer leicht würzigen Note, gemildert durch die aromatische Note von Kokosmilch.

Auf dem Foto ein Schneidebrett aus Olivenholz von Bérard und ein Wok von Ken Hom .

Wie Sie sich vorstellen können, servieren wir diese Garnelen nicht mit Brot, das wäre fast ein Sakrileg, sondern mit Thai-Reis oder Jasminreis, deren aromatisches und weiches Aroma gut zur Kokosnusssauce passt. Der Reis wird durchnässt und sammelt die gesamte Soße, und jeder Bissen wird Sie an einen versteckten Ort in Thailand versetzen.

Frisch zubereitet ist es göttlich, aber für meinen Geschmack ist es sogar noch besser, wenn wir es eine Stunde ruhen lassen, da wir dem Eintopf so Zeit geben, sich zu entfalten, und Sie wissen nicht wie. Übertreiben Sie die Hitze beim Erhitzen des Gerichts natürlich nicht, sonst ruinieren Sie die Garnelen mit Kokosmilch.

Ich habe es in meinem Ken-Hom Wok zubereitet, wodurch ich die Zwiebeln und Garnelen sehr schnell und bei hoher Temperatur anbraten konnte, so dass sie vollkommen saftig blieben, wie ich bereits erklärt habe, als wir über „Kochen mit Wok“, aber auch über „ Kochen mit Wok “ gesprochen haben Wok wird nicht nur zum Braten verwendet, sondern dient auch dazu, dieses Gericht später in nur 6-8 Minuten mit dieser exquisiten Kokos-Ingwer-Sauce zu schmoren, die sich hervorragend zum Fingerlecken eignet. Wie Sie sehen, ein schnelles, komplettes und besonderes Gericht, das man essen kann, ohne Zeit in der Küche zu verbringen, besonders jetzt, wo das schöne Wetter angekommen ist und wir rausgehen und die Natur genießen möchten.

Zu den Gewürzen, die wir für die Zubereitung des Gewürzes verwendet haben, gehört Kurkuma, das ihm seine intensive gelbe Farbe verleiht. Traditionell wird sie als „Königin der Arten“ bezeichnet. Los geht's mit dem Rezept!

Zutaten

(Für 4 Portionen)

• 2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 2 Esslöffel Apfel- oder Weißweinessig
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 2 Zwiebeln in Federn schneiden
• 500 g frische Garnelen (nur ungeschälter Schwanz)
• 2 geschälte und entkernte Tomaten, in kleine Quadrate geschnitten
• 180 ml Kokosmilch
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• frischer Koriander
• Salz
• Thailändischer Reis

Vorbereitung

Zuerst kochen wir den Thai-Reis:

Thai-Reis ist ein langkörniger, leicht durchscheinender Reis, der normalerweise in Bambuskörben gedämpft wird. In diesem Fall können wir es auch mit unserem Wok kochen, indem wir den Wok mit Wasser füllen und den Bambuskorb darauf stellen, ohne ihn mit dem Wasser in Berührung zu bringen, mit dem gleichen Verfahren wie bei der traditionellen Methode im Westen, aber anstatt ihn darin aufzubewahren Den Wok 10 Minuten lang wässern, wir lassen ihn 20 Minuten lang dämpfen. Der Rest egal.

1. Um ihn auf traditionelle westliche Art zuzubereiten, waschen wir den Reis unter kaltem Leitungswasser, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass er zusammenklumpt. Obwohl er nicht so viel Stärke enthält wie unser Rundreis, lässt sich dieser Vorgang bequem durchführen. Wenn wir es dämpfen, können wir es sogar ein paar Stunden einweichen und die Garzeit verkürzt sich dann um die Hälfte (10 Minuten).
2. Wir stellen einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden auf hohe Hitze und geben 1 Tasse Reis und 1 Tasse Wasser hinzu. Der dicke Boden unseres Auflaufs trägt dazu bei, dass der Reis nicht anbrennt. Schaut trotzdem mal rein. Wenn es zu kochen beginnt, das Salz hinzufügen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Topf abdecken. Wir lassen es etwa 10 Minuten lang so stehen, bis der Reis weich ist. Wir trennen uns vom Herd und lassen es etwa 5-10 Minuten ruhen, ohne den Auflauf zu öffnen.
3. Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Körner trennen und in einen Behälter geben. Wir behalten uns vor.

Los geht's mit den Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce:

Zunächst bereiten wir alle unsere Zutaten „mise en place“ zu, da dieses Gericht, wie ich Sie bereits gewarnt habe, in weniger als 15 Minuten zubereitet wird, aber ja, wir müssen alles im Voraus vorbereiten Fügen Sie es unserem Wok hinzu.

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Gewürze, die unserem Gericht Farbe und Geschmack verleihen. Ich benutze die Kaffeemühle (ich benutze sie nicht mehr für etwas anderes), aber man kann es auch im Mörser machen. Wir vermischen den geriebenen Ingwer, den gepressten oder zerdrückten Knoblauch, das Kurkumapulver, die gehackten und entkernten Chilischoten und den Essig. Mischen, bis eine dichte, gelbe Paste entsteht, und beiseite stellen.
2. Wir schälen die Zwiebeln und schneiden sie in feine Federn. Wir behalten uns vor.
3. Wir schälen, entkernen die Tomate und schneiden sie in kleine Quadrate.
4. Wir entfernen die Köpfe der Garnelen (sie werden zur Zubereitung einer exquisiten Meeresfrüchtebrühe verwendet) und lassen die Schwänze intakt und ungeschält. Wir behalten uns vor.
5. Wir stellen unseren Wok auf das Feuer. Wenn es raucht, fügen Sie die zwei Esslöffel Sesamöl und die Zwiebeln hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren an, entweder mit einem Holzlöffel oder mit Bewegungen des Handgelenks, wobei Sie die Zwiebeln im Behälter rotieren lassen. Wir fügen das Gewürz fast sofort hinzu und rühren alles weiter, so dass es mit dem Gewürz getränkt ist, bis die Zwiebeln weich sind (2 Minuten).
6. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie auf die gleiche Weise weitere 2 Minuten lang an, bis wir sehen, dass sie eine schöne orange Farbe angenommen haben.
7. Wir fügen die Tomate hinzu und braten sie weitere 2 Minuten mit den restlichen Zutaten an.
8. Es ist Zeit, die Kokosmilch hinzuzufügen. Gut vermischen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Garnelen zart sind. Bereit.
9. Wir fügen den gemahlenen Pfeffer hinzu und würzen mit Salz.
10. Wir servieren es mit gehacktem Koriander bedeckt und dazu unseren Thai-Reis.

Zum Genießen.
Virginia.