Fricando-Kalb

Das heutige Rezept ist ein Klassiker, den Sie nicht verpassen dürfen! Juana Guindilla, Autorin von La Cocina de Babel , bringt uns das traditionelle Rezept für Rindfleisch-Fricandó, begleitet von einigen köstlichen Pilzen und zubereitet in einer Kokotte. Ein perfektes Rezept für Wochenenden und Familienfeiern. Du wirst es lieben!

Früher liebte ich den Sommer, ich mochte die Kälte und den Regen überhaupt nicht; Ich mochte die langen Tage und die Sonne, die auf meiner Haut brannte ... Jetzt änderte sich alles und ich lernte, die enorme Schönheit des Herbstes zu erkennen.

Kurze Tage, lange Nächte, feuchte Erde, Ocker- und Goldtöne ... Und unter Millionen wunderschöner, trockener Blätter gibt es kleine und saftige Schönheiten wie die, die heute neben Rindfleisch die Protagonisten meines Rezepts sind: Pilze.

Fricandó ist ein köstliches Gericht aus der traditionellen katalanischen Küche, dessen Hauptzutaten Rindfleisch sind, das in Filets verwendet wird, und Pilze , die traditionell Senderuelas sind, aber auch Steinpilze (Kürbispilze auf Spanisch), Girgolas oder Pfifferlinge sein können.

Es ist eines der wenigen Gerichte der traditionellen katalanischen Küche, das mit Rindfleisch zubereitet wird, und sein Ursprung scheint bis ins Mittelalter zurückzugehen.

Das Rezept, das ich Ihnen zeige, muss ich sagen, dass ich es ein wenig auf meine eigene Art und Weise zusammengestellt habe, nachdem ich einige gelesen und festgestellt habe, dass, obwohl alle sehr ähnlich waren, in einigen von ihnen Karotten und ein anderes Gemüse hinzugefügt wurden Bei anderen wurde der Wein durch Brandy und einige andere Variationen ersetzt.

Es ist ein perfektes Gericht für den Herbst, das ohne Eile bei sehr langsamer Hitze zubereitet wird. Wie bei fast allen Eintöpfen wird dringend empfohlen, es am Vortag zuzubereiten , damit sich die Aromen entfalten ...

Und für mich ist es außerdem sehr wichtig, einen großen Laib frisches Brot zu haben, das ich in die köstliche Soße tauchen kann. Wenn Sie mir zuhören, werden Sie sicher lächeln!

Zutaten ( für 4 Personen)

• 800 g Rinderflosse in dünne Filets schneiden
• 3 reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Thymian
• 300 g Pfifferlinge (wenn gerade keine Pilzsaison ist, sind getrocknete Senderuelas eine gute Option)
• Ein Glas verschiedene Pilzkonserven
• 150 ml Rotwein
• Olivenöl, Salz, Pfeffer und Mehl zum Bestreichen der Filets

Für die gehackten Mandeln

• Eine Handvoll geröstete Mandeln
• Eine Handvoll Petersilie
• eine Knoblauchzehe

Akazienholzbrett mit T&G-Griff und Keramikkokotte von Emile Henry

Vorbereitung

1. Die Rinderfilets würzen, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
2. Auf einem Holzbrett die Zwiebel und die Tomaten hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden und, falls die Pfifferlinge sehr groß sind, auch die kleineren ganz aufheben.
3. Einen Spritzer Öl in unserer Cocotte erhitzen und die Filets darin portionsweise anbraten. Beiseite stellen und aufbewahren.
4. In demselben Öl, in dem wir die Filets gebraten haben, die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Die gehackten Tomaten dazugeben, umrühren und leicht weich werden lassen. Sobald es fertig ist, den Wein hinzufügen und etwas reduzieren lassen.
5. Die zurückbehaltenen Filets, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Karottenscheiben, die Pfifferlinge und die eingelegten Pilze in die Kokotte geben und alles mit Wasser bedecken.
6. Setzen Sie den Deckel auf die Cocotte und kochen Sie sie bei sehr schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden lang.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Bissen vor. Mandeln, Petersilie und Knoblauch zusammen mit etwas Kochflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben. Kurz vor dem Ausschalten des Herdes zum Eintopf geben, umrühren und noch einige Minuten weitergaren.

Akazienholzbrett mit T&G-Griff und Keramikkokotte von Emile Henry

HINWEIS: Ich habe die Keramikkokotte von Emile Henry verwendet. Sie können das Rezept auch in einer Eisenkokotte zubereiten.