Fleischbällchen in Sauce

Hackbällchen sind Teil unserer Küche, seit die Araber uns vor über 500 Jahren beigebracht haben, sie zu machen. Tatsächlich stammt albóndiga vom Wort al-bunduqa, was „die Kugel“ bedeutet. Man kann sich also vorstellen, dass es als so altes Gericht zahlreiche Varianten davon gibt und dass man Albóndigas in vielen Ländern der Welt findet.

Die Version, die ich euch heute mitbringe, ist vielleicht eine der einfachsten und klassischsten Arten, sie zuzubereiten: Hackbällchen in eigener Sauce. Es ist ein traditionelles Gericht, ohne viele Komplikationen, und es wird dir immer gelingen. Ich glaube, ein Schlüsselfaktor dafür, dass sie so lecker werden, ist, dass ich sie in meinem bräter gare. Für diese Art von Schmorgerichten verwende ich gern meinen niedriger bräter. Da es aus Gusseisen besteht, verteilt es die Wärme über die gesamte Bodenfläche perfekt und Eintöpfe garen gleichmäßig.

Für dieses Rezept empfehle ich dioder dass du gemischtes Schweine- und Rindfleisch verwendest. Die Fleischbällchen werden viel saftiger und zarter als wenn ausschließlich Rindfleisch verwendet wird.

Runder Bräter Evolution Le Creuset

Zutaten

Zum Würzen des Fleisches

• 500gr gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Paniermehl
• Salz
• Mehl

Für die Sauce

• 1 Zwiebel aus Figueres
• ½ Lauch
• 3 Karotten
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel süßer Pimentón de la Vera
• 500ml Wasser
• 200ml Weißwein
• Olivenöl
• Salz

Für die Brotzeit

• 1 gebratene Knoblauchzehe
• 2 Mandeln
• 2 Haselnüsse
• 4 Ritzel
• 2 Brotsticks
• Das Eigelb eines hartgekochten Eies

Herstellung

1. Würze das Fleisch für die Fleischbällchen, gib dazu in einer Schüssel das Hackfleisch, eine fein gehackte Knoblauchzehe, die gehackte Petersilie, eine Prise schwarzen Pfeffers, eine Prise Muskatnuss, eine Prise Salz, das Ei und das Paniermehl. Vermische alles gut mit Hilfe einer Gabel, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.
2. Um die Hackbällchen zu formen, kannst du dir mit dieser Zange zum Formen von Fleischbällchen von Kitchen Craft. So werden bei dir alle gleich groß.
3. Wälze die Hackbällchen in Mehl und brate sie in einer Pfanne in reichlich Olivenöl, bis sie goldbraun sind. Wenn du alle Fleischbällchen fertig gebraten hast, brate die Knoblauchzehe, die du für die Picada verwenden wirst, noch ein paar Minuten an.
4. Schäle und schneide die Karotten in Scheiben und gib sie im bräter. Füge auch die Hackbällchen hinzu, die du soeben angebraten hast, und stell sie beiseite.
5. Filtere das Öl, das du zum Braten der Hackbällchen verwendet hast (mit einem Sieb oder mit einem Ölrückgewinnungsgerät) und gib 4 Esslöffel zurück in die Pfanne. Darin brate die gehackte Zwiebel und den Lauch mit einer Prise Salz 10 Minuten bei mittlerer Hitze an.
6. Füge einen Esslöffel Mehl hinzu und schwitze es ein paar Minuten an. Gib auch das edelsüße Paprikapulver dazu, rühre ein paar Mal um und füge das Wasser hinzu.
7. Gieße diese Sauce in den bräter, in dem du die Hackbällchen und die Karotten hast, und stelle ihn auf den Herd. Füge eine Prise Salz hinzu und lass das Ganze 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
8. Bereite die Picada zu, indem du alle Zutaten in ein Mörser.
9. Gib zum bräter den Weißwein und die Picada hinzu und lass alles 10 Minuten köcheln, bevor du servierst. Schmecke bei Bedarf mit Salz ab.

Le Creuset Messer aus Damaszenerstahl und niedriger bräter Le Creuset

Notizen

• Du kannst diese Fleischbällchen mit Pommes frites, etwas weißem Reis oder sogar mit gekochter Quinoa servieren. Welche Beilage du auch wählst, sie wird dir sicher schmecken und du wirst dieses Rezept immer wieder kochen.
• Für die Zubereitung des Rezepts habe ich die niedriger bräter Le Creuset, die etwas niedriger ist als die runder bräter "normal", aber genau auf die gleiche Weise kannst du die eine oder die andere verwenden - die Ergebnisse damit sind fabelhaft!