Fleischbällchen in Soße

Fleischbällchen sind Teil unserer Gastronomie, seit uns die Araber vor mehr als 500 Jahren beibrachten, wie man sie zubereitet. Tatsächlich kommt „Fleischbällchen“ vom Wort al-bunduqa , was „die Kugel“ bedeutet. Sie können sich also vorstellen, dass es, da es sich um ein so altes Gericht handelt, mehrere Varianten davon gibt und dass wir Fleischbällchen in vielen Ländern der Welt finden.

Die Version, die ich Ihnen heute vorstelle, ist vielleicht eine der einfachsten und klassischsten Zubereitungsarten: Fleischbällchen in Soße . Es ist ein traditionelles Gericht ohne viele Komplikationen, das immer gut schmeckt. Ich denke, ein wichtiger Aspekt, um sie so lecker zu machen, ist, dass ich sie in meiner Kokotte zubereite. Für solche Eintöpfe verwende ich gerne meine niedrige Cocotte . Da er aus Gusseisen besteht, verteilt er die Hitze perfekt über den gesamten Boden und die Eintöpfe werden gleichmäßig gegart.

Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Die Fleischbällchen sind viel saftiger und weicher, als wenn man nur Rindfleisch verwendet.

Runde Cocotte von Evolution Le Creuset

Zutaten

Zum Würzen des Fleisches

• 500gr Hackfleischmischung aus Rind- und Schweinefleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz
• Mehl

für die Soße

• 1 Figueres-Zwiebel
• ½ Lauch
• 3 Karotten
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel süßer Paprika von La Vera
• 500 ml Wasser
• 200 ml Weißwein
• Olivenöl
• Salz

Für den Biss

• 1 gebratene Knoblauchzehe
• 2 Mandeln
• 2 Haselnüsse
• 4 Kettenräder
• 2 Spitzen Brot
• Das Eigelb eines hartgekochten Eies

Ausarbeitung

1. Das Fleisch der Frikadellen würzen, dazu das Hackfleisch, eine fein gehackte Knoblauchzehe, die gehackte Petersilie, eine Prise schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, eine Prise Salz, das Ei und das Brot in einen Topf geben Schüssel. gerieben. Mit Hilfe einer Gabel gut vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
2. Um die Frikadellen zu formen, können Sie diese Frikadellenzange von Kitchen Craft verwenden. Auf diese Weise erhalten sie alle die gleiche Größe.
3. Die Fleischbällchen in Mehl wenden und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Wenn Sie mit dem Frittieren aller Fleischbällchen fertig sind, braten Sie die Knoblauchzehe, die Sie für das Hackfleisch verwenden, einige Minuten lang an.
4. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in die Cocotte geben. Fügen Sie auch die gerade gebratenen Fleischbällchen hinzu und legen Sie sie beiseite.
5. Das Öl, das Sie zum Frittieren der Fleischbällchen verwendet haben, abseihen (mit einem Sieb oder einem Ölabtropfsieb ) und 4 Esslöffel wieder in die Pfanne geben. Darin die gehackte Zwiebel und den Lauch mit einer Prise Salz 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
6. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen und einige Minuten anbraten. Geben Sie auch den süßen Paprika hinzu, rühren Sie ein paar Mal um und fügen Sie das Wasser hinzu.
7. Gießen Sie diese Soße in die Kokotte, in der sich die Fleischbällchen und Karotten befinden, und stellen Sie sie auf den Herd. Eine Prise Salz hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
8. Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen.
9. Den Weißwein und das Hackfleisch zur Cocotte geben und alles vor dem Servieren 10 Minuten kochen lassen. Passen Sie ggf. das Salz an.

Le Creuset Damaststahlmesser und niedriges Le Creuset Cocotte

Noten

• Sie können diese Fleischbällchen mit Bratkartoffeln, etwas weißem Reis oder sogar gekochtem Quinoa begleiten. Für welche Beilage Sie sich auch entscheiden, Sie werden es bestimmt lieben und dieses Rezept viele Male wiederholen.
• Für das Rezept habe ich die niedrige Kokotte von Le Creuset verwendet, die etwas weniger hoch ist als die „normale“ runde Kokotte , aber genau so kann man die eine oder andere verwenden – die Ergebnisse damit sind fabelhaft!