Empanadas aus chilenischer Kiefer

Chilenische Kiefern-Empanadas haben einen merkwürdigen Namen, finden Sie nicht? El Pino ist der Name der sehr traditionellen Füllung aus Zwiebeln, Rindfleisch, Oliven, Ei und Rosinen, die offenbar vom Mapuche-Wort pirru abgeleitet ist und nichts mit dem Baum zu tun hat.

Neben der typischen Pinienfüllung zeichnen sich chilenische Empanadas durch ihren besonderen Verschluss aus. In diesem Artikel haben wir die chilenische Methode verwendet, aber auch die einfachere Methode mit der Knödelpresse , die uns Zeit sparen kann und, seien wir ehrlich ... wir werden sie trotzdem verschlingen.

In diesem leckeren Rezept stellen wir alle Zutaten selbst her: von der berühmten Pinie für die Füllung bis zum köstlichen Empanada-Teig. Dafür verfügen wir über alle Ad-hoc-Tools und legendäres Können .

Tellier Knödelpresse

Zutaten

Für die Zirbenfüllung:

• 1 kg Rindfleisch, mit einem Messer geschnitten, nicht gehackt
• 1 große Zwiebel
• ½ TL. süßer Paprika
• ½ TL. getrockneter Oregano
• ½ TL. Kreuzkümmel
• Olivenöl
• 1 EL. Mehl
• ½ Tasse Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 20 schwarze Oliven
• 1 gute Handvoll Rosinen
• 2 hartgekochte Eier

Für den Empanada-Teig:

• 120 ml Milch
• 120 ml Wasser
• 2 TL. Salz
• 500 g loses Mehl
• 2 Eigelb
• 80 g Schmalz
• 1 Ei zum Bestreichen der Empanadas

Ausarbeitung

1. Zuerst bereiten wir die Kiefer vor: Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel bei starker Hitze anbraten, bis sie gerade anfängt, weich zu werden. Wir fügen das geschnittene Fleisch hinzu, bis es goldbraun ist.
2. Die Gewürze dazugeben und vermischen, dabei gerade so lange anbraten, dass das Paprikapulver nicht bitter wird.
3. Dann das Mehl hinzufügen und anbraten, um den rohen Geschmack zu entfernen. Wasser hinzufügen, salzen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Wir fügen die Oliven und Rosinen hinzu.
5. Wir testen die Würze und korrigieren bei Bedarf nach. Wir lassen es abkühlen.
6. Um den Teig zuzubereiten, geben wir alle Zutaten, einschließlich der weichen Butter, in eine Küchenmaschine und programmieren sie zum Kneten (mit dem Knethaken bei Verwendung des KitchenAid oder mit dem Teigprogramm bei Verwendung des Magimix Cook Expert).
7. Wenn der Teig gut zusammenhält, nehmen wir ihn aus dem Roboter, wickeln ihn in Plastik ein und lassen ihn mindestens 1 Stunde ruhen, damit sich das Gluten entspannt und gut dehnt.
8. Um die chilenischen Empanadas zu formen, teilen wir den Teig in Portionen von 50–55 g für die mittlere Presse (im Verhältnis zu den Tellier-Empanada-Formen ), in Portionen von 85–90 g für die große Presse, oder wir strecken den gesamten Teig und Schneiden Sie die runden Waffeln auf die gewünschte Größe, wie es in Spanien traditionell gemacht wird und wir es in diesem Rezept getan haben.
9. Wir füllen jede Empanada mit einem guten Löffel Pinienkernen und einem kleinen Stück hartgekochtem Ei.
10. Um den traditionellen chilenischen Verschluss herzustellen, bemalen wir den Rand der Empanadas mit etwas Wasser, schließen ihn und versuchen, die gesamte Luft herauszubekommen, kleben den Rand fest und falten ihn dann wie auf den Fotos zu sehen (untere Empanadas auf dem Tablett).
11. Um den Verschluss mit der Empanada-Presse herzustellen, legen wir die Empanada in die Form, befeuchten auch den Rand und verschließen sie unter leichtem Druck.
12. Wir legen die Empanadas auf ein Backblech mit Backpapier.
13. Wenn wir sie alle haben, bestreichen wir sie mit dem geschlagenen Ei und stellen die Form in den Ofen. Wir kochen sie etwa 30-35 Minuten bei 180° , bis sie goldbraun sind.

Tellier-Knödelpresse und Pallarès-Solsona-Messer

Diese chilenischen Empanadas haben eine de-li-cio-so-Würze. Oder vielleicht bin ich süchtig nach Kreuzkümmel. Darüber hinaus haben sie den Vorteil, dass sie kalt fast genauso gut schmecken wie frisch zubereitet. Seien Sie vorsichtig bei dieser Bikini-Operation.