Wer möchte nicht einen guten Reis zum krönenden Abschluss eines Morgens am Pool oder am Strand haben? Dieses Rezept für schwarzen Reis ist eine meiner Lieblingsversionen dessen, was wir umgangssprachlich „Paella“ nennen, was auch immer es ist.
Manche bevorzugen ihn zu Hühnchen, Meeresfrüchten, Gemüse ... Allerdings liebe ich einen guten schwarzen Reis, wenn möglich mit anschließendem Socarrat. Dafür ist das Kochen in einer eisernen Paellapfanne wie dieser unerlässlich; Die Zubereitung ist einheitlich und genau richtig, diese Kleinigkeit, um die wir uns am Ende alle streiten!
Damaststahlmesser von Le Creuset , Paellapfanne aus Eisen von Carbone De Buyer und Reislöffel aus Holz von Bérard
Zutaten
- 400 g Reis oder vier Tassen.
- 300 g Tintenfisch (ein Tintenfisch)
- 250g Garnelen
- ½ Zwiebel
- ½ grüner Pfeffer
- 3 Birnentomaten
- 4 Knoblauchzehen
- Fischfumet (ca. 1 Liter)
- 4 Beutel Tintenfischtinte
- Extra natives Olivenöl
- Salz
Vorbereitung
- Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden .
- Wir schälen die Garnelen und bewahren die Köpfe auf.
- Geben Sie in die Paella-Pfanne einen Spritzer natives Olivenöl extra und braten Sie die Tintenfischwürfel 5 Minuten lang an. Wir legen es beiseite und reservieren.
- Im gleichen Öl braten wir die Garnelenköpfe, zerdrücken sie, damit sie ihre Korallen entfernen, wir entsorgen sie.
- In diesem Öl die Tintenfisch- und Garnelenköpfe anbraten und die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch fünfzehn Minuten lang anbraten.
- Im letzten Moment fügen wir die Tomatenstücke hinzu, salzen und lassen es noch fünf Minuten ruhen.
- Den Tintenfisch, die Garnelen und die in ein paar Esslöffeln Wasser aufgelöste Tinte dazugeben, umrühren und den Reis hinzufügen.
- Wir braten den Reis ein paar Minuten lang und fügen dann den Fumet im Verhältnis von zwei Teilen zu jedem Teil Reis hinzu.
- Passen Sie das Salz an und lassen Sie alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Vom Herd nehmen, einige Minuten mit einem Tuch abdecken, anheben und servieren.
Paellapfanne aus Eisen von Carbone De Buyer , Messer aus Damaststahl von Le Creuset , Und Bérard Reislöffel aus Holz
Wenn wir dazu eine weiche Aioli servieren, wird es absolut unwiderstehlich. Wir können es tun, indem wir gehackten Knoblauch zu hausgemachter Mayonnaise hinzufügen, ohne viel komplizierter vorgehen zu müssen. Der Erfolg ist garantiert!
Kommentare
Trini:
Muy bueno.
ELI:
Me encanta el arroz de todas las formas y colores! me ha llegado hoy esta paellera y pienso estrenarla con este arroz. Gracias
Sonia:
Muy buena la receta. Aunque yo la hago sin cebolla y el sofrito del arroz en la sarten, que en Malaga se llama “moreado”, no dura dos minutos. Dura bastante mas porque es el truco perfecto para que quede un arroz suelto.
Y por supuesto, el agua se echa siempre caliente y no se menea ya el arroz para que no suelte almidón y empiece a pegarse.
Cuando ya este casi tierno, pero no del todo, se aparta del fuego y se deja reposar unos minutillos, sin tapar. Y listo
En cuanto a lo de llamarse arroz negro es negro por la tinta. De toda la vida de Dios.
Rafa:
El arroz negro no se hace tiñendo con tinta de calamar, se hace con arroz salvaje que es una variedad del arroz de color negro que le da un gusto y una textura muy diferente ademas de ser mas rico en vitaminas y minerales.
Teresa:
Me encanta la receta, muy fácil y bien explicada. Será mi comida del próximo domingo. Felicidades por el blog.