Milchreis-Eis

Der König des Sommers ist zweifellos das Eis, und das Rezept, das uns Rosa mitbringt, Autorin von Pemberley Cup&Cakes`, du wirst es lieben: ein altbekannter Geschmack, nämlich der von Milchreis, verwandelt in erfrischendes hausgemachtes Eis. Hol schon mal den Löffel raus, zu Hause bleibt kein bisschen übrig!`

Wir starten in einen neuen Sommer und da durfte ein leckeres hausgemachtes Eis im Blog nicht fehlen, um ihn bestmöglich zu begrüßen. Der erste Schritt war klar, es sollte Eis geben, aber nachdem die Anfangsfrage geklärt war, stellte sich das unvermeidliche Dilemma: Welcher Geschmack wird für den von vielen so herbeigesehnten Moment gewählt? Im Zweifel ist es für mich klar, ein traditioneller Geschmack, wie eh und je, enttäuscht nie. Und so begann dieses Milchreis-Eis Gestalt anzunehmen, das ich euch mit so großer Freude präsentiere.

Zunächst einmal, und obwohl es sich um ein sehr einfaches Rezept handelt, das mit den gängigsten Zutaten zuzubereiten ist, lasst mich einen Aspekt besonders betonen, der mir sehr wichtig erscheint. Und zwar über Rohstoffe von guter Qualität zu verfügen, wird definitiv den Unterschied machen im Endergebnis unseres Eises. Ihr werdet also sehen, dass ich euch im Detail zeige, welche Art von Zutaten ich verwendet habe, um diesen so vertrauten und wiedererkennbaren Geschmack zu erreichen, den wir von einem Dessert erwarten, das so sehr unseres ist.

stimmt, dass man, um dieses fabelhafte Milchreis-Eis zu genießen, Zuerst müssen wir den eigentlichen Milchreis zubereiten. Um die Dinge zu vereinfachen und abzukürzen, habe ich mich in diesem ersten Schritt dafür entschieden, mein Schnellkochtopf WMF Perfect (trotzdem stelle ich euch auch die Anweisungen zur Verfügung, um es in einer Herkömmlicher Topf oder sogar in bräter). Wenn wir außerdem über eine Eismaschine verfügen, verkürzen wir die Aufgabe erneut und der Prozess wird sich erheblich vereinfachen. Ich habe den KitchenAid Eiscreme-Aufsatz und ich bin vom Ergebnis begeistert; ein cremiges und samtiges Eis wie kaum ein anderes, praktisch ohne Aufwand.

Bevor ich zum Rezept übergehe, muss ich euch darauf hinweisen, dass man mit den angegebenen Mengen für die Zubereitung von Milchreis, wird eine größere Menge herauskommen, als wir für unser Eis tatsächlich benötigen., aber wenn wir einmal damit anfangen, lohnt es sich, etwas mehr zu machen und die Gelegenheit zu nutzen, es auf traditionelle Art zu genießen, in Auflaufförmchen einzeln und mit etwas gemahlenem Zimt bestreut, während wir zum Beispiel darauf warten, dass unser Eis fertig ist. Los geht’s!

Schnellkochtopf WMF Perfect, Carbonstahlmesser Pallarès, Keramik-Souffléförmchen Emile Henry, Messlöffel Kitchen Craft und mechanische Tellier-Waage.

Zutaten (für ca. 1 L Eis)

Für den Milchreis*:

• 1 ¼ litro frische Milch oder Vollmilch
• 1 Stange Ceylon-Zimt (Sri Lanka)
• Schale von ½ mittelgroßer Bio-Zitrone (nur die gelbe Schale; das Weiße vermeiden)
• 125gr Rundkornreis oder Bomba-Reis
• 100gr weißer Zucker

Für das Eis:

• 500gr Milchreis
• 50gr milder Honig oder Invertzucker** (je nach persönlicher Vorliebe)
• 350ml Schlagsahne (mind. 35% Fett), sehr kalt
• Gemahlener Zimt, zum Dekorieren

Herstellung:

Zubereitung von Milchreis (im Schnellkochtopf):

1. Wir erwärmen die Milch in der Schnellkochtopf ungedeckt bei mittlerer Hitze zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale.
2. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt (auf der Oberfläche der Milch beginnt sich eine feine Milchhaut zu bilden, und unter ihr sowie am Rand erscheinen kleine Bläschen), geben wir den Reis dazu und rühren mit einer Silikonspatel oder Holzlöffel y schließen wir den Schnellkochtopf. Sobald der richtige Druck erreicht ist (beim Schnellkochtopf WMF Perfect geschieht dies, wenn der 2º orangefarbene Ring sichtbar ist), stellen wir die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen etwa 10 Minuten kochen. Dann schalten wir die Hitze aus und lassen den gesamten Druck ab, bevor wir fortfahren (alle Ringe der Druckanzeige müssen verschwunden sein, bevor der Deckel abgenommen wird).
3. Als Nächstes lösen wir den Sicherheitsverschluss, schütteln den Topf leicht, öffnen den Deckel, entfernen die Zimtstange und die Zitronenschale mit ein paar Küchenzangen und fügen den Zucker hinzu. Wir rühren um und lassen bei niedriger Hitze, nun ohne Deckel, noch etwa 5-6 Minuten weiterköcheln (je nach den verwendeten Milch- und Reissorten), bis sich der Zucker gut aufgelöst hat und wir eine etwas cremigere Konsistenz erhalten, dabei häufig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. An diesem Punkt wird die Konsistenz unseres Milchreis noch etwas flüssig sein.
4. Wir schalten die Hitze endgültig aus und lassen vollständig abkühlen; dabei ist zu bedenken, dass der Reis, solange im Inneren des Topfes noch Wärme vorhanden ist, weiterhin Flüssigkeit aufnimmt, sodass er beim Abkühlen eine dichtere, cremigere Konsistenz erhält. Wir rühren zwischendurch gelegentlich um, damit es schneller abkühlt und sich an der Oberfläche keine trockene Milchhaut bildet.

Zubereitung des Milchreises (im herkömmlichen Topf oder bräter):

1. Wir gießen ½ Liter Wasser (gefiltertes oder Mineralwasser) in ein Stielkasserolle mittelgroß bei mittlerer bis niedriger Hitze und zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, geben wir den Reis dazu, rühren ein paar Mal mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel um und lassen etwa 10 Minuten köcheln, bis er fast das gesamte Wasser aufgenommen hat (er darf nicht trocken werden). Falls nötig, rühren wir von Zeit zu Zeit um, um sicherzugehen, dass nichts ansetzt.
2. In der Zwischenzeit, in einer anderen Kasserolle oder bräter Ausgiebig bei schwacher Hitze erwärmen wir die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale.
3. Sobald der Reis fertig ist, geben wir ihn in den Topf zur Milch, zum Zimt und zur Zitrone (die ebenfalls kurz vor dem Kochen steht) und lassen alles bei sehr schwacher Hitze etwa 35-40 Minuten köcheln (je nach den gewählten Milch- und Reissorten), dabei häufig umrühren, bis er beginnt, eine etwas cremigere Konsistenz anzunehmen.
4. Nach dieser Zeit entfernen wir die Zimtstange und die Zitronenschale mit ein paar Küchenzange, fügen wir den Zucker hinzu und lassen das Ganze noch etwa 10 Minuten weiterkochen, dabei häufig umrühren, bis er sich gut aufgelöst hat und die Mischung deutlich eindickt. An diesem Punkt wird die Konsistenz unseres Milchreises noch etwas flüssig sein.
5. Wir stellen die Hitze ab und lassen vollständig abkühlen; man muss bedenken, dass solange im Inneren des Gefäßes noch Wärme vorhanden ist, der Reis weiterhin Flüssigkeit aufsaugt, sodass er beim Abkühlen eine festere Konsistenz annimmt. Wir rühren zwischendurch gelegentlich um, damit es schneller abkühlt und sich an der Oberfläche keine trockene Rahmschicht bildet.

Zubereitung des Eises:

1. Sobald unser Milchreis abgekühlt ist, nehmen wir 500gr ab, geben sie in eine große Schüssel, fügen den Honig oder den Invertzucker hinzu und pürieren mit der Handmixer bis eine mehr oder weniger homogene Creme entsteht (je nach persönlicher Vorliebe). Wir decken mit Frischhaltefolie ab und stellen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (oder über Nacht; gut durchgezogener Milchreis wird in jeder Hinsicht nur besser, wenn wir denn so lange warten können!).
2. In einem anderen Schale weit separat schlagen wir die Sahne mit einer Handmixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine etwas feste, aber überwiegend cremige Konsistenz entsteht. Es ist sehr wichtig, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen, da sie sich sonst trennen würde.
3. Anschließend geben wir die geschlagene Sahne zur Milchreiscreme (Punkt 1) und heben sie vorsichtig mit unterhebenden Bewegungen mit Hilfe einer Silikonspatel um das maximal erreichte Volumen zu erhalten.
4. Wenn wir einen Kühlschrank benutzen, wie der KitchenAid Eiscreme-Zubehör die ich für dieses Rezept verwendet habe, ist es sehr wichtig, die Anweisungen des Herstellers genau zu befolgen. Im Allgemeinen können wir unser Eis direkt nach Abschluss des Vorgangs genießen, nach etwa 15–20 Minuten (die Maschine zeigt uns an, wann es fertig ist, daher sollten wir sie nicht aus den Augen lassen), wenn wir jedoch eine etwas festere Konsistenz bevorzugen, müssen wir das fertige Eis nur in einen luftdichten Behälter geben und für 2–4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bevor wir es verzehren. Wir nehmen es etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
5. Wenn wir keine Eismaschine haben, füllen wir die Eismasse in einen luftdichten Behälter und frieren sie ein, dabei rühren wir mit den Stäbe alle 30 Minuten über mindestens ein paar Stunden, bevor man es vollständig gefrieren lässt, das heißt, mindestens weitere 12 horas, bevor es verzehrt wird. Wir nehmen es etwa 15 minutos vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine, KitchenAid Eismaschinen-Zubehör, Pallarès Carbonstahlmesser, Kitchen Craft Messlöffel, Keramische Förmchen Emile Henry und Mechanische Waage Tellier.

Hinweise

• *Mit diesen Mengen werden wir, sobald wir den für unser Eis benötigten Milchreis abgewogen haben, sehen, dass praktisch die Hälfte übrig bleibt. Wenn wir nicht mehr Milchreis zubereiten wollen, verwenden wir einfach nur die Hälfte der für jede Zutat angegebenen Menge.
• **Sowohl Honig als auch Invertzucker, die unserem Eis hinzugefügt werden, süßen nicht nur, sondern verhindern die Kristallisation während des Gefrierprozesses, wodurch eine viel cremigere Textur entsteht. Honig wiederum verleiht eine subtile Geschmacksnuance, aber wenn man kein allzu großer Fan dieser Zutat ist, kann man sich für die erste, neutraler schmeckende Option entscheiden. Falls eine handelsübliche Version von Invertzucker nicht leicht zu finden ist, kann man ihn problemlos zu Hause zubereiten. Für die Rezept für Invertzucker:

• Damit sich die Sahne ohne Schwierigkeiten steif schlagen lässt, sollte sie nicht nur mindestens 35 % Fett enthalten, sondern beim Beginn des Aufschlagens auch sehr kalt sein – ebenso wie die verwendeten Utensilien (Schneebesen und Schüssel).

Findet ihr nicht, dass das eine tolle Art ist, den Sommer einzuläuten?

Herzliche Grüße,

Rosa

Mechanische Tellier-Waage, WMF Eislöffel, Keramik-Kastenform für Kastenkuchen Emile Henry, Carbonstahlmesser Pallarès, Messlöffel Kitchen Craft und Emile Henry Keramik-Souffléförmchen.