Es gibt Sonntage, an denen man einfach einen langen Tisch, den Duft von Sofrito und dieses sanfte Blubbern braucht, das verrät, dass etwas Gutes gekocht wird. Dieser cremige Reis mit Oktopus und Artischocken ist genau das: ein schmackhaftes Gericht mit mediterraner Persönlichkeit, perfekt zum gemütlichen Teilen.
Der goldbraune Oktopus, die zarten Artischocken und der sorgfältig zubereitete Fond verschmelzen in einer intensiven Brühe, die langsam eine cremige, umhüllende Textur annimmt. Wenn man ihn in der Fissler-Kasserolle zubereitet, gart der Reis gleichmäßig, mit perfektem Ergebnis: Körner auf den Punkt, tiefer Geschmack und eine Präsentation, die überzeugt.
Ein einfaches, typisch spanisches Gericht, das man mit einem Glas Wein und guter Gesellschaft am Tisch genießt. Ich zeige dir, wie es geht – weiter unten findest du das vollständige Rezept, mit ein paar zusätzlichen Tipps, die dich interessieren könnten.
Zutaten
- 140 g Rundkornreis
- 250 g gekochter Oktopus (2 Tentakel)
- 1 große oder 2 kleine Artischocken (ca. 570 g)
- Natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel (130 g), fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
- 1/2 TL mildes Paprikapulver
- Eine Prise Safran
- 100 g Weißwein
- 1 TL Fruchtfleisch von Ñora-Paprika oder Choricero-Paprika
- 60 g passierte Tomaten
- 1 TL Romesco oder Picada
- 1 L Fischfond
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Artischocken putzen, bis nur noch das zarte Innere bleibt. Spitzen der Blätter abschneiden und die Artischocken sechsteln. In Zitronen-Petersilien-Wasser legen, damit sie nicht oxidieren.
- Die flache 24 cm Adamant-Kasserolle von Fissler bei mittelhoher Hitze vorheizen.
- Etwas Olivenöl hinzufügen und die Oktopustentakel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Kasserolle nehmen, einige Scheiben schneiden und ein größeres Stück ganz lassen.
- Artischocken abtropfen lassen und kurz anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitelegen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel hinzufügen und gut anbraten, bis sie goldbraun ist.
- In der Mitte eine Mulde machen, Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten.
- Paprikapulver und Safran hinzugeben, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Den Boden der Kasserolle gut abkratzen, um alle Aromen zu lösen.
- Ñora-Paprika-Fruchtfleisch und passierte Tomaten hinzufügen.
- Anrösten, bis die Masse gut eingekocht ist, dann Romesco oder Picada, Oktopus, Artischocken und den Fischfond hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Wenn es kocht, den Reis einrühren und 14 Minuten kochen: 6 Minuten bei starker Hitze, dann bei schwacher Hitze. Nach der Hälfte der Garzeit probieren und gegebenenfalls salzen.
- Nach Ende der Garzeit vom Herd nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Zusätzliche Hinweise:
- Zum Oktopus: Wenn du bereits gekochten Oktopus verwendest, brate die Tentakel vorher an – das bringt Geschmack und eine köstlich geröstete Note. Wenn du ihn selbst kochst, bewahre etwas vom Kochwasser für den Fond auf – das verleiht dem Gericht mehr Tiefe.
- Zum Reis: Achte genau auf die Kochzeiten: Für die perfekte Cremigkeit darf der Reis gar, aber nicht verkocht sein. Wenn mehr Brühe nötig ist, nur heiß und nach und nach hinzufügen.
- Zu den Artischocken: Wenn du frische verwendest, in Zitronenwasser lagern, damit sie nicht oxidieren. Alternativ kannst du tiefgefrorene Herzen verwenden, wenn sie nicht Saison haben.
- Der Reis sollte weder trocken noch zu flüssig sein: Nach 5 Minuten Ruhezeit nimmt der Reis die Brühe gut auf und wird schön cremig – dieser Moment ist entscheidend.
- Für noch mehr Geschmack kannst du beim Sofrito einen zusätzlichen Löffel Picada oder Romesco einrühren – das macht den Unterschied ohne Mehraufwand.
