Crème brûlée

Du kannst die Milch und die Eier schon bereitstellen, denn heute wirst du Crème brûlée zubereiten! Du wirst sehen, wie köstlich und fein diese typische französische Creme ist. Carmen, die Autorin von Tía Alia Recetas, gibt dir das Rezept, damit es perfekt gelingt!

Die crème brûlée ist eine traditionelle Zubereitung der französischen Pâtisserie, sehr ähnlich zur crema catalana. Ihr Name auf Spanisch ist „crema quemada“ (gebrannte Creme) und leitet sich von der dünnen Schicht aus geröstetem braunem Zucker ab, mit der dieses Dessert abgeschlossen wird und die ihm eine absolut wunderbare knusprige Note verleiht.

Es ist ein zartes Dessert, aber sehr einfach zuzubereiten. Perfekt für Liebhaber von eierbasierten Süßspeisen wie Flan, Natillas, Tocino de Cielo und ähnlichem. Die Crème brûlée sollte gut gekühlt verzehrt werden, obwohl es mühselig sein kann, die dafür nötige Zeit abzuwarten. Doch der Kontrast zwischen der Kühle der Creme und der leicht warmen karamellisierten Oberfläche ist ein wahrer Genuss, der das Warten mehr als wert ist.

Cuchara de madera de olivo Bérard, Set mit zwei Ramequins von Emile Henry und runde Abkühlgitter Birkmann.

Zutaten (Für 4 Portionen)

• 250ml Vollmilch
• 250ml Schlagsahne zum Kochen
• 2 Vanilleschoten oder, falls nicht vorhanden, 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 5 Eier Größe S
• 90gr weißer Zucker
• 50gr brauner Zucker

Zubereitung

1. Wir vermischen die Milch und die Schlagsahne und gießen sie in einen kleinen Topf.
2. Mit Hilfe eines Messer sehr scharf schneiden wir die Vanilleschoten auf, kratzen das Innere heraus und geben es zur vorherigen Mischung. Wenn wir keine Schoten haben, fügen wir einen Teelöffel Essenz oder Vanilleextrakt.
3. hinzu. Wir stellen den Topf auf die Herdplatte und bringen die Mischung zum Kochen. Wir schalten die Hitze aus und lassen sie 30 bis 40 Minuten ziehen, genug Zeit, damit sich der Vanillegeschmack entfaltet und die Temperatur der Mischung sinkt.
4. Wir heizen den Ofen bei 100ºC Ober- und Unterhitze vor.
5. Wir trennen die Eigelbe von den Eiweißen in zwei Schüsseln (du kannst einen Eigelbtrenner verwenden). Für diese Zubereitung benötigen wir nur die Eigelbe, daher heben wir die Eiweiße für eine andere Verwendung auf.
6. In einem großen Gefäß schlagen wir die Eigelbe zusammen mit dem weißen Zucker und fügen die abgekühlte Mischung aus Milch, Sahne und Vanille hinzu.
7. Wir passieren die Mischung durch ein Feinsieb, um gut zu filtern und Klumpen zu vermeiden, die die endgültige Textur der Creme beeinträchtigen könnten.
8. Wir füllen vier Crème-brûlée-Formen Emile Henry und stellen sie in den Ofen, wo sie anderthalb Stunden backen.
9. Wir prüfen die Garzeit, indem wir die Formen leicht bewegen und sicherstellen, dass sie in der Mitte nicht wackeln. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie auf einem Metallgitter abkühlen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben, stellen wir die Formen in den Kühlschrank und kühlen sie für etwa 2 bis 3 Stunden.
10. Zum Servieren bestreuen wir sie mit braunem Zucker und karamellisieren ihn mit einer Küchenbrenner oder unter dem Grill des Ofens.

runde Abkühlgitter Birkmann, Cuchara de madera de olivo Bérard, Set mit zwei Ramequins von Emile Henry und Keramik-Ramequin Le Creuset.