Operette

Nach dem Heiligabend und den Heiligabendbanketten (und für einige auch dem Stephanstag) liegen noch einige Tage voller Feierlichkeiten vor uns und die Menschen wünschen sich Gerichte, die nicht so kräftig sind wie die für diese Tage typischen Braten. Aus diesem Grund möchte ich Ihnen mein Rezept für Zarzuela vorstellen, ein traditionelles Gericht mit Fisch und Meeresfrüchten, das Sie mit Sicherheit lieben werden.

Wie bei allen Fischgerichten kommt es darauf an, den Fisch nicht zu lange zu kochen. Sie können sich also vorstellen, dass es sich um ein Rezept handelt, das schnell zubereitet ist. Nach ein paar Stunden in der Küche haben Sie die Zarzuela zubereitet und alle Utensilien gereinigt und weggeräumt. Ein weiterer Pluspunkt, dieses Gericht auf unserer Dreikönigskarte zu berücksichtigen!

Zum Kochen der Zarzuela habe ich meine niedrige Kokotte von Le Creuset verwendet. Abgesehen davon, dass es sich perfekt für diese Zubereitungen eignet, finde ich es auch ideal zum Servieren auf dem Tisch . Haben Sie gesehen, wie gut es beim Servieren aussieht?

Evolution Le Creuset Low Casserole Cocotte

Zutaten (für 4 Personen)

• 400g Seeteufel
• 1 golden
• 1 Tintenfisch
• 4 Krebse
• 8 Garnelen
• 16 Muscheln
• 250g Muscheln
• 5 Birnentomaten
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Fischbrühe
• 200 ml Olivenöl
• Mehl
• Salz

Für den Biss:

• 2 Knoblauchzehen
• Ein paar Zweige Petersilie
• Eine Prise Safran

Für den Fischfumet:

• 500g Felsenfisch
• Die Haut und der Kopf der im Rezept verwendeten Dorade
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 200 ml Weißwein
• Ein Spritzer Olivenöl
• 3 Liter Wasser

Ausarbeitung

Aus dem Fischeintopf

1. Alle Zutaten für den Fumet in einen Topf geben.
2. 30 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
3. Abseihen und aufbewahren.

Von der Zarzuela

1. Sauberer Fisch und Meeresfrüchte: Ich schneide die Schnurrbärte der Garnelen gerne mit einer Schere ab, damit ich sie beim Essen nicht finde. Die Schalen der Muscheln säubern und die Muscheln in Salzwasser einweichen. Den Tintenfisch in dünne Ringe schneiden . Den Seeteufel in Scheiben schneiden. Die Filets von der Dorade entfernen. Die Doradenfilets in zwei Teile teilen. Für die Zubereitung des Fischfonds können Sie die Schabe und den Kopf der Dorade verwenden.
2. Die Muscheln darin anbraten, abdecken und die Muscheln bei starker Hitze öffnen. Entfernen Sie die Schalen, die kein Fleisch enthalten oder die sich noch nicht geöffnet haben, und geben Sie den Rest in die niedrige Kokotte .
3. Alle Fische salzen und Dorade, Seeteufel und Tintenfisch in Mehl wenden.
4. In einer tiefen Pfanne einen Schuss Olivenöl hinzufügen und die Flusskrebse und Garnelen anbraten. Eine Minute auf jeder Seite reicht aus. Bewahren Sie sie in der niedrigen Kokotte auf.
5. Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne und braten Sie darin Seeteufel, Dorade und Tintenfisch portionsweise an. Sobald sie goldbraun sind, legen Sie sie ebenfalls in die niedrige Kokotte.
6. Wenn Sie den gesamten Fisch gebraten haben, entfernen Sie das Öl aus der Pfanne, bis auf 5 Esslöffel, die Sie für die Sauce verwenden. Dazu die Zwiebeln reiben und mit einer Prise Salz in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es anfängt zu bräunen. Anschließend die geriebene Tomate* dazugeben und etwa 10 Minuten anbraten lassen. Die Soße muss gut konzentriert sein.
7. Die Fischbrühe in die Pfanne geben und 20 Minuten kochen lassen. Salz anpassen.
8. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie feiner zu machen, und in die niedrige Kokotte über dem Fisch gießen. Die abgetropften Muscheln in die Cocotte geben, mit geschlossenem Deckel auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen lassen.
9. Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen. Etwas Fischfumet dazugeben und das Hackfleisch in die Kokotte geben. Das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze noch 5 Minuten garen lassen. Schütteln Sie die Cocotte während des Kochens, damit sich alle Aromen gut vermischen.

Evolution Le Creuset Low Casserole Cocotte