Die Coca de forner o panadero ist ein flaches, längliches Brot, das in Katalonien sehr typisch ist und ursprünglich mit nicht angereichertem Brotteig zubereitet wurde, mit Olivenöl bestrichen und verziert mit Pinienkernen und Zucker darüber und wurde mit Anis besprüht beim Herausnehmen aus dem Ofen. Einfach und sehr effektiv.
Diese Cocas wurden verwendet, als die Öfen maurisch oder rotierend waren, um den Ofen zu stabilisieren und zu temperieren sowie Dampf für das anschließende Backen der Brote zu erzeugen. Die sehr hohe Temperatur ließ die Coca außen sehr knusprig werden und durch den Zucker karamellisieren, innen jedoch aufgrund der kurzen Backzeit zart bleiben.
Alles oben Genannte erzählt er/sie viel besser als ich und aus eigener Erfahrung, die ich nicht habe, Jordi Mercadé hier. Wie er sagt, weiß man nicht, wie der Brauch entstand, die Cocas mit Anislikör zu beträufeln, aber wir sind uns alle einig, dass es eine großartige Erfindung ist.
handelt sich also um einen ganz einfachen Teig, der die ganze Weisheit des Brotbackens in sich trägt. Himmel, wie kitschig ich werde, das muss der Anis sein… Dann legen wir los.
ZUTATEN
Vorteig:
- 30 g backstarkes Mehl
- 30 g Wasser
- 1 g Trockenbackhefe (3 g frische Hefe)
Teig für Coca:
- Der vorherige Vorteig
- 140 g starkes Mehl
- 100 g normales Weizenmehl aus dem Supermarkt
- 20 g Weizengrieß (optional)
- 1 g Trockenhefe (3 g frische Hefe)
- 150 g Wasser
- 1,3 g Salz
- 20 g natives Olivenöl
Oberfläche:
- Pinienkerne nach Geschmack
- Zucker nach Geschmack
- Ein guter Schuss Anislikör
HERSTELLUNG
VORTEIG
- Mische die Zutaten des Vorteigs in eine Schüssel, ohne zu kneten, am Vorabend. Decke ab und lass die ganze Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Wenn du den Vorteig im Sommer zubereitest, reicht dir wahrscheinlich die Hälfte dieser Hefe.
- Ebenso gib die Pinienkerne, die du verwenden wirst, in eine Schüssel mit Wasser. Dies ist ein Tipp von Xavier Barriga damit die Cocas beim Backen nicht verbrennen.
TEIG FÜR COCA
- Gib in die Schüssel eines Knetmaschine alle Zutaten außer dem Vorteig, dem Öl und dem Salz. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, abdecken und 30 Minuten Autolyse ruhen lassen (erleichtert das anschließende Kneten).
- Füge nach der Ruhezeit den Vorteig, das Öl und das Salz hinzu.
- Beginne jetzt, den Teig in Zyklen von 1–2 Minuten zu kneten, gefolgt von 10‑minütigen Ruhepausen, bis du einen feinen und elastischen Teig erhältst; er wird ziemlich klebrig sein – das ist normal.
- Forme aus dem Teig eine Kugel und lege sie in eine gefettete Schüssel. Decke ab und lass gehen, bis sich das Volumen verdoppelt.
- Stürze den gegangenen Teig auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche, falte ihn der Länge nach in drei Teile wie einen Brief, drücke ihn mit den Fingern ganz leicht flach und lege den Teig auf ein Backpapier.
- Ziehe den Teig leicht auseinander, indem du die Finger darunter schiebst, bis ein etwa fingerdicker Fladen entsteht.
- Decke ab und lass es erneut gehen. In der Zwischenzeit den Ofen auf mindestens 240° vorheizen, noch höher, wenn dein Ofen das schafft.
- Wenn die Koka ausgewachsen ist, Aussehen großzügig mit Olivenöl. Bestreue zuerst die Pinienkerne und dann den Zucker.
- Gib das Papier an eine Tablett für den Backofen (die perforierten sind ideal für ein schnelles und effektives Backen des Teigs) und backe die Coca 15 Minuten ohne Umluft. Dann reduziere die Temperatur auf 200° und backe weitere 5 Minuten, um die Coca fertig zu bräunen und zu trocknen, am besten mit Umluft.
- Fülle eine Küchen-Quetschflasche mit Anislikör und beträufle die Coca großzügig, sobald sie aus dem Ofen kommt. Lass sie auf einem Gitter abkühlen, sie ist sofort verzehrfertig, denn weil sie so dünn ist, kühlt sie schnell ab.
Nun, hier habt ihr das Rezept für die Coca de forner, so zufriedenstellend, dass ihr es immer und immer wiederholen werdet. Wort von Bäcker Liebhaber.
Kommentare
Claudia sagte:
Hola Gema, no hace falta que pongas nada, a falta de la sémola de trigo. Un saludo!!
Claudia sagte:
Verdad que sí, Gloria? Por algo es un clásico, un saludo!
Gema sagte:
Me encanta esta coca! Una pregunta: si no tenemos sémola de trigo duro, ponemos la cantidad equivalente de harina normal o no ponemos nada?
Gloria Vázquez sagte:
Tan sencilla y tan rica, una de mis preferidas. Gracias