Brotrezepte mit dem Backofen Emile Henry XL

Emile Henry hat uns zu Beginn des Jahres mit vielen Neuheiten überrascht, von denen einige für diejenigen von uns gedacht sind, die gerne zu Hause Brot backen: Unter anderem hat er uns den Keramikofen für Corona-Brot und den XL-Brotbackofen gebracht .

Letzterer ist ein sehr vielseitiger Ofen: Wie alle Emile Henry-Öfen ist er so konzipiert, dass er optimale Feuchtigkeitsbedingungen erzeugt, um eine knusprige Kruste zu erzielen, ohne dass beim Backen mit einem Glas Wasser oder einem separaten Blech Feuchtigkeit entstehen muss . Sie können darin alle Arten von Brot backen: Kampagnen, rustikale, lange Laibe... Aber auch ohne Deckel können Sie damit XL-Kekse, Fleischpasteten, süße oder herzhafte Kuchen, Pflaumenkuchen backen... alles in XL Größe, ideal für die Tage, an denen wir Gäste zu Hause haben, oder um Reste zu machen und für den nächsten Tag aufzubewahren.

Wir wissen von mehreren Probanden, dass der Backofen alles hält, was er verspricht: Sie backen unwiderstehliche Brote! Und für diejenigen unter Ihnen, die auf Ideen warten, um das Beste daraus zu machen, hinterlasse ich Ihnen ein paar Rezepte, mit denen Sie ohne Komplikationen gutes hausgemachtes Brot genießen können. Hände runter!

Hier sind die Rezepte für rustikales Landbrot, basierend auf einem Poolish, der ihm einen milden Geschmack verleiht, und das Rezept für Roggenbrot mit Zwiebelconfit und Rosmarin, ein Brot mit Charakter, das Sie lieben werden.

Rustikales Brot im Landhausstil mit Pool-Methode

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für das Poolisch:

• 200 g Brotmehl (Weizenmehl T55)
• 20 g frische Bäckerhefe
• 10 Gramm Puderzucker
• 200 ml lauwarmes Wasser

Für das Brot:

• 1 kg Weizenmehl T55
• 20 Gramm Salz
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Butter für die Form

Vorbereitung

für den Pool

1. Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) auflösen
2. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Spatel . Mit Folie abgedeckt an einem zugfreien Ort ruhen lassen.
3. Wenn der Poolish schaumig ist und sein Volumen verdoppelt hat, ist er gebrauchsfertig.

Für die Masse

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel den Poolish mit 400 ml Wasser.
2. Mehl und Salz gleichzeitig zugeben und den Teig gut durchkneten, bis er Konsistenz bekommt (um Zeit und Energie zu sparen, Kitchen Aid mit Hakenzubehör verwenden).
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Bearbeiten Sie den Teig erneut, um ihn aufzubrechen und zu entgasen.
5. Formen Sie den Teig so, dass er die Form des rechteckigen XL-Ofens von Emile Henry annimmt, und legen Sie ihn hinein, nachdem Sie den Keramikofen zuvor mit Butter eingefettet haben.
6. Setzen Sie den Deckel auf den Keramikofen und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
7. Mit einem Pinsel etwas Wasser auf die Oberfläche des Teigs auftragen, etwas Mehl darüber streuen und mit einer Klinge einige feste Schnitte auf der Oberfläche machen.
8. Schieben Sie bei auf 240 °C vorgeheiztem Ofen den Ceranofen hinein. und halte es für 50 Minuten.
9. Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
10. Aus dem Ofen nehmen und die Keramikform auf einem Abkühlgitter oder auf einem Tuch (niemals auf dem Marmor, um einen Temperaturschock in der Keramik zu vermeiden) liegen lassen und etwas abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.

Rechteckiger Ofen aus Keramik XL Emile Henry

Roggenbrot mit Zwiebelconfit und Rosmarin

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Zutaten

• 800 g Brotmehl (Weizenmehl T55)
• 200 g Roggenmehl
• 20 g feines Salz
• 10 g trockene Bäckerhefe
• 600 ml Wasser (ca. 35-40ºC)
• 10 g Butter (für die Form)
• 2 Zwiebeln
• 5 cl Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Vorbereitung

Der Tag davor

1. Die beiden Mehle zusammen mit dem Salz und der trockenen Backhefe in einer Schüssel mischen.
2. Gießen Sie warmes Wasser (ca. 40 °C) und kneten Sie den Teig zu einer glatten und elastischen Kugel (wenn Sie dies mit der Kitchen Aid tun, verwenden Sie das Hakenzubehör).
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, den Teig zum Entgasen andrücken, wieder zu einer Kugel formen und die Schüssel erneut, diesmal mit Küchenfolie, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er die Kälte verliert.
2. Zwiebeln hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
3. Die vorherige Mischung in den Teig einarbeiten (die Mischung auf den Teig gießen und den Teig falten, damit alles gut eingearbeitet wird). Bilden Sie daraus eine Rolle in der Größe von Emile Henrys rechteckigem XL-Keramikofen .
4. Setzen Sie den Ceran-Ofendeckel auf und lassen Sie den Teig 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
5. Die Oberfläche des Teigs mit Hilfe eines Pinsels mit Wasser bestreichen, etwas Mehl darauf verteilen und einen Rosmarinzweig darauf legen.
6. Bei auf 240 °C vorgeheiztem Backofen die Keramikform mit Deckel 50 Minuten einlegen.
7. Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
8. Sie nehmen es aus dem Ofen und warten, bis es etwas abgekühlt ist, bevor Sie es entformen (wie im vorherigen Rezept, vermeiden Sie starke Wärmekontraste in der Keramik, lassen Sie den Keramikofen nicht direkt auf dem Marmor, wenn es heiß ist) .