Brotrezepte mit dem Backofen Emile Henry XL

Zu Beginn des Jahres hat uns Emile Henry mit vielen neuen Produkten überrascht, von denen einige für diejenigen unter uns gedacht sind, die gerne zu Hause Brot backen: Unter anderem hat er uns den Corona-Brotbackofen aus Keramik und den XL-Brotbackofen mitgebracht .

Letzterer ist ein sehr vielseitiger Ofen: Wie alle Öfen von Emile Henry ist er so konzipiert, dass er optimale Feuchtigkeitsbedingungen schafft, um eine knusprige Kruste zu erzielen, ohne dass beim Backen mit einem Glas Wasser oder einem separaten Blech Feuchtigkeit entstehen muss . Sie können darin alle Arten von Brot backen: Kampagnenbrot, rustikales Brot, lange Brote... Aber Sie können es auch ohne Deckel verwenden, um XL-Biskuitkuchen, Fleischpasteten, süße oder herzhafte Törtchen, Pflaumenkuchen... alles in XL zu backen Größe, ideal für die Tage, an denen wir Gäste zu Hause haben oder um Reste zu machen und für den nächsten Tag aufzubewahren.

Von mehreren, die ihn bereits ausprobiert haben, wissen wir, dass der Ofen hält, was er verspricht: Sie backen unwiderstehliche Brote! Und für diejenigen unter Ihnen, die auf Ideen warten, um das Beste daraus zu machen, gebe ich Ihnen ein paar Rezepte, mit denen Sie ohne Komplikationen gutes hausgemachtes Brot genießen können. Kommen Sie zur Sache!

Nachfolgend finden Sie die Rezepte für rustikales Landbrot auf Poolish-Basis, das ihm einen milden Geschmack verleiht, und das Rezept für Roggenbrot mit kandierten Zwiebeln und Rosmarin, ein Brot mit Charakter, das Sie lieben werden.

Rustikales Landbrot nach der Poolish-Methode

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für die Poolliebhaber:

• 200 g Brotmehl (T55 Weizenmehl)
• 20 g frische Bäckerhefe
• 10 g Puderzucker
• 200 ml warmes Wasser

Für das Brot:

• 1 kg T55-Weizenmehl
• 20 g Salz
• 400 ml warmes Wasser
• 10 g Butter für die Form

Vorbereitung

Für Poolfans

1. Hefe und Zucker in warmem Wasser (ca. 35 °C) verdünnen.
2. Das Mehl dazugeben und mit einem Spatel vermischen. Mit Folie abgedeckt an einem zugfreien Ort ruhen lassen.
3. Wenn der Poolish schaumig ist und sein Volumen verdoppelt hat, ist er gebrauchsfertig.

Für den Teig

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Poolish mit 400 ml Wasser.
2. Geben Sie gleichzeitig Mehl und Salz hinzu und verarbeiten Sie den Teig gut, bis er eine Form erhält (um Zeit und Energie zu sparen, verwenden Sie den Kitchen Aid mit dem Hakenzubehör).
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Den Teig erneut bearbeiten, um ihn aufzulockern und zu entgasen.
5. Formen Sie den Teig so, dass er die Form des rechteckigen Ofens Emile Henry XL annimmt, und legen Sie ihn hinein, nachdem Sie zuvor den Keramikofen mit Butter eingefettet haben.
6. Den Deckel auf den Keramikofen legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
7. Tragen Sie mit einem Pinsel etwas Wasser auf die Teigoberfläche auf, streuen Sie etwas Mehl darüber und machen Sie mit einem Messer einige feste Schnitte in die Oberfläche.
8. Stellen Sie den Keramikofen hinein, während der Ofen auf 240 °C vorgeheizt ist. und 50 Minuten lang aufbewahren.
9. Nehmen Sie nach Ablauf dieser Zeit den Deckel ab und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten im Ofen.
10. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie die Keramikform auf einem Abkühlgitter oder auf einem Tuch (niemals auf dem Marmor, um einen Temperaturschock auf die Keramik zu vermeiden) und warten Sie, bis sie etwas abgekühlt ist, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Rechteckiger Keramikofen Emile Henry XL

Roggenbrot mit kandierten Zwiebeln und Rosmarin

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Zutaten

• 800g Brotmehl (T55 Weizenmehl)
• 200 g Roggenmehl
• 20 g feines Salz
• 10 g Trockenhefe
• 600 ml Wasser (ca. 35-40 °C)
• 10 g Butter (für die Form)
• 2 Zwiebeln
• 5cl Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Vorbereitung

am Vortag

1. Mischen Sie die beiden Mehle zusammen mit dem Salz und der Trockenhefe in einer Schüssel .
2. Gießen Sie warmes Wasser (ca. 40 °C) ein und verarbeiten Sie den Teig, bis Sie eine weiche und elastische Kugel erhalten (wenn Sie dies mit dem Kitchen Aid machen, verwenden Sie das Hakenzubehör).
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Drücken Sie den Teig aus, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen, um ihn zu entgasen, formen Sie ihn erneut zu einer Kugel und decken Sie die Schüssel erneut ab, diesmal mit Küchenfolie, und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.

Am nächsten Tag

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er seine Kälte verliert.
2. Die Zwiebeln hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die vorherige Mischung in den Teig einarbeiten (die Mischung auf den Teig gießen und Falten mit dem Teig formen, damit alles gut eingearbeitet wird). Formen Sie daraus eine Rolle in der Größe von Emile Henrys rechteckigem XL-Keramikofen .
4. Den Deckel auf den Keramikofen legen und den Teig 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mithilfe eines Pinsels mit Wasser, streuen Sie etwas Mehl darüber und legen Sie einen Zweig Rosmarin darauf.
6. Stellen Sie die Keramikform mit Deckel 50 Minuten lang in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen.
7. Nehmen Sie nach Ablauf dieser Zeit den Deckel ab und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten im Ofen.
8. Sie nehmen es aus dem Ofen und warten, bis es etwas abgekühlt ist, bevor Sie es aus der Form nehmen (wie im vorherigen Rezept, starke Hitzekontraste in der Keramik vermeiden, den Keramikofen nicht direkt auf dem heißen Marmor stehen lassen).