Hot-Cross-Brötchen

Ohne das Rezept für Hot Cross Buns , diese köstlichen typischen Osterbrötchen, die mit Rosinen gefüllt und mit dem Kreuz gekennzeichnet sind, das sie so erkennbar, so hübsch und so verlockend macht, könnten wir nicht zu diesen Terminen kommen. Die Wahrheit ist, dass es viele Geschichten um sie gibt, Rosa (Autorin von Pemberley Cup&Cakes ) erzählt uns einige davon – Sie werden sehen, wie schön! – und bringt uns dieses köstliche Rezept, damit Sie sie auch zu Hause zubereiten können. Sehr frohe Ostern!

Ich muss Ihnen sagen, dass ich mich bei dieser Gelegenheit besonders freue, Ihnen dieses Rezept zu bringen und es so mit Ihnen teilen zu können. Hot Cross Buns , für diejenigen unter Ihnen, die sie noch nicht kennen, sind zarte, leicht süßlich gewürzte Brötchen, die mit Rosinen garniert und mit einem charakteristischen kreuzförmigen Zeichen auf der Oberseite gekrönt sind. Es ist ein traditionelles Rezept der britischen Küche, typisch für Ostern, das regelmäßig und seit jeher zum Frühstück am Karfreitag verzehrt wird. Aber die Sache hört hier nicht auf.

Wie bei den meisten Rezepten mit Geschichte gibt es heute mehrere Versionen, die versuchen, seinen Ursprung zu erklären. Einer der beliebtesten bezieht sich auf den Brauch eines anglikanischen Mönchs aus dem 12. Jahrhundert, der begann, die von ihm gebackenen Brötchen mit einem Kreuz zu markieren, um die Tatsache zu feiern, dass es Karfreitag war. Andere argumentieren, dass dieses unverwechselbare Kreuz keine Verbindung zum Christentum hat, sondern auf die keltische Kultur zurückgeht und die Schnittstelle der Erde mit dem Himmel, des Menschlichen mit dem Göttlichen darstellt. Es wurde gesagt, dass es sogar die vier Elemente der Natur (Erde, Feuer, Wasser und Luft) und sogar die vier Mondphasen symbolisiert.

Als merkwürdige Tatsache – ich liebe diese Dinge – erließ Königin Elizabeth I. 1592 ein Dekret, das ihren Verkauf über den Karfreitag hinaus, bei Beerdigungen oder zu Weihnachten verbot (einige sagen, mit der Absicht, die katholischen Verweise zu stoppen, andere, um ihre angeblich heilenden oder wohltuenden Eigenschaften zu unterbinden durch missbräuchliche Verwendung nicht erschöpft wäre). Wenn jemand dabei erwischt wurde, diese Maßnahme zu ignorieren, wurde er gezwungen, alle seine „illegalen“ Brötchen an die Armen zu spenden. Also gewöhnten sich die Leute daran, sie zu Hause zu machen. Aber seine Popularität wuchs nur noch und das Gesetz wurde immer schwieriger anzuwenden, so dass es schließlich aufgehoben wurde. Heute stehen sie das ganze Jahr über zum Verkauf.

Unabhängig von ihrem Ursprung, ihrer Symbolik oder ihrem Missgeschick haben diese Hot Cross Buns immer wieder zu einer ganzen Reihe von Aberglauben und Legenden geführt, wie zum Beispiel die Tatsache, dass die am Karfreitag gebackenen Brötchen das ganze Jahr über frisch gehalten werden oder wenn sie eingehängt werden die Küche, sie werden das Haus vor bösen Geistern und Bränden schützen. Früher nahmen Seeleute sie mit, wenn sie an Bord gingen, um sie vor Schiffbrüchen zu schützen, und sogar Bauern versteckten sie zwischen ihren Ernten, um Ratten und andere Schädlinge abzuschrecken. Es wird auch angenommen, dass das Teilen eines dieser Brötchen mit einem geliebten Menschen eine gute Beziehung für ein ganzes Jahr gewährleistet.

Sobald sie richtig präsentiert sind, denke ich, dass es Zeit für mich ist, Ihnen das Rezept für diese emblematischen Hot Cross Buns zu überlassen, das auf dem eines der meistbesuchten und verehrten britischen Bäcker von heute, Paul Merry, basiert. Ich hoffe sehr, dass sie euch gefallen!

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Zutaten (für 15 Brötchen)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

Zur Vorliebe:

• 280 g Milch
• 14 g Frischhefe (oder 4,5 g Trockenhefe)
• 120 g starkes Mehl

Für den Brötchenteig:

• 70 g Rosinen (ich habe Sultaninen verwendet)
• Süßwein oder Rum, um die Rosinen einzuweichen
• 25 g kandierte Orangenschale, in kleinen Stücken (optional)
• Die vorherige Bevorzugung
• 400 g starkes Mehl
• 1 Ei (L)
• 45 g Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 15gr (3 Teelöffel) Gewürzmischung*
• 65 g Butter
• 1 Ei + 1 Teelöffel Milch zum Bestreichen

Zu den Kreuzen:

• 75 g starkes Mehl
• 60-75 ml kaltes Wasser

Bürsten (optional):

• 30 g Pfirsichmarmelade , heiß

Ausarbeitung

Von der Bevorzugung

1. In einer großen Schüssel (wie dieser aus mediterranem Glas , in der ich auch das anschließende Kneten vorgenommen habe) mischen wir alle Zutaten des Vorteigs, bis wir eine glatte Textur ohne Klümpchen erhalten.
2. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 45-60 Minuten gären lassen oder bis es eine leichte und lockere Textur annimmt (man kann kleine Bläschen auf der Oberfläche erahnen).

Aus dem Teig der Brötchen

1. Zu Beginn geben wir die Rosinen (und die gehackte kandierte Orangenschale, falls wir sie hinzufügen möchten) in eine kleine Schüssel, um sie mit dem Likör zu tränken und aufzubewahren.
2. Sobald unser Vorteig fertig ist, fügen wir das Mehl, den Zucker, das Ei, die Gewürze und das Salz hinzu und mischen mit einem Spatel , bis wir uns mehr oder weniger verbunden haben, obwohl die Mischung immer noch ziemlich grob aussehen wird. Als nächstes beginnen wir zu kneten (in derselben Schüssel, wie ich es diesmal getan habe, auf einer Arbeitsfläche oder mit Hilfe eines elektrischen Mixers ), bis alles gut vermischt ist; der Teig wird immer noch eine etwas klebrige Textur haben.
3. Als nächstes fügen wir die Butter in mehreren Portionen hinzu und kneten gut zwischen einer und der anderen, bis sie gut eingearbeitet ist, und wir kneten weiter, bis wir einen weichen, elastischen und glatten Teig erhalten.
4. Als nächstes rollen wir den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und verteilen die Rosinen (und ggf und erneut kneten, bis es gut integriert und im Teig verteilt ist.
5. Schließlich formen wir es zu einer Kugel und legen es in eine Schüssel, die mit einem dünnen Ölfilm (z. B. Sonnenblumenöl, das keinen Geschmack verleiht) eingefettet ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat, was etwa 1-1 ½ Stunden dauern kann.
6. Wenn unser Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn mit Hilfe eines großen und scharfen Messers oder eines Bäckerschabers in 15 gleiche Portionen (bei mir kamen ca. 65g heraus; eine Waage wäre auch hier sehr praktisch). ). Als nächstes formen wir jede der Rollen und runden jede Portion gut ab, bis die Oberfläche des Teigs glatt und gleichmäßig ist.
7. Anschließend legen wir die bereits geformten Brötchen auf ein Antihaft-Tablett von De Buyer und lassen dabei einen Mindestabstand zwischen den Brötchen, damit sie sich später zusammenfügen, wenn sie wachsen.
8. Heizen Sie den Backofen (Elektro und Airless) auf 190 °C vor und stellen Sie den Rost in die mittlere Position.
9. In der Zwischenzeit bereiten wir die Nudeln für die Kreuze vor, für die wir das Mehl mit dem kalten Wasser in einer Schüssel mischen. Es sollte eine homogene und ziemlich dicke Paste entstehen, obwohl sie flexibel ist; Also fügen wir das Wasser nach und nach hinzu, bis wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
10. Wenn unsere Brötchen sichtbar gewachsen sind (es ist nicht notwendig, dass sie ihr Volumen noch einmal verdoppeln), bepinseln wir sie mit der Ei-Milch-Mischung mit einem Backpinsel und machen die Kreuze mit Hilfe eines Spritzbeutels .
11. Wir stellen das Blech mit den Brötchen in den Ofen und backen es etwa 18-20 Minuten, bis sie auf der Oberfläche eine schöne goldene Farbe annehmen.
12. Sobald wir sie aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie sie dieses Mal mit etwas Pfirsichmarmelade (vorher erhitzt), damit sie glänzen, und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

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Ich empfehle, sie noch warm zu essen oder, falls dies nicht möglich ist, in zwei Hälften zu öffnen, zu rösten und mit etwas Butter zu bestreichen. Der erste Tag ist der beste, um einige sehr zarte und duftende Hot Cross Buns zu genießen, aber trotzdem behalten sie einen guten Teil ihrer Zartheit noch ein paar Tage bei, wenn sie bei Raumtemperatur und gut vor der Luft geschützt gelagert werden (obwohl es ratsam ist). um ihnen vor dem Verzehr nach dem ersten Tag einen Hauch von Wärme zu geben, um ihre Zartheit zu erneuern).

Noten

• *Um Ihre eigene hausgemachte Gewürzmischung zuzubereiten, müssen Sie zum Beispiel nur kombinieren: 1 Teil gemahlener Zimt + ¼ Teil gemahlene Muskatnuss + ¼ Teil gemahlener Ingwer + ¼ Teil gemahlener Kardamom + ein Teil gemahlene Nelken. Sie können jedoch versuchen, die Proportionen oder die Auswahl der Gewürze an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen.
• Anstelle von Pfirsichmarmelade können Sie auch heißen Goldsirup verwenden, um ihnen den letzten Glanz zu verleihen (Vorsicht, denn heißer Goldsirup kann stark anbrennen).
• Wenn Sie zum Backen Ihrer Hot Cross Buns ein herkömmliches Blech verwenden, denken Sie daran, den Boden mit Pergamentpapier zu bedecken.
• Wenn die Zeiten des Aufgehens nicht zu Ihrer Prognose passen (wenn Sie zum Beispiel morgens ein paar gute frisch gebackene heiße Kreuzbrötchen zum Frühstück haben möchten), können Sie den Vorgang am Nachmittag des Vortages beginnen und den Vorletzten erledigen (einmal die Rosinen zum Teig) über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sehr früh nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank, lässt ihn etwas akklimatisieren, formst deine Brötchen und lässt sie erneut aufgehen, bis sie wachsen (es ist sehr wahrscheinlich, dass dieser Aufgang nach dieser Richtlinie etwas länger dauert).

Antihaftbeschichtetes Tablett von De Buyer , Porzellanständer von Laura Ashley , Kaffeemaschine von Chemex und Porzellanteller von Laura Ashley

Alles Gute,

Rosa