Chinois-Brioche mit Zitronencreme

Diese Chinois Brioche mit Zitronencreme, deren Rezept ich Ihnen heute vorstelle, ist perfekt für einen Partysnack oder ein Familienfrühstück und steht auf der Liste der Heimfavoriten. Abgesehen davon, dass es sehr gut und zart ist, hat es auch den Vorteil, dass es zu den Süßigkeiten gehört, die man bis zum Überdruss wiederholen kann, denn wenn man nur die Creme der Füllung ändert, wird es nie mehr dasselbe sein.

Chinois ähnelt im Aussehen Zimtschnecken und ist eine Variante der klassischen Brioche , deren Herkunft ungewiss ist. Obwohl nicht bekannt ist, ob es deutsch sein könnte (aufgrund seiner Ähnlichkeit mit RosenKuchen ) oder ob sein Name auf seine Ähnlichkeit mit einem traditionellen Brioche aus chinesischem Gebäck zurückzuführen ist, würde ich nicht ausschließen, ihm einen göttlichen Ursprung zuzuschreiben. weil es immer so lecker ist, dieser Brioche-Teig mit Sahne .

Zu einer Rolle geformt, in Scheiben geschnitten, im Block gebacken und in Portionen genossen. Dies ist die beste Art, die Brioche Chinois mit Zitronencreme , die ich Ihnen heute bringe, zuzubereiten und zu genießen . Wie Sie im Video unten sehen werden, ist das Rezept einfach, erfordert jedoch Zeit , da der Teig aufgehen und ruhen muss. Aber wenn es im Ofen ist und die Küche anfängt, himmlisch zu duften , wird sich das Warten lohnen. Und sobald man es probiert, oh là là! Es wird Sie erobern!

Ohne weitere Umschweife, hier ist das Rezept. Ich hoffe, Ihnen gefällt dieses mit Zitronencreme gefüllte Brioche Chinois genauso gut wie mir.

Zutaten

Für die Brioche

• 360 g Mehl
• 35g Zucker
• 5g Salz
• 3 Eier
• 15 g frische Hefe
• 130g Butter

Für die Zitronencreme

• 80 g Zitronensaft
• Die Schale einer Zitrone
• 80g Zucker
• 100g Butter
• 3 Eier
• 15 g Maisstärke (Maisstärke)

Vorbereitung

Schritt für Schritt zur Herstellung der Brioche:

1. Geben Sie Mehl, Zucker, Salz, Eier und zerbröckelte Hefe in die Schüssel der KitchenAid-Küchenmaschine .
2. Mit dem Haken bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig homogen ist (ca. 2 Minuten).
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit etwas, fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang (Sie können ihn ruhen lassen), bis Sie sehen, dass sich der Teig vom Schüsselrand löst.
4. Entfernen Sie den Haken, decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur und vor Zugluft geschützt ruhen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat. Wenn die Temperatur niedrig ist, können Sie die Schüssel im Ofen lassen.
5. Sobald die Zeit abgelaufen ist oder sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, entlüften Sie ihn mit der Faust, um Luftblasen zu entfernen, decken Sie die Schüssel erneut mit einem Tuch ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Rezept für Zitronencreme:

1. Butter mit Saft und Zitronenschale in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Separat in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke mit einem Schneebesen verrühren (ohne zu schlagen).
3. Wenn die Butter geschmolzen ist, gießen Sie die Mischung aus dem Topf über die Mischung in der Schüssel (Eier und Zucker) und rühren Sie so lange, bis alle Zutaten vermengt sind.
4. Gießen Sie die Mischung aus der Schüssel in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Gießen Sie die Sahne in ein Tablett, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zubereitung der Chinois-Brioche:

1. Nehmen Sie den Brioche-Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus.
2. Verteilen Sie fast die gesamte Sahne auf dem Brioche-Teig und lassen Sie dabei an der längsten Seite des Rechtecks ​​einen freien Rand von 1 cm frei. Einen Esslöffel Sahne zum Bepinseln der Brioche zurückbehalten.
3. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, beginnend am gefetteten Rand. Vor dem Verschließen den ungefetteten Rand leicht mit Wasser oder Milch bestreichen, damit die Walze versiegelt ist. Legen Sie die Rolle für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie sich leichter schneiden lässt.
4. Wenn die 20 Minuten abgelaufen sind, nehmen Sie den Roller aus dem Gefrierschrank, schneiden Sie etwa 4 cm große Scheiben ab und legen Sie sie in die mit De Buyer-Backpapier perforierte runde Form, wie im Rezeptvideo gezeigt.
5. Decken Sie die Form mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
6. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
7. Schlagen Sie ein Ei mit dem Esslöffel Sahne auf, den Sie reserviert haben, und bestreichen Sie die Brioche vorsichtig damit (damit sie nicht herunterfällt).
8. Bei 160 °C etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Noten

• Sie können diese Brioche mit jeder Sahnesorte zubereiten. Es schmeckt köstlich mit der unfehlbaren Vanille-Gebäckcreme oder mit einer Kaffee- oder Schokoladencreme, aromatisiert mit einer beliebigen Nusspaste oder mit einer köstlichen Frangipane . Das Rezept für Letzteres finden Sie hier
• Obwohl es kein schwieriges Rezept ist, braucht Brioche Chinois Zeit, daher ist es wichtig, es ein wenig im Voraus zu planen. Sie können die am Vortag zubereitete Creme jederzeit stehen lassen oder weniger Hefe verwenden und den Brioche-Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.