Bolognese-Sauce. Wie man traditionelles Ragù alla Bolognese zubereitet

Das heutige Rezept ist eine der Säulen der italienischen Gastronomie. Wenn ich an die Bolognese-Sauce denke, kommt mir das Bild einer Nonna in ihrer hellen Küche in den Sinn, gekleidet mit einer hübschen Schürze, wie sie mit einem Holzlöffel die Ragù-Zutaten umrührt oder frische Pasta mit einem großen Holzroller ausrollt. Und da der Geruchssinn so mächtig ist, steigt mir der wunderbare Duft dieses Schmorgerichts in die Nase. Heute lade ich dich also ein, nach Italien zu reisen mit dem Rezept für die authentische Bolognese-Sauce, begleitet von Tipps, wie man ein traditionelles Ragù alla Bolognese zubereitet. Ich versichere dir, es gibt keine berühmtere Pasta-Sauce!

Das Rezept der authentischen Bolognese-Sauce wurde 1982 bei der Handelskammer Bologna von der Accademia Italiana della Cucina eingetragen, um die Kontinuität und den Respekt gegenüber der Bologneser Tradition in Italien und weltweit zu garantieren. Es beschreibt die Schritte der Zubereitung und alle Zutaten genau.

Aber es gibt eine wesentliche Zutat, die meiner bescheidenen Meinung nach nicht aufgeführt ist, obwohl sie selbstverständlich ist. Bei Claudia&Julia sagen wir immer, dass Liebe unsere Geheimzutat ist, und in diesem Rezept ist sie fundamental. Es mit Liebe, Zuneigung und etwas Geduld zuzubereiten, ist unerlässlich, damit das Ergebnis eine authentische Bolognese-Sauce wird.

Tipps für die Zubereitung der traditionellen Bolognese-Sauce

Zusätzlich zu den besten Zutaten und viel Liebe bei der Zubereitung gibt es einige Tricks und Tipps, um mit der Bolognese-Sauce zu glänzen. Sie sind nicht kompliziert, aber sehr wichtig, um beim Servieren am Tisch Erfolg zu haben und vor allem, sobald sie zu Hause probiert wird:

• Nimm dir Zeit für die Zubereitung. Eine traditionelle Bolognese-Sauce erfordert Zeit und Geduld. Wie bei allen Rezepten musst du während der Vorbereitung schneiden, hacken, anbraten und würzen. Aber sobald du die passierten Tomaten hinzufügst und es zu köcheln beginnt, musst du es nur noch bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
• Vergiss die Milch nicht. Vielleicht hast du deinem hausgemachten Ragù noch nie Milch hinzugefügt, aber sie ist unverzichtbar, wenn du eine authentische Bolognese-Sauce möchtest. Sie verleiht nicht nur eine cremige Note, sondern reduziert sanft die Säure der Tomaten.
• Wähle gute trockene oder frische Pasta – oder mach sie selbst! Frische Pasta zu Hause zu machen, ist einfach, unterhaltsam, und der Geschmacks- und Qualitätsunterschied im Vergleich zu manchen Handelsmarken ist enorm. Hier erfährst du, wie du frische Pasta zubereitest, die perfekt zu deinem hausgemachten Bolognese passt.
• Verwende die besten Zutaten, sie garantieren ein hervorragendes Endergebnis. Frisches Gemüse, das Fleisch deines Metzgers, frisch gehackt oder geschnitten, oder hausgemachte Brühe sorgen dafür, dass das Ergebnis perfekt wird.
• Bereite die Bolognese in deinem besten Kochgeschirr zu. Eine Cocotte, eine niedrige Kasserolle, ein Schmortopf, eine Sauté-Pfanne oder eine hohe Bratpfanne; diese Wahl ist Teil des Prozesses und sorgt dafür, dass du den Schmorprozess noch mehr genießen kannst.
• Wenn du so traditionell wie möglich sein möchtest, musst du Sahne am Ende der Zubereitung hinzufügen, wenn das Ragù Bolognese für kurze trockene Pasta wie Penne, Fusilli, Spiralen oder Makkaroni gedacht ist. Bei frischer oder langer Pasta wird keine Sahne hinzugefügt.
• Und schließlich das Wichtigste: Lege dein ganzes Herzblut in jeden Schritt der Zubereitung, wie du es sicher immer tust. Vom Auswählen der Zutaten über das Schneiden oder Hacken, das Suchen der besten Pasta oder das Selbermachen, während das Ragù köchelt, bis hin zum sanften Umrühren oder Probieren dieses wunderbaren Gerichts, um zu sehen, ob es fertig ist.

Also zieh dir deine schönste Schürze an, denn jetzt hast du alles, um dem Rezept der Bolognese-Sauce zu folgen. Wie du siehst, ist es einfach, ein traditionelles Ragù alla Bolognese zuzubereiten, das vor allem Geduld und Liebe braucht, damit es authentisch und köstlich wird.

Le Creuset Skillet

Zutaten

• 300 g Rinderhack (grob gehackt oder in kleine Stücke geschnitten)
• 150 g Schweinebauch in kleinen Stücken
• 50 g Sellerie
• 50 g Zwiebel
• 50 g Karotte
• 300 g Tomatenmark (oder geriebene oder passierte Tomaten, ohne Wasser)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 50 ml Weißwein
• Fleisch- oder Gemüsebrühe (falls erforderlich)
• Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 50 ml Vollmilch
• 50 ml Sahne (wenn die Sauce für kurze trockene Pasta gedacht ist)

Zubereitung

1. Das Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) fein hacken und beiseitestellen.
2. In einem Schmortopf oder deiner hohen Le Creuset Skillet den Schweinebauch und das Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten.
3. Wenn es die Farbe gewechselt hat, das Gemüse hinzufügen, gut umrühren und alles bei schwacher Hitze einige Minuten garen lassen.
4. Bevor das Rinderhack hinzugefügt wird, die Hitze etwas erhöhen. Wenn das Gemüse zu braten beginnt, das Fleisch hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit es sich gut verteilt und gleichmäßig anbrät.
5. Ohne die Hitze zu verringern, den Weißwein eingießen und umrühren. Etwas einkochen lassen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
6. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und den Topf abdecken, bis es zu kochen beginnt.
7. Sofort die Hitze auf Minimum reduzieren (etwa Stufe 1,5 bis 2 von 9) und die Sauce etwa 2 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls nötig, während des Kochens etwas heiße Brühe hinzufügen.
8. Wenn es fast fertig ist, die Milch hinzufügen und gut unterrühren. Weitere 3–4 Minuten kochen lassen.
9. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
10. Wenn du die Sauce für kurze trockene Pasta verwendest, nach Zugabe von Salz und Pfeffer die Sahne einrühren und dann vom Herd nehmen.

Tipps

• Die angegebenen Zutaten für die Bolognese-Sauce reichen für 4 Personen. Da es ein Rezept ist, das Zeit braucht, kannst du auch eine größere Menge zubereiten.
• Da es sich um ein Gericht handelt, das sanftes Schmoren verlangt, empfehle ich dir, es in einer emaillierten Gusseisenpfanne wie der Le Creuset Skillet oder im Le Creuset Balti Dish zuzubereiten. Gusseisen hält die Temperatur sehr gut und du kannst wunderbar effizient bei niedriger Hitze kochen. Du kannst es auch in deiner Lodge Gusseisen-Skillet machen, aber diese sollte gut eingebrannt sein, was du durch häufigen Gebrauch erreichst. Alternativ kannst du auch eine antihaftbeschichtete oder eine Keramikpfanne verwenden.
• Sie eignet sich nicht nur perfekt, um Pasta auf diese Weise zu begleiten oder als Lasagnefüllung. Du kannst sie auch als Füllung für ein Kartoffelgratin verwenden, mit viel geriebenem Käse überbacken, oder eine Pastete oder Empanadas daraus machen. Und wenn du es noch nie probiert hast: In Filoteig-Päckchen ist sie köstlich.
• Du kannst den Schweinebauch durch grob gehacktes Schweinehack ersetzen.
• Du kannst Birnen- oder Strauchtomaten reiben, um die Bolognese zuzubereiten, aber achte darauf, so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Oder verwende hochwertiges Tomatenmark (Passata di Pomodoro).
• Auch wenn das heutige Rezept der Tradition der Bolognese-Sauce treu bleibt, kannst du es nach deinem Geschmack anpassen. Füge Knoblauch oder Lauch hinzu, bestreue das Gericht beim Servieren mit geriebenem Käse oder ersetze den Wein durch Brühe, wenn du möchtest.