Leti, Autorin von Aromen offenbaren, bringt uns ein perfektes Rezept, um den bräter voll auszunutzen, mit Schwerpunkt auf entspanntem Kochen und dem Genuss der traditionellsten Aromen. So bringt er/sie uns ein Rezept für Fabes mit Meeresfrüchten, das du, wenn du magst, auch mit Bohnen oder Ähnlichem zubereiten kannst. Ein echtes Löffelgericht, ideal zum Brot eintunken. Los geht's!
Ganz klar: Wenn es an der Tatsache, dass der Winter sich dieses Jahr noch immer nicht verabschieden will, etwas Gutes gibt, dann, dass wir Suppen und Eintöpfe noch ein bisschen länger genießen können. Wobei auch stimmt, dass ich mit solchen Gerichten erst dann aufhöre, sie zuzubereiten, wenn es absolut nötig ist (sprich, wenn man beim Genießen Gefahr läuft, einen Hitzeschlag zu bekommen).
Wenn man mir dieses Gericht mitten im August vorsetzt, könnte ich wohl kaum nein sagen. Denn es ist ein fantastisches Gericht, das köstliche Fabesbohnen mit dieser zarten, butterweichen Textur mit dem kräftigen Geschmack von Meeresfrüchten und dieser so aromatischen Brühe vereint… Da bleibt es nicht bei einem Teller – ich nehme sogar Nachschlag!!
Und natürlich, aus meiner Sicht, wenn es etwas gibt, das diesem Rezept den letzten Schliff verleiht, dann ist es, sie in der bräter von Le Creuset, bei niedriger Hitze und dabei dassdass die Fabes nach und nach langsam garen, um die beste Textur zu erhalten. Denn wenn wir schon die besten Zutaten verwenden, ist es nur richtig, sie mit Sorgfalt zuzubereiten, damit wir unser Gericht in vollen Zügen genießen können, findet ihr nicht?
Na, holen wir das Rezept?
Olivenholz-Löffel Bérard, Pallarès Carbonstahlmesser, Keramikteller Nezumi Tokyo Design Studio und runder bräter Evolution Le Creuset
Zutaten (für 4 Personen)
- 500gr Fabes de la Granja (oder weiße Bohnen)
- 8 Langostinos oder Gambas
- 100gr Venusmuscheln
- 100gr Herzmuscheln
- 200gr Miesmuscheln
- 1 Glas Weißwein (ungefähr)
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
Herstellung
- Wir beginnen damit, die Fabes oder Bohnen in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden einzuweichen. Das Wasser sollte sie großzügig bedecken, daher können wir während der Einweichzeit bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Sobald wir die Bohnen bereits eingeweicht haben, geben wir sie in die bräter junto mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und einem Schuss Olivenöl. Wir bedecken mit kaltem Wasser und stellen auf mittlere Hitze, bis es zu kochen beginnt, wobei wir den Schaum, der an die Oberfläche steigt, bei Bedarf abschöpfen, mit Hilfe einer Schaumlöffel.
- Sobald es zu kochen beginnt, müssen wir sie „abschrecken“, das heißt, einen kleinen Schuss kaltes Wasser in den Topf geben, um das Kochen zu unterbrechen. Wir schrecken sie 3 Mal ab, das heißt, jedes Mal, wenn es wieder zu kochen beginnt, geben wir ein wenig kaltes Wasser hinzu, bis wir insgesamt 3 Mal Wasser zugegeben haben.
- Wir reduzieren die Hitze und lassen bei halb aufgelegtem Deckel des bräters alles 2 Stunden oder 2½ Stunden köcheln, bis sie weich sind.
- Während des Kochens, das stets bei sanfter Hitze erfolgen sollte, damit die Bohnen nicht zerbrechen oder die Haut abfällt, achten wir darauf, dass sie nicht ohne Wasser bleiben. Wenn wir mehr Wasser hinzufügen müssen, nehmen wir heißes Wasser, und wenn wir sie umrühren müssen, tun wir das niemals, indem wir einen Löffel in den bräter stecken, da dies die Bohnen zerbrechen würde, sondern indem wir den bräter an den Griffen fassen und mit kreisenden Bewegungen schwenken.
- Sobald die Zwiebel weich ist, nehmen wir sie aus dem bräter und pürieren sie mit etwas Bohnenbrühe, wobei wir uns mit einer Mixer. Sobald sie püriert ist, geben wir sie wieder in den Topf.
- Während die Bohnen kochen, bereiten wir schon Meeresfrüchte.
- ist wichtig, dass wir sowohl die Venusmuscheln als auch die Herzmuscheln in ein Schüssel in kaltem Salzwasser, mindestens 30 Minuten (vorzugsweise 1 Stunde), um eventuell vorhandene Sandreste zu entfernen.
- Nach Ablauf dieser Zeit geben wir eine Pfanne oder flache Kasserolle Bei starker Hitze bedecken wir den Boden mit etwas Weißwein (nur den Boden bedecken), geben die Herzmuscheln dazu und decken die Pfanne ab.
- Sobald sich die Herzmuscheln öffnen, geben wir sie auf einen Teller. Wir seihen die Brühe mit Hilfe eines Sieb und stellen sowohl den Kochsud als auch die Herzmuscheln beiseite.
- Wir wiederholen den Vorgang mit den Venusmuscheln.
- Ebenso wiederholen wir den Vorgang mit den Miesmuscheln, die wir bereits von Bartfäden und eventuellen Rückständen an den Schalen gereinigt haben.
- In allen 3 Fällen ist es wichtig, dass wir sie aus der Pfanne nehmen, sobald sie sich öffnen, da sie später zusammen mit den Bohnen weiterkochen werden.
- Als Nächstes schälen wir die Garnelen und legen die Köpfe und Schalen auf die eine Seite, die Schwänze auf die andere.
- Den Boden der Pfanne mit etwas Olivenöl bedecken, bei mittlerer Hitze erhitzen und die Knoblauchscheiben hinzufügen.
- Wenn der Knoblauch goldbraun ist, geben wir die Köpfe und die Schalen der Garnelen in die Pfanne und braten sie bei starker Hitze 2 oder 3 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren und, wobei wir uns mit dem Stößel des Mörser zum Beispiel zerquetschen wir die Köpfe.
- Nach dieser Zeit geben wir den restlichen Wein hinzu und lassen es weitere 1 Minute kochen, bis der Alkohol verdampft ist. Wir fügen ein halbes Glas Wasser hinzu und lassen es bei milder Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
- Nach Ablauf dieser Zeit seihen wir die Brühe ab und helfen uns mit dem Stößel des Mörsers, oder auch mit einem Teesieb mit Kugel, wir pressen die Schalen und Köpfe der Garnelen gut aus, damit sie ihren ganzen Saft freigeben.
- Wir bewahren die Brühe auf und entsorgen den Rest.
- In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und, sobald es heiß ist, die Garnelenschwänze hinzugeben, nur kurz auf jeder Seite anbraten. Beiseitestellen.
- Wenn die Bohnen etwa die Hälfte der Kochzeit erreicht haben, geben wir die Kochsude der Meeresfrüchte in den bräter und fahren mit dem Garen fort.
- In den letzten 10 Minuten der Garzeit der Bohnen geben wir die Meeresfrüchte in den bräter, damit alles einmal zusammen aufkocht und sich die Aromen gut verbinden.
- Wenn die Bohnen weich sind, schmecken wir mit Salz ab, lassen 10 Minuten ruhen … und genießen!!
Keramik-Souffléförmchen Emile Henry, Pallarès Messer aus Carbonstahl, Löffel aus Olivenholz Bérard, Keramikteller Nezumi Tokyo Design Studio und runder bräter Evolution Le Creuset
Notizen
- Auch wenn man dieses Gericht frisch zubereitet genießen kann, wäre es ideal, es sogar 1 Tag ruhen zu lassen, damit die Aromen durchziehen.
- Ich habe die Meeresfrüchtesorten verwendet, die ich im Rezept angebe, aber Sie können dieses Gericht mit den Sorten zubereiten, die Sie bevorzugen.
- Wie ihr seht, füge ich dem Rezept kein Salz hinzu, da die Meeresfrüchte bereits genug Salz mitbringen. Probiert jedoch am Ende der Garzeit und passt den Salzgehalt nach eurem Geschmack an.
