Mascarpone-Brioche

Das Mascarpone-Brioche-Rezept ist zweifellos das beliebteste Rezept, das es während dieser Monate gegeben hat in unsere geschlossene Facebook-Gruppe (wenn du nicht dabei bist und gerne kochst, ermutige ich dich nachdrücklich, reinzukommen und es zu genießen!). Deshalb habe ich Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, ob sie uns das Rezept in den Blog bringen könnte, und das tut sie außerdem mit großem Auftritt, indem sie die wunderschöne neue Brotbackform von Emile Henry einweiht, die Kranzform. Der Erfolg ist garantiert!

Ich liebe das klassische Brioche, aber seine Form mit diesem so ideale Backform von Emile Henry, und seinen Geschmack und seine Textur mit einer Zutat wie Mascarpone zu verfeinern, ist eine andere Art, dieses wunderbare französische Dessert weiter zu genießen.

Hier ersetzen wir die Butter, sodass diejenigen, die sie aus irgendeinem Grund vermeiden möchten, in diesem Rezept die perfekte Lösung haben, die sie für immer lieben werden.

Edelstahlschüssel KitchenAid Artisan, Le Creuset Damaststahlmesser und Keramik-Kranzform Emile Henry.

Zutaten

• 520gr backstarkes Mehl
• 80gr Zucker
• 25gr frische Hefe
• 250gr Mascarpone-Käse
• 120gr lauwarme Milch
• 1 Ei für den Teig
• 1 Ei zum Bestreichen
• Eine Prise Salz
• Etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung

1. Von Hand in einem bol, oder mit der KitchenAid und mit dem Schneebesenaufsatz verrühren wir den Käse mit Zucker, Ei und Milch auf Stufe 3.
2. Wenn wir mit der KitchenAid arbeiten, wechseln wir auf den Flachrührer und geben zur bisherigen Mischung die zerbröckelte Hefe, das Salz und das Mehl in mehreren Portionen. Andernfalls machen wir es von Hand mit Hilfe einer Holzlöffel oder Spatel.
3. Nach und nach arbeiten wir das gesamte Mehl ein, bis wir den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ihn von Hand kneten können. Mit der KitchenAid wechseln wir vom Flachrührer zum Knethaken und lassen sie etwa zehn Minuten auf Stufe 3 laufen. Wenn der Teig fertig ist, erkennt man das deutlich.
4. Wir lassen den Teig in derselben KitchenAid-Schüssel ruhen, abgedeckt mit einem Tuch, oder in einer anderen Schüssel, und an einem warmen, zugfreien Ort, bis sich das Volumen verdoppelt.
5. Ist dieser Punkt erreicht, nehmen wir den Teig heraus, kneten ihn leicht, um ihn zu entgasen, und teilen ihn in acht etwa gleich große Portionen.
6. Wir fetten den Form mit Butter und legen wir die Kugeln in jede der Mulden. Wir lassen sie ihr Volumen verdoppeln, erneut mit einem Tuch abgedeckt.
7. Wir streichen den Teig mit verquirltem Ei.
8. Den Deckel auf die Form setzen, um sie zu schließen, und sie auf dem Rost in den auf 250º vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene schieben.
9. Wir backen 25 Minuten, schalten den Ofen aus und öffnen ihn, ziehen den Rost vorsichtig ein Stück heraus, sodass er ein wenig hervorsteht… lassen das ein paar Minuten so, damit die Form etwas Temperatur verliert, bevor wir sie herausnehmen.
10. Wir öffnen den Deckel und warten, bis es leicht abgekühlt ist, um es aus der Form zu stürzen.

Keramik-Kranzform Emile Henry, Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl und Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio

Tipps und Tricks

• Die Größe der Kugeln nach dem zweiten Gehen entspricht der, die sie nach dem Backen des Brioche haben werden. Wenn man sie zu lange gehen lässt, gehen sie stärker auf und können beim Schließen der Form leicht zusammengedrückt werden; besser ist es, wenn sie etwas kleiner bleiben, sodass die Form schließt, ohne den Teig zu berühren.
• Am besten bereitet man dieses Gebäck am Morgen zu, dann ist es mit den Gehzeiten rechtzeitig zum Nachmittagskaffee fertig.
• Wir können den Mascarpone durch einen Frischkäse ersetzen.
• Bestreut man es mit Puderzucker oder mit Perlzucker, wird es köstlich. Man kann auch etwas normalen Zucker anfeuchten und in kleinen Häufchen darüber verteilen.

Emile Henry Keramik-Backform Krone, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser und Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio

Begleitet von einer heißen Schokolade, einem Tee oder einem Kaffee ist es eine ideale Zwischenmahlzeit, wenn wir unsere Gäste bewirten möchten, und auch eine gute Option, um einen Geburtstag mit einer anderen Süßigkeit als der typischen Torte zu feiern, denn die Kranzform eignet sich ideal, um die Kerzen darauf zu platzieren.