Baskischer Kuchen gefüllt mit Feigen und Sahne

Als Beatriz, Autorin von To Be Gourmet , mir erzählte, dass sie das Rezept für den baskischen Kuchen für unseren Blog machen möchte, zögerte ich nicht, „Mach weiter!“ zu sagen, denn es ist einer meiner Lieblingskuchen. Dieser köstliche Cremeteig hat mich schon immer verzaubert! Sie präsentiert es uns mit einer doppelten Füllung: Feigen und Konditorcreme , eine luxuriöse Kombination in einem Kuchen, den Sie sicherlich gerne zu Hause zubereiten werden, Sie werden sehen!

Der "baskische Kuchen" ist eine meiner Lieblingssüßigkeiten. Sein Ursprung liegt in den Bauernhöfen des Baskenlandes, wo er aus einem Teig auf Basis von Butter, Mehl und Mandeln hergestellt und mit den Früchten der damaligen Saison gefüllt wurde . Die Kirschen waren sehr typisch, auch die Früchte des Waldes; Brombeeren, Heidelbeeren und natürlich mit Feigen.

Später wurde die Konditorcreme eingearbeitet und mit der Zeit begann man auf das Obst zu verzichten. Ich mag immer noch das Rezept, das beides hat. Ich liebe es, es von Anfang bis Ende selbst zu machen; auf den Markt gehen und aus den Früchten die Süßigkeit selber machen.

Jetzt haben wir im Norden grüne Feigen namens „Lady's Neck“, die reiner Honig sind. Um den Schnitt des Kuchens attraktiver zu machen, gebe ich gerne eine Handvoll Brombeeren hinzu, damit die Marmelade einen schönen roten Farbton bekommt.

Eine Köstlichkeit, die Sie in den besten Konditoreien des Baskenlandes finden und für die wir Ihnen heute das Originalrezept vorstellen.

Kochtopf aus Kupfer von De Buyer , Schneidebrett , Messer aus Damaststahl von Le Creuset und Keramikpfanne von Emile Henry .

Zutaten

• 200 g sehr kalte Butter
• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• Salz
• Noch ein Ei zum Bestreichen des Kuchens
• Öl zum Einfetten der Form

Für die Creme:

• 400 ml Vollmilch
• 1 Zimtstange
• 40 g Zucker
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g Butter

Für die Feigenmarmelade:

• 300 g Feigen (oder 250 g Feigen und 50 g Brombeeren)
• 3 Löffel Zucker
• 50/75 ml Wasser

Keramikform von Emile Henry , Messer aus Damaststahl von Le Creuset und Bratpfanne aus Mineraleisen von French De Buyer .

Vorbereitung

Puddingcreme

1. Wir geben einen Teil der Milch in ein Glas und verdünnen darin Mehl, Vanille, Zucker und Eier.
2. Die restliche Milch und den Zimt in einen Topf geben und aufkochen, die vorherige Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben und erneut zum Kochen bringen.
3. Wir halten ein paar Minuten und fügen am Ende die Butter hinzu.
4. Reservieren Sie die Konditorcreme, die mit bündiger transparenter Folie bedeckt ist.

Feigenmarmelade

1. In einen Topf oder eine Pfanne die geschälten und sehr klein geschnittenen Feigen und eine Handvoll Brombeeren geben, um mehr Farbe zu geben.
2. Den Zucker und die Hälfte des Wassers zugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Wenn Sie mehr Flüssigkeit benötigen, fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Die Kochzeit beträgt etwa eine halbe Stunde. Die Frucht muss karamellisiert und dickflüssig sein.

Der Kuchen

1. Wir stellen die Butter eine halbe Stunde vor Beginn der Verarbeitung in den Gefrierschrank.
2. In eine breite und offene Schüssel geben wir das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker und dem Salz und fügen die in Würfel geschnittene gefrorene Butter hinzu.
3. Mit Hilfe einer Gabel oder einem Mörser mischen wir alle Zutaten.
4. Wir haben die Eier separat aufgeschlagen und dann zu der vorherigen Mischung hinzugefügt und nach und nach integriert.
5. Wir haben den Teig schon fertig, und dann wickeln wir ihn in Klarsichtfolie ein und legen ihn für 1 Stunde oder 1,30 Stunden in den Kühlschrank, damit er beim Ausrollen wieder sehr kalt ist.
6. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Teile. Einer von ihnen wird den Kuchen bedecken und der andere den Boden bilden. Als erstes kehren wir zum Kühlschrank zurück, um ihn kalt zu halten.
7. Wir legen auf die Arbeitsfläche ein Blatt transparentes Folienpapier und darauf den Teig, den wir dehnen werden. Wir decken es mit einem anderen Blatt ab und formen es auf diese Weise zu einem Kreis mit einer Dicke von etwa 5 mm.
8. Wir nehmen den Teig, der auf einer Keramikform wie der von Emile Henry (mit Öl eingefettet) geformt wurde, so dass wir den Boden und die Seiten bedecken.
9. Wir stellen die Form mit dem Teig für ca. 10/15 min wieder in den Kühlschrank.
10. Füllen Sie mit der Sahne, die wir reserviert haben, und darauf die Marmelade.
11. Wir verlängern den Teig, den wir reserviert hatten, um den Kuchen zu bedecken, genauso wie wir es mit dem Boden gemacht haben, und legen ihn darauf und verschließen die Seiten mit unseren Fingern.
12. Zum Schluss mit Ei bestreichen .
13. Wir können einige Linien mit Hilfe eines scharfen Messers zuerst in eine Richtung und dann in eine andere ziehen. Sie sind sehr charakteristisch für diesen Kuchen.
14. Schließlich stellen wir es in den vorgeheizten Ofen bei 180º etwa 40 Minuten. Abkühlen lassen und direkt aus der Form warm oder kalt servieren.

Messer aus Damaststahl Le Creuset und französische Mineraleisenwaren von De Buyer .

Tipps

• Wenn der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt übermäßig an unseren Händen klebt, besteht die Lösung darin, ihn für einen Moment in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank zu legen.
• Die Linien lassen sich besser nachzeichnen, wenn der Kuchen einige Minuten in den Kühlschrank gestellt wird. Während wir sie ziehen, und es hängt davon ab, wie heiß es im Raum ist, können wir es mehrmals kühlen; Ein paar Minuten im Gefrierschrank reichen aus.
• Wenn wir das Messer jedes Mal, wenn wir eine Linie ziehen, mit Küchenpapier reinigen, fällt es uns leichter, den Teig nicht zu ziehen, und die Linien werden besser gezeichnet.
• Um den Teig zu bearbeiten, ist es einfacher, wenn wir ihn zwischen zwei transparente Folien legen, damit er nicht an der Walze haftet und mit großer Leichtigkeit in die Form übertragen wird.