Baskischer Kuchen gefüllt mit Feigen und Sahne

Als Beatriz, Autorin von „To Be Gourmet“ , mir erzählte, dass sie das Rezept für den baskischen Kuchen für unseren Blog backen wollte, zögerte ich nicht und sagte „Mach weiter!“, denn es ist einer meiner Lieblingskuchen. Ich habe diesen köstlichen, mit Sahne gefüllten Teig schon immer geliebt! Sie präsentiert es uns mit einer doppelten Füllung: Feigen und Gebäckcreme , eine luxuriöse Kombination in einem Kuchen, den Sie sicherlich gerne zu Hause zubereiten werden, Sie werden sehen!

Der „Baskische Kuchen“ ist eine meiner Lieblingssüßigkeiten. Sein Ursprung liegt in den Dörfern des Baskenlandes, wo es aus einem Teig aus Butter, Mehl und Mandeln hergestellt und mit den Früchten der jeweiligen Saison gefüllt wurde . Die Kirschen waren sehr typisch, ebenso die Früchte des Waldes; Brombeeren, Blaubeeren und natürlich mit Feigen.

Später kam die Konditorcreme hinzu und mit der Zeit begann man auf die Früchte zu verzichten. Mir gefällt immer noch das Rezept, das beides beinhaltet. Ich liebe es, es von Anfang bis Ende hausgemacht zu machen; Gehe auf den Markt und mache die Süßigkeiten aus den Früchten selbst.

Jetzt gibt es im Norden grüne Feigen, die „Frauenhalsfeigen“ genannt werden und reiner Honig sind. Um den Anschnitt des Kuchens attraktiver zu machen, füge ich gerne noch eine Handvoll Brombeeren hinzu und so bekommt die Marmelade einen schönen Rotton.

Ein Genuss, den Sie in den besten Konditoreien des Baskenlandes finden und für den wir Ihnen heute das Originalrezept vorstellen.

Kupfertopf von De Buyer , Schneidebrett , Damaststahlmesser von Le Creuset und Keramikform von Emile Henry .

Zutaten

• 200g sehr kalte Butter
• 300g Mehl
• 150g Zucker
• 60g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• Salz
• Ein weiteres Ei zum Bestreichen des Kuchens
• Öl zum Einfetten der Form

Für die Creme:

• 400 ml Vollmilch
• 1 Zimtstange
• 40g Zucker
• 50g Mehl
• 2 Eier
• 50g Butter

Für die Feigenmarmelade:

• 300 g Feigen (oder 250 g Feigen und 50 g Brombeeren)
• 3 Esslöffel Zucker
• 50/75 ml Wasser

Keramikform von Emile Henry , Messer aus Damaststahl von Le Creuset und Messer aus Mineraleisen von French De Buyer .

Vorbereitung

Gebäckcreme

1. Wir geben einen Teil der Milch in ein Glas und verdünnen darin Mehl, Vanille, Zucker und Eier.
2. In einem Topf die restliche Milch und den Zimt erhitzen. Wenn es kocht, die vorherige Mischung hinzufügen, mit Hilfe eines Schneebesens umrühren und erneut zum Kochen bringen.
3. Wir lassen es ein paar Minuten stehen und fügen zum Schluss die Butter hinzu.
4. Wir behalten uns die mit Klarsichtfolie abgedeckte Konditorcreme vor.

Feigenmarmelade

1. In einen Topf oder eine Pfanne geben wir die geschälten und sehr klein geschnittenen Feigen und eine Handvoll Brombeeren, um mehr Farbe zu verleihen.
2. Den Zucker und die Hälfte des Wassers hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Wenn Sie mehr Flüssigkeit benötigen, fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Die Garzeit beträgt etwa eine halbe Stunde. Die Früchte sollten karamellisiert und dick sein.

Der Kuchen

1. Wir legen die Butter eine halbe Stunde vor der Verarbeitung in den Gefrierschrank.
2. In eine weite, offene Schüssel das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker und dem Salz geben und die in Würfel geschnittene gefrorene Butter dazugeben.
3. Mit Hilfe einer Gabel oder eines Mörsers vermischen wir alle Zutaten.
4. Wir schlagen die Eier separat, geben sie dann zur vorherigen Mischung hinzu und integrieren sie nach und nach.
5. Wir haben den Teig bereits fertig, wickeln ihn dann in Klarsichtfolie ein und stellen ihn für 1 Stunde oder 1,30 Stunden in den Kühlschrank, damit er beim Ausrollen wieder sehr kalt ist.
6. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Teile. Einer davon dient zum Abdecken des Kuchens und der andere als Boden. Wir stellen das erste wieder in den Kühlschrank, um es kalt zu halten.
7. Wir legen ein Blatt transparentes Folienpapier auf die Arbeitsfläche und darauf den Teig, den wir ausdehnen wollen. Wir bedecken es mit einem weiteren Blatt und formen es so, dass ein etwa 5 mm dicker Kreis entsteht.
8. Wir legen den geformten Teig auf eine Keramikform wie die von Emile Henry (mit Öl eingefettet), sodass wir den Boden und die Seiten bedecken.
9. Wir stellen die Form mit dem Teig für etwa 10/15 Minuten wieder in den Kühlschrank.
10. Wir füllen mit der reservierten Sahne und darüber die Marmelade.
11. Wir verteilen den Teig, den wir zum Bedecken des Kuchens reserviert hatten, auf die gleiche Weise wie beim Boden, legen ihn darauf und verschließen die Seiten mit unseren Fingern.
12. Zum Schluss mit Ei bestreichen .
13. Mit einem sehr scharfen Messer können wir einige Linien zuerst in eine Richtung und dann in eine andere zeichnen. Sie sind sehr charakteristisch für diesen Kuchen.
14. Zum Schluss legen wir es für etwa 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Abkühlen lassen und direkt aus der Form warm oder kalt servieren.

Le Creuset Damaststahlmesser Ys Erz Eisenerz Französisch De Buyer .

Tipps

• Wenn der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt übermäßig an unseren Händen klebt, besteht die Lösung darin, ihn für einen Moment in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank zu stellen.
• Die Streifen lassen sich leichter zeichnen, wenn man den Kuchen für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellt. Während wir sie entnehmen und je nachdem, wie heiß es im Raum ist, können wir sie mehrmals kühlen; Ein paar Minuten im Gefrierschrank reichen aus.
• Wenn wir das Messer jedes Mal, wenn wir eine Linie zeichnen, mit Küchenpapier reinigen, ist es einfacher, ein Ziehen des Teigs zu vermeiden, und die Linien werden besser gezeichnet.
• Die Verarbeitung des Teigs ist einfacher, wenn wir ihn zwischen zwei transparente Folienblätter legen. Auf diese Weise klebt er nicht am Nudelholz und lässt sich sehr leicht in die Form übertragen.