Rüben-Salmorejo

Heute gibt es das Rote-Bete-Salmorejo-Rezept, ein unverzichtbares Rezept, um der Sommerhitze zu trotzen, nicht viel Zeit in der Küche zu verbringen und einen ersten Gang zu genießen, der ein Klassiker ist. Das Rezept wird uns von Leti von Revelando Sabores erzählt, der Sie davon überzeugen wird, warum Sie dieses köstliche Rezept zubereiten sollten.

Das wird nie der Fall sein, denn Cante-Jondo und Flamenco-Tanzen sind nicht mein Ding, aber wenn ich mich jemals beruflich dem widmen würde, wäre mir klar, wie mein Künstlername lauten würde: „Das Mädchen vom Salmorejo.“

Ich könnte Salmorejo mögen, hey! Unter uns also, die Menge an Litern, die ich im Sommer trinken kann... Ich denke, wenn es nach mir ginge, würde ich es fast täglich trinken.

Aber in diesen Sommermonaten kann ich mir kein besseres Gericht vorstellen, um der Hitze zu trotzen, als kalte Suppen und Cremes wie Salmorejo. Deshalb habe ich beschlossen, mein spezielles Rezeptbuch für diese Art von Gerichten Jahr für Jahr zu erweitern, um die größtmögliche Vielfalt zu genießen.

Und meine Entdeckung dieses Jahr war dieses Rote-Bete-Salmorejo , genauso lecker wie das Original und mit einer süßen Note, die wir liebten.

Wir werden es auch mit einer überraschenden Beilage, Sardellen und Äpfeln, begleiten ...

Wer gibt mehr?

Runde Cocotte von Le Creuset Evolution , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Holzscheitbrett und Auflaufform aus Le Creuset-Keramik .

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 300g Rote Bete
• 200g Brot
• 250 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Ein Spritzer Essig

Für die Begleitung:

• 1 Apfel
• Sardellen
• 1 Spritzer Zitronensaft

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Rüben. Dazu waschen wir die Rüben gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Erdrückstände zu entfernen.
2. Als nächstes schneiden wir mit einem sehr scharfen Messer den Stiel 10 cm von der Basis entfernt ab, das heißt, wir lassen 10 cm des Stiels ungeschnitten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Rote Bete beim Kochen nicht an Farbe verliert.
3. Wir geben Salzwasser zum Erhitzen in die Kokotte und fügen, wenn es zu kochen beginnt, die ungeschälten Rüben hinzu.
4. Wir kochen ungefähr eine Stunde lang, bis wir es mit der Messerspitze durchstechen und feststellen, dass es zart ist.
5. Wir nehmen die Rüben aus dem Wasser und geben sie in ein Sieb . Wir lassen es abkühlen und schälen es nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer.
6. Die Rote Bete hacken und beiseite stellen.
7. Wir waschen die Tomaten, schneiden sie (der Opinel mit gezahnter Klinge eignet sich hervorragend dafür), es ist nicht notwendig, dass sie zu kleine Stücke sind, und geben sie zusammen mit der Roten Bete, Brot, Knoblauch, Salz und etwas Olivenöl im Mixglas.
8. Wir lassen dem Brot ein paar Minuten Zeit, damit es etwas weicher wird und sich leichter verarbeiten lässt.
9. Mit dem Mixer pürieren wir diese Mischung und sobald wir eine Creme erhalten haben, beginnen wir, das restliche Olivenöl in einem feinen Strahl hinzuzugeben, während wir bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen. Dadurch wird es wie Mayonnaise emulgiert und wir erhalten ein sehr cremiges Salmorejo.
10. Sobald es gut zerkleinert ist, passieren wir den Salmorejo durch die Lebensmittelmühle, um alle verbleibenden Schalen oder Kerne zu entfernen und so eine feinere Textur zu erzielen.
11. Wir korrigieren den Salzgehalt, fügen einen Spritzer Essig hinzu und stellen es zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis es zum Verzehr bereit ist. Persönlich bewahre ich es gerne im Kühlschrank in der Le Creuset Cocotte auf, da wir es direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch servieren können und da die Cocotte aus Gusseisen besteht, bleibt unser Salmorejo länger frisch.
12. Wir schälen den Apfel und schneiden ihn in kleine Würfel. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit es nicht oxidiert, und beiseite stellen.
13. Wir servieren den Salmorejo in Le Creuset-Auflaufförmchen und servieren ihn mit den Apfelwürfeln, die wir reserviert haben, den Sardellen und einem Schuss Olivenöl.

Runde Cocotte von Le Creuset Evolution , Auflaufförmchen aus Keramik von Le Creuset , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Boska-Holzscheitbrett , Trilloliva-Olivenöl extra vergine und Tellier-Sieb .

Noten

• Wenn wir feststellen, dass sie zu dick ist, können wir sie mit etwas Wasser verdünnen. Denken Sie jedoch daran, dass es sich um eine dicke Creme handelt, nicht so leicht wie Gazpacho.
• Wenn Sie ein Liebhaber von Salmorejo sind, hoffe ich, dass Sie dazu ermutigt werden, diese Variante zu Hause zuzubereiten, denn ich bin sicher, dass es Ihnen genauso gut schmecken wird wie zu Hause. Und wenn Sie von der Beilage mit Sardellen nicht überzeugt sind, können Sie es auch mit der traditionellen Beilage Schinken und gekochtem Ei servieren, was auch wunderbar passt.
• Ich habe mich dafür entschieden, es in Auflaufförmchen zu servieren, weil die Le Creuset-Auflaufförmchen groß sind und sich hervorragend zum Servieren von Salmorejo als Vorspeise eignen. Wenn diese jedoch nicht verfügbar sind, können Sie es auch in Mini-Kokotten oder Terrinen servieren, wobei Sie alles dazu geben Es ist eine schöne Präsentation.

Runde Cocotte von Le Creuset Evolution , Sieb von Tellier , Auflaufförmchen aus Keramik von Le Creuset , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Boska-Holzscheitbrett und Trilloliva-Olivenöl extra vergine .