Rüben-Salmorejo

Heute ist das Rezept für Rote-Bete-Salmorejo, ein unverzichtbares Rezept, um der Hitze des Sommers zu trotzen, lange Zeit in der Küche zu verbringen und einen ersten Gang zu genießen, der ein Klassiker ist. Das Rezept wird von Leti von Revealing Flavors erzählt, die Sie endlich davon überzeugen wird, warum Sie dieses köstliche Rezept zubereiten sollten.

Das wird nie der Fall sein, denn Cante Jondo und Flamencotanzen sind nicht mein Ding, aber wenn ich mich jemals beruflich dem widmen würde, wäre mir klar, wie mein künstlerischer Name lauten würde: „La niña del salmorejo“.

Was kann ich salmorejo mögen, hey! Also unter uns, die Anzahl der Liter, die ich im Sommer trinken kann ... Ich denke, wenn es nach mir ginge, würde ich es fast täglich trinken.

Aber es ist so, dass ich mir in diesen Sommermonaten kein besseres Gericht vorstellen kann, um mit der Hitze fertig zu werden, als kalte Suppen und Cremes wie Salmorejo. Deshalb habe ich vorgeschlagen, mein spezielles Rezeptbuch für diese Art von Gericht Jahr für Jahr zu erweitern, um die größtmögliche Vielfalt zu genießen.

Und meine Entdeckung in diesem Jahr war dieser Rote-Bete-Salmorejo , so reichhaltig wie das Original und mit einem süßen Punkt, den wir geliebt haben.

Wir werden es auch mit einer höchst überraschenden Beilage, Sardellen und Apfel begleiten...

Wer gibt mehr??

Evolution Le Creuset runde Cocotte , Pallarès - Messer aus Karbonstahl , Holzscheitbrett und Le Creuset - Keramikförmchen .

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 300 g Rote Bete
• 200 g Brot
• 250 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• ein Spritzer Essig

Für die Begleitung:

• 1 Apfel
• Sardellen
• 1 Spritzer Zitronensaft

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Rüben. Dazu waschen wir die Rote Bete gut unter fließendem Wasser, um eventuelle Schmutzspuren zu entfernen.
2. Als nächstes schneiden wir mit einem sehr scharfen Messer den Stiel 10 cm von der Basis ab, das heißt, wir lassen 10 cm des Stiels ungeschnitten. Damit stellen wir sicher, dass die Rote Beete beim Kochen nicht an Farbe verliert.
3. Wir geben gesalzenes Wasser zum Erhitzen in die Cocotte und wenn es zu kochen beginnt, fügen wir die ungeschälte Rote Bete hinzu.
4. Etwa eine Stunde kochen, bis wir mit der Messerspitze einstechen und sehen, dass es zart ist.
5. Die Rote Beete aus dem Wasser nehmen und in ein Abtropfgestell geben. Abkühlen lassen und nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer schälen.
6. Rote Beete hacken und aufbewahren.
7. Wir waschen die Tomaten, schneiden sie (das Opinel mit Wellenschliff passt super dazu), es muss nicht unbedingt zu klein sein, und wir legen sie zusammen mit der Roten Beete, dem Brot, dem Knoblauch, dem Salz und a wenig Olivenöl in den Mixbecher.
8. Wir lassen dem Brot ein paar Minuten Zeit, damit es etwas weicher wird und sich leichter verarbeiten lässt.
9. Mit dem Mixer zerkleinern wir diese Mischung und sobald wir eine Creme gemacht haben, fangen wir an, den Rest des Olivenöls in einem dünnen Rinnsal hinzuzufügen, während wir bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen. Dadurch emulgiert es wie Mayonnaise und wir erhalten ein sehr cremiges Salmorejo.
10. Sobald es gut zerkleinert ist, passieren wir das Salmorejo durch eine Kartoffelmühle , um alle verbleibenden Schalen oder Samen zu entfernen und so eine feinere Textur zu erzielen.
11. Korrigieren Sie den Salzpunkt, fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu und kühlen Sie es bis zum Verzehr im Kühlschrank ab. Ich persönlich bewahre es gerne im Kühlschrank in der Le Creuset Cocotte auf, da wir es direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch servieren können und da die Cocotte aus Gusseisen ist, bleibt unser Salmorejo länger kühl
12. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht oxidiert und reserviert.
13. Wir servieren den Salmorejo in Le Creuset-Förmchen und begleiten die Apfelwürfel, die wir reserviert haben, die Sardellen und einen Spritzer Olivenöl.

Evolution Le Creuset runde Cocotte , Le Creuset Keramikförmchen , Pallarès Messer aus Karbonstahl , Holzblockbrett von Boska , Olivenöl extra vergine Trilloliva und Sieb von Tellier .

Noten

• Wenn wir sehen, dass es zu dick ist, können wir es mit etwas Wasser aufhellen, aber denken Sie daran, dass es eine dicke Creme ist, nicht so hell wie Gazpacho.
• Wenn Sie Liebhaber von Salmorejo sind, hoffe ich, dass Sie ermutigt werden, diese Variante zu Hause zuzubereiten, denn ich bin sicher, dass Sie sie genauso mögen werden wie zu Hause. Und wenn Sie die Garnitur mit Sardellen nicht überzeugt, können Sie es mit der traditionellen Beilage aus Schinken und gekochtem Ei servieren, was auch wunderbar funktioniert.
• Ich habe mich entschieden, es in Förmchen zu servieren, weil die von Le Creuset geräumig sind und sich hervorragend zum Servieren von Salmorejo als Vorspeise eignen, aber wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie es auch in Mini-Kokotten oder Terrinen servieren, mit all diesen werden Sie es tun Geben Sie ihm eine schöne Präsentation.

Runde Cocotte von Le Creuset Evolution , Sieb von Tellier , Förmchen aus Keramik von Le Creuset , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Boska-Holzbretter und Trilloliva-Olivenöl extra vergine .