Bandnudeln mit Gemüse und Champignons

Raquel, Autorin von Los Tragaldabas, bringt uns ein leckeres Rezept für Bandnudeln mit Gemüse und Champignons. Damit zeigt sie uns den gesamten Zubereitungsprozess, vom Selbermachen der Pasta mit der Imperia-Maschine bis zum letzten Schliff nach dem Anbraten im Wok. Verpass es nicht, denn das Rezept ist wirklich köstlich und etwas, das du täglich genießen kannst!

Ich bin ein unerschütterlicher Fan von frischer Pasta, und wenn sie zuhause gemacht wird, umso mehr. Auch wenn es auf den ersten Blick mühsam und kompliziert erscheinen mag, ist es, sobald man anfängt, einfacher, als man denkt. Außerdem, wenn man den Dreh raus hat und das Endergebnis probiert, wird man sicher genauso begeistert sein wie wir.

Nudelgerichte sind extrem vielseitig, sie passen zu fast allem, wenn nicht zu wirklich allem: Fleisch, Fisch, Gemüse… Es ist nur eine Frage, zu variieren und vor allem das zu nutzen, was man in der Vorratskammer oder im Kühlschrank hat. In meinem Fall hatte ich etwas Gemüse und deshalb entschied ich mich für dieses einfache, attraktive und schmackhafte Rezept. Das Dressing oder die Sauce, mit der wir unsere Pasta begleiten, ist ebenfalls sehr wichtig und gibt der Zubereitung den so persönlichen letzten Schliff.

Imperia Nudelmaschine, Green Cosmos Schüssel, Gläser und Wasserkaraffe Mediterránea und Set mit 3 Blumentöpfen Kitcehn Craft

Die Kunst, Bandnudeln mit einer Nudelmaschine zu schneiden

Einer meiner perfekten Helfer bei der Herstellung frischer Pasta ist meine geliebte Imperia-Maschine. Sie hilft dir bei der Zubereitung, sorgt dafür, dass die Pasta perfekt wird, und vor allem spart sie Zeit, da das Ausrollen des Teigs von Hand und das Schneiden mit dem Messer etwas mühselig ist.

Im Gegensatz zu dem, was viele denken, nimmt die Imperia-Maschine sehr wenig Platz ein und ist wirklich praktisch. Welche Funktionen erfüllt die Nudelmaschine? Grundsätzlich rollt und glättet die Maschine den Teig, sodass er dünn und gut kompakt wird (damit er beim Kochen nicht zerfällt), und schneidet ihn in der gewünschten Breite (Bandnudeln, Tagliatelle oder Fettucine). Beachte außerdem, dass der ausgerollte Teig (vor dem Schneiden) auch für Lasagne- oder Cannelloniplatten verwendet werden kann).

Ich denke, zu wissen, dass die Kurbel abnehmbar ist, macht die Funktionsweise der Maschine sehr verständlich. Die Maschine hat im Grunde zwei klar unterscheidbare Bereiche:

1. Die Basis mit den Walzen zum Ausrollen des Teigs: ist die erste Stufe, nachdem der Teig fertig ist. Was du tun wirst, ist die Kurbel in das dafür vorgesehene Loch für diese Walzen zu stecken und den Teig durchzuziehen, um ihn auszurollen. Das Rädchen, das ihr links seht (siehe Foto), erlaubt es, die Walzen der Maschine zusammenzuschieben, sodass der Teig bei jedem Durchgang dünner wird. Zuerst führst du den Teig durch die Walzen in der weitesten Einstellung; nachdem du ihn herausgenommen hast, führst du ihn erneut durch die Maschine, aber mit engeren Walzen... So erhältst du am Ende einen perfekt ausgerollten Teig.

2. Die Schneidewalzen (der höher gelegene Teil der Maschine): Die Maschine verfügt über zwei verschiedene Schneidewalzen. Nachdem du den Teig ausgerollt hast, nimmst du die Kurbel ab und führst den Teig in das Loch für die Schneidewalzen ein, die du verwenden möchtest (die für Bandnudeln oder die für Fettucine). Während du den Teig durchziehst, erhältst du frisch geschnittene Pasta.

Rezept für Bandnudeln mit Gemüse

Zutaten (für 4 Personen)

• 400gr Mehl
• 4 Eier
• 300gr Portobello-Champignons
• 100gr rote Paprika
• 5-6 Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie
• Olivenöl
• Knoblauch-öl (optional)

Zubereitung

1. In einer Schüssel geben wir das Mehl, formen einen Vulkan in der Mitte und fügen die Eier hinzu. Mit den Händen kneten wir nach und nach, bis ein homogener Teig entsteht (wir können auch einen Küchenprozessor zum Kneten verwenden).
2. Wir geben den Teig in eine Schüssel, decken ihn ab und lassen ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
3. Nach dieser Zeit schneiden wir den Teig in 4 Portionen und geben ihn nacheinander durch unsere Imperia-Maschine, zuerst mit der Ausrollwalze in der breitesten Einstellung und dann nochmal mit engerer Einstellung.
4. Sobald der Teig ausgerollt ist, geben wir ihn durch den Teil der Maschine, der ihn in Bandnudeln schneidet.
5. Wir hängen die Bandnudeln auf (du kannst Kleiderbügel verwenden, manche hängen sie über die Lehne eines Stuhls oder du kannst einen Nudeltrockner benutzen), oder legst sie gut bemehlt auf ein Brett, damit sie nicht kleben. Wir wiederholen den Vorgang mit dem restlichen Teig, bis alles aufgebraucht ist.
6. Schneide dein Gemüse nicht zu klein, die Schalotten und Portobellos in Viertel und die rote Paprika in Streifen.
7. In unserem Wok geben wir ein wenig Olivenöl und braten das Gemüse ein paar Minuten an. Wir lassen es nicht zu lange, wir möchten, dass das Gemüse noch Biss hat.
8. Währenddessen kochen wir die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Wasser. Sobald sie fertig ist, das dauert etwa 8-9 Minuten, gießen wir sie ab.
9. Gib die Pasta zu dem Gemüse in den Wok und schwenke alles, bis es gut vermischt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Anrichten und ein paar Tropfen mit Knoblauch gewürztes Olivenöl von La Chinata und gehackte frische Petersilie hinzufügen.

Green Cosmos Schüssel, Ken Home Everyday Wok und Masterclass runde Holzschneideplatte